Воропаєва Наталія Вікторівна
Спосіб виробництва бездріжджових хлібобулочних виробів із пшеничного борошна
Номер патенту: 76546
Опубліковано: 10.01.2013
Автори: Лебеденко Тетяна Євгеніївна, Воропаєва Наталія Вікторівна
Мітки: хлібобулочних, виробів, спосіб, пшеничного, бездріжджових, борошна, виробництва
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва бездріжджових хлібобулочних виробів із пшеничного борошна, який включає розвідний цикл, бродіння суміші (закваски), виробничий цикл, заміс тіста з рецептурних компонентів опарним способом - на густій опарі, його бродіння, розподіл на куски та випікання, який відрізняється тим, що суміш (закваску) на початку розвідного циклу готують з борошна, з витяжки хмелю і цукру у відношенні 1:3:0,13, яка підлягає бродінню при...