Волянська Любов Володимирівна

Номер патенту: 6688

Опубліковано: 29.12.1994

Автори: Малигіна Маріна Анатольєвна, Волянська Любов Володимирівна, Скорикова Ганна Іванівна, Іванов Володимир Сергійович, Бокова Єлєна Міхайловна, Корж Тамара Володимирівна, Корзун Віталій Наумович

МПК: A21D 8/02

Мітки: хліба, спосіб, виробництва

Формула / Реферат:

(57) Способ производства хлеба, предусмат­ривающий приготовление опары из 60-65% муки, воды, молочной сыворотки, дрожжей, замес теста с внесением в опару оставшего­ся количества муки, солевого раствора и ос­тальных компонентов, предусмотренных рецептурой, разделку теста, расстойку и вы­печку полученных тестовых заготовок, о т-личающийся тем, что при замесе теста вводят альгинат кальция в количестве 1-2%, к массе муки в тесте, который...