ван дер Гоот Атце Ян
Спосіб виділення клейковини й крохмалю
Номер патенту: 97467
Опубліковано: 27.02.2012
Автори: Пейджамбардоуст Сейед Хаді, Боом Ремко Марсель, Хамер Роберт Ян, ван дер Гоот Атце Ян
МПК: A23J 1/12
Мітки: крохмалю, клейковини, спосіб, виділення
Формула / Реферат:
1. Спосіб виділення клейковини й крохмалю із пшеничного борошна, де зазначений спосіб включає стадії:(a) замішування борошна й водної композиції з одержанням тіста, що має вологість, менше 50 % у перерахуванні на масу сухого борошна;(b) приведення тіста, отриманого на стадії (а), у стан, в основному, простої зсувної плинності за допомогою зсувного зусилля, рівного не менш 1 кПа, при подачі питомої механічної енергії, рівної не...