Скульська Інна Володимирівна
Спосіб виготовлення бринзи зі зниженим вмістом хлориду натрію
Номер патенту: 110906
Опубліковано: 25.10.2016
Автори: Скульська Інна Володимирівна, Цісарик Орися Йосипівна
МПК: A23C 19/032, A23C 19/064
Мітки: вмістом, хлориду, виготовлення, натрію, бринзи, спосіб, зниженим
Формула / Реферат:
Спосіб виготовлення бринзи зі зниженим вмістом хлориду натрію, що включає нормалізацію та пастеризацію молока, охолодження до 32 °C, внесення хлористого кальцію, закваски чистих культур молочнокислих мікроорганізмів та молокозсідного ферменту, перемішування, зсідання молока, розрізання згустку до розмірів сирного зерна 5-10 мм, його витримування 10-15 хв. для кращого відділення сироватки та самопресування протягом 10-12 год. і пресування...