Ван Ейк Паулус Корнеліс Марія
Спосіб приготування смажених харчових продуктів, що містять крохмаль
Номер патенту: 35651
Опубліковано: 16.04.2001
Автори: Ван Ейк Паулус Корнеліс Марія, де Вале Ервін Теофіл
МПК: A23L 1/212, A23L 1/214
Мітки: містять, харчових, спосіб, приготування, крохмаль, смажених, продуктів
Формула / Реферат:
1. Спосіб приготування смажених харчових продуктів, що містять крохмаль, який передбачає термообробку, під час якої желатинізується крохмаль, смаження до напівготовності, охолодження і необов'язково доведення до готовності, який відрізняється тим, що у проміжку між термообробкою і осушенням поверхню харчового продукту піддають механічній обробці, яка включає зниження тиску при підвищеній температурі.2. Спосіб згідно з п. 1, який...