A21D 8/04 — обробка тесту мікроорганізмами або ферментами

Номер патенту: 120601

Опубліковано: 10.11.2017

Автори: Пашова Наталія В'ячеславівна, Волощук Галина Іванівна

МПК: A21D 2/36, A21D 8/04

Мітки: збагачений, житній, хліб, заварний

Формула / Реферат:

Хліб житній заварний збагачений, що містить борошно житнє, солод житній ферментований, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль кухонну, кмин, воду, який відрізняється тим, що борошно житнє використовують обдирне, а також додатково вноситься порошок топінамбура, борошно шроту горіха волоського у визначеному співвідношенні сировинних інгредієнтів, %: борошно житнє обдирне 51,790…51,880 солод...

Номер патенту: 114703

Опубліковано: 25.07.2017

Автори: Погожих Микола Іванович, Гавриш Андрій Володимирович, Кардавар Ксенія Миколаївна, Нєміріч Олександра Володимирівна, Тарасенко Тетяна Анатоліївна, Євлаш Вікторія Владленівна

МПК: A21D 8/04, A21D 2/36

Мітки: пшеничний, хліб

Формула / Реферат:

Хліб пшеничний, що містить борошно пшеничне вищого сорту, дріжджі пресовані, сіль кухонну кам'яну, який відрізняється тим, що додатково містить порошок з капусти, воду питну, при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг: борошно пшеничне вищого сорту 100 дріжджі пресовані 3-5 сіль кухонна кам'яна 1,5-3 порошок з капусти ...

Номер патенту: 112367

Опубліковано: 25.08.2016

Автори: Цирульнікова Віта Валентинівна, Кулініч Віра Ігорівна, Дробот Віра Іванівна, Сильчук Тетяна Анатоліївна

МПК: A21D 8/04, A21D 2/08

Мітки: підкислювача, комплексного, склад, оптимальний-2

Формула / Реферат:

Склад комплексного підкислювача, що містить борошно, лимонну кислоту, суху молочну сироватку, солод, ферментні препарати, який відрізняється тим, що додатково містить аскорбінову кислоту, гуарову камедь, як ферменти містить суміш ксилази та амілази, як борошно містить пшеничне борошно першого сорту при наступному співвідношенні компонентів, %: суміш ксилази та амілази 0,1-0,3 аскорбінова...

Номер патенту: 111839

Опубліковано: 24.06.2016

Автори: Бартолуччі Жан-Шарль, Сюхер Фабієн, Томас Бенуа, Лядрієр Жан-Марк

МПК: A21D 13/00, A21D 8/04, C12N 1/18, A21D 2/14 ...

Мітки: дії, одержання, кислот, saccharomyces, застосування, дріжджів, стійкими, осмостійкими, слабких, cerevisiae, органічних, придатні, способи, штами, пекарських, виробляння

Формула / Реферат:

1. Штам Saccharomyces cerevisiae, одержаний за допомогою способу гібридизації, який включає стадію гібридизації промислового штаму Saccharomyces cerevisiae, депонованого 8 липня 2010 р. у CNCM під номером I-4341, з штамом, депонованим 9 лютого 2011 року у CNCM під номером I-4448, або способу випадкової мутації промислового штаму Saccharomyces cerevisiae, депонованого 8 липня 2010 року у CNCM під номером I-4341, при цьому зазначений штам...

Номер патенту: 105125

Опубліковано: 10.03.2016

Автори: Халікова Есьма Фаїківна, Білик Олена Анатоліївна

МПК: A21D 8/04, A21D 8/02

Мітки: поліпшувач, свіжість, комплексний, хлібопекарській

Формула / Реферат:

Комплексний хлібопекарський поліпшувач, який містить ферментний препарат амілолітичної дії, емульгатор, аскорбінову кислоту, який відрізняється тим, що як ферментний препарат використовується Alphamalt VC 5000, емульгатор - лецитин, та додатково містить квасолевий порошок, карбоксиметилцелюлозу при такому співвідношенні компонентів, %: квасолевий порошок 70-80 лецитин 9-11 ...

Номер патенту: 93535

Опубліковано: 10.10.2014

Автори: Клечак Інна Рішардівна, Тодосійчук Тетяна Сергіївна, Клочко Віталій Вікторович

МПК: A21D 8/04

Мітки: спосіб, поліпшувача, підприємстві, приготування, хлібопекарному, хлібопекарського, рідкого

Формула / Реферат:

1. Спосіб приготування рідкого хлібопекарського поліпшувача на хлібопекарному підприємстві, що включає диспергування у воді твердого хлібопекарського ферментовмісного поліпшувача, що містить комбінацію ферментів і має вміст сухої речовини на рівні 90 % мас. або вище, який відрізняється тим, що як твердий ферментовмісний поліпшувач використовують Циторецифен або Цитал, при цьому на 100 мас. частин води беруть 2,5-3,5 мас. Циторецифену або...

Номер патенту: 103788

Опубліковано: 25.11.2013

Автори: де Анджеліс Марія, Джуліані Джаммарія, Ріцело Карло Джузепе, обеті Марко, Бенедузі Анна, ді Каньо Рафаела, Касоне Анджела

МПК: A21D 13/06, A21D 8/04, C12N 1/20 ...

Мітки: приготування, хлібобулочних, борошна, дріжджових, допомогою, спосіб, глютен-детоксифікованого, виробів

Формула / Реферат:

1. Суміш, яка містить молочнокислі бактерії Lactobacillus sanfranciscensis DSM22063 та Lactobacillus plantarum DSM 22064.2. Суміш за п. 1, яка відрізняється тим, що додатково містить грибкові протеази.3. Суміш за п. 2, яка відрізняється тим, що грибкові протеази вибрані з групи, що складається з протеаз Aspergillus oryzae, Aspergillus niger або їх...

Номер патенту: 76546

Опубліковано: 10.01.2013

Автори: Лебеденко Тетяна Євгеніївна, Воропаєва Наталія Вікторівна

МПК: A21D 8/04, A21D 8/02

Мітки: борошна, спосіб, бездріжджових, виробництва, виробів, пшеничного, хлібобулочних

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва бездріжджових хлібобулочних виробів із пшеничного борошна, який включає розвідний цикл, бродіння суміші (закваски), виробничий цикл, заміс тіста з рецептурних компонентів опарним способом - на густій опарі, його бродіння, розподіл на куски та випікання, який відрізняється тим, що суміш (закваску) на початку розвідного циклу готують з борошна, з витяжки хмелю і цукру у відношенні 1:3:0,13, яка підлягає бродінню при...

Номер патенту: 76497

Опубліковано: 10.01.2013

Автори: Картелян Ірина Ігнатівна, Пшенишнюк Георгій Федорович, Солоницька Ірина Валеріївна

МПК: A21D 8/04, A21D 15/00, A21D 8/06 ...

Мітки: напівфабрикатів, виробництва, булочки, бутербродної, заморожених, склад

Формула / Реферат:

Склад для виробництва булочки із заморожених напівфабрикатів, що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі пресовані хлібопекарські, сіль харчову, який відрізняється тим, що він додатково містить молочну сироватку, олію рослинну, молоко за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: борошно пшеничне вищого ґатунку 55-60 дріжджі хлібопекарські 3,9-4,0 ...

Номер патенту: 76495

Опубліковано: 10.01.2013

Автори: Солоницька Ірина Валеріївна, Пшенишнюк Георгій Федорович, Картелян Ірина Ігнатівна

МПК: A21D 8/06, A21D 15/00, A21D 8/04 ...

Мітки: напівфабрикатів, корисної, булочки, виробництва, склад, заморожених

Формула / Реферат:

Склад для виробництва булочки із заморожених напівфабрикатів, який містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі пресовані хлібопекарські, сіль харчову, який відрізняється тим, що додатково містить молочну сироватку, олію рослинну, цукор-пісок за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: борошно пшеничне вищого ґатунку 63-65 дріжджі хлібопекарські 3,8-4,0 ...

Номер патенту: 75673

Опубліковано: 10.12.2012

Автори: Солоницька Ірина Валеріївна, Пшенишнюк Георгій Федорович, Картелян Ірина Ігнатівна

МПК: A21D 15/00, A21D 8/06, A21D 8/04 ...

Мітки: до, булочки, сніданку, виробництва, заморожених, склад, напівфабрикатів

Формула / Реферат:

Склад для виробництва булочки із заморожених напівфабрикатів, що містить борошно пшеничне вищого ґатунку, дріжджі пресовані хлібопекарські, сіль харчову, який відрізняється тим, що додатково містить молочну сироватку, олію рослинну, цукор-пісок за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: борошно пшеничне вищого сорту 60-62 дріжджі хлібопекарські 3,8-4,0 ...

Номер патенту: 98442

Опубліковано: 25.05.2012

Автори: Мюшемблє Жан-Жак, Грюе Норбер, Дебюкуа Філіп, Метр Юбер

МПК: A21D 8/06, A21D 8/04, A21D 15/00 ...

Мітки: заготовки, приготування, заготовка, замороженої, тістова, тістової, напівфабрикату, одержання, виробу, заморожена, спосіб, випеченого, хлібопекарського

Формула / Реферат:

1. Спосіб приготування замороженої тістової заготовки напівфабрикату для отримання хлібопекарського виробу, який включає наступні етапи:одержання сформованої, вибродженої та готової до випікання тістової заготовки, яка відповідає хлібопекарському виробу,попередня теплова обробка в печі тістової заготовки до моменту, коли її м'якушка коагулюється і відбувається утворення й підрум'янювання її скоринки,заморожування...

Номер патенту: 64487

Опубліковано: 10.11.2011

Автори: Щелакова Раїса Павлівна, Бабков Андрій Валентинович

МПК: A21D 8/02, A21D 8/04

Мітки: хліба, основі, виробництва, спонтанного, спосіб, бродіння

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва хліба на основі спонтанного бродіння, що включає розводочний цикл, бродіння суміші (закваски), виробничий цикл, заміс тіста, його бродіння, розподіл на куски та випікання, який відрізняється тим, що суміш (закваску) на початку розводочного циклу готують з борошна житнього оббивного чи обдирного і води у пропорції (1,2-1,5):1, яка підлягає бродінню при температурі 25-30 °С протягом 24-32 годин до накопичення кислотності...

Номер патенту: 91333

Опубліковано: 26.07.2010

Автори: Лежен Паскаль, Мюшембле Жан-Жак, Дюпюі Камілль

МПК: A21D 13/00, A21D 10/00, A21D 8/04 ...

Мітки: хлібопродукти, тісто, кухонної, продукти, хлібне, зернових, замінника, підсилювач, застосування, містять, смаку, солі

Формула / Реферат:

1. Сухий агент посилення смаку для продукту із зернових, переважно для хлібопродукту, що містить борошно кислого бродіння, який відрізняється тим, що він додатково містить екстракт дріжджів.2. Сухий агент посилення смаку для продукту із зернових за п. 1, який відрізняється тим, що вміст в ньому сухих речовин більше або дорівнює 85 мас. %, переважно більше або дорівнює 90 мас. %, ще більш переважно більше або дорівнює 93 мас. %, ще...

Номер патенту: 89779

Опубліковано: 10.03.2010

Автори: Жюльєн Паскаль, Шуберт Ерік, Лєжєн-Люке Марі-Пьєр

МПК: A21D 8/04, A21D 2/02

Мітки: хлібопекарського, приготування, рідкого, спосіб, поліпшувача

Формула / Реферат:

1. Спосіб приготування рідкого хлібопекарського поліпшувача на хлібопекарному підприємстві, який включає диспергування у водній рідкій фазі, краще у воді, твердого хлібопекарського поліпшувача, при цьому вказаний твердий поліпшувач:- має вміст сухої речовини вище або рівний 80 мас. %, причому вказана суха речовина складається в основному із одного або більше розчинних у воді харчових інгредієнтів і щонайменше одного ферменту;-...

Номер патенту: 86935

Опубліковано: 10.06.2009

Автори: Бломм Карел Альфонс Франс, ван Етвелде Габріель Петрус, Смет Петер Рене Анна

МПК: A21D 8/04, B65B 25/00, B65D 75/00 ...

Мітки: агент, тіста, випікання, приготування, ферментуючий

Формула / Реферат:

1. Ферментуючий агент для приготування тіста для випікання, який має вміст сухої речовини щонайменше 88 % за вагою і який містить активні сухі дріжджі, причому він знаходиться в таблетованій формі вагою від 1,0 г до 250 г.2. Ферментуючий агент за п. 1, в якому вміст сухої речовини становить від 90 до 96 % за вагою і який містить нерозчинні активні сухі дріжджі.3. Ферментуючий агент за п. 1, в якому вміст сухої речовини...

Номер патенту: 86753

Опубліковано: 25.05.2009

Автори: Ніколя Пьєр, Хансен Карл Ерік

МПК: A21D 8/04, A21D 13/08

Мітки: харчовий, виготовлення, борошна, альфа-амілазу, спосіб, продукт, містить, термостабільну, основі

Формула / Реферат:

1. Харчовий продукт на основі борошна, який містить до 6 % вологи і включає термостабільну -амілазу та in situ модифікований крохмаль.2. Харчовий продукт на основі борошна за п. 1, де харчовий продукт на основі борошна є вафлею, печивом або крекером.3. Харчовий продукт на основі борошна за п. 2, де вафля є плоскою вафлею, цукровою вафлею або вафлею тривимірної...

Номер патенту: 6600

Опубліковано: 16.05.2005

Автор: Арсеньєва Лариса Юріївна

МПК: A21D 8/04

Мітки: спосіб, одержання, солоду

Формула / Реферат:

Спосіб одержання солоду, що включає миття зерна, його дезінфекцію, почергово повітряно-водяне замочування у розчині мінеральної солі, пророщування та сушіння, який відрізняється тим, що як вихідне зерно використовують насіння сої, замочування проводять при гідромодулі 1:2,0-1:2,5 з додаванням лактату кальцію у кількості 2,0-3,0 % до маси вихідного зерна, а пророщування триває 33-36 год.

Номер патенту: 66343

Опубліковано: 17.05.2004

Автори: Богатирьова Татьяна Глєбовна, Тулякова Татьяна Владіміровна, Щебликін Ігорь Ніколаєвіч, Кітайкін Владімір Міхайловіч, Бірюков Валєнтін Васільєвіч

МПК: A21D 8/04, A21D 8/02

Мітки: пригнічення, спосіб, хвороби, розвитку, хлібі, картопляної

Формула / Реферат:

Спосіб пригнічення розвитку картопляної хвороби у хлібі, що передбачає внесення на стадії замісу компонентів тіста домішки, яка пригнічує розвиток спор Bacillus mesenterius і Bacillus subtilis, який відрізняється тим, що як домішку використовують нізин, який вносять у кількості з розрахунку 2000-150000 МО на 1 кг маси борошна у тісті.

Номер патенту: 59314

Опубліковано: 15.08.2003

Автори: Антонюк Марія Миколаївна, Хіврич Борис Іванович, Стабнікова Олена Всеволодівна, Іванов Володимир Миколайович

МПК: A21D 8/04

Мітки: солоду, спосіб, одержання

Формула / Реферат:

Спосіб одержання солоду, що включає миття зерна, його почергове повітряно-водяне замочування, пророщування та сушіння, який відрізняється тим, що замочування зерна проводять у розчині селену з концентрацією від 1,7 до 3,2 мкг/мл до вмісту селену у солоді від 15 до 28 мкг/г сухого зерна.

Номер патенту: 59313

Опубліковано: 15.08.2003

Автори: Антонюк Марія Миколаївна, Арсеньєва Лариса Юріївна, Стабнікова Олена Всеволодівна, Іванов Володимир Миколайович, Устинов Юрій Васильович, Герасименко Лариса Олександрівна

МПК: A21D 8/04

Мітки: тіста, спосіб, приготування

Формула / Реферат:

Спосіб приготування тіста, що включає введення дріжджового препарату та заміс тіста, який відрізняється тим, що у процесі замісу тіста додатково вводять добавку солоду, збагаченого селеном у кількості 2-4% до маси борошна в тісті.

Номер патенту: 59220

Опубліковано: 15.08.2003

Автори: Євсеєнко Тетяна Петрівна, Юрчак Віра Гаврилівна

МПК: A23L 1/105, A21D 8/04, A23L 1/16 ...

Мітки: виготовлення, макаронних, виробів, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення макаронних виробів, що містять пшеничне борошно, воду та яйця, який відрізняється тим, що додатково вносять ферментний препарат - ліпазу у кількості 0,001 - 0,016 % до маси борошна, який вводиться у вигляді розчину.

Номер патенту: 47208

Опубліковано: 17.06.2002

Автор: Зархін Марк Григорович

МПК: A21D 8/04

Мітки: спосіб, піци, виробів, відкритих, тістових, виготовлення, переважно

Формула / Реферат:

Спосіб виготовлення тістових відкритих виробів, переважно піци, шляхом змішування муки з інгредієнтами, виброджування тіста, зважування та формування порції, насипання начинки на тісто і випічки, який відрізняється тим, що до насипання начинки, впродовж 20-30 хв., при температурі Т=19-28°С проводять розстойку тіста, рівномірно розташованого по поверхні металевої тістоформи.

Номер патенту: 38464

Опубліковано: 15.05.2001

Автори: Стабніков Віктор Петрович, Устинов Юрій Васильович, Аксьонова Ірина Вікторівна, Іванов Володимир Миколайович, Стабнікова Олена Всеволодівна

МПК: A21D 8/04

Мітки: спосіб, тіста, приготування

Текст:

...майже не відрізняються від контролю (табл. 2). Зразки 1 та 2 мали мілку рівномірну тонкостінну пористість, м’яку еластичну м'якушку злегка жовтого кольору. За смаком вироби між собою не відрізнялися. Булочка масою 100 г в залежності від обраного дріжджового препарату буде містити 9-73 мкг селену, що складає від 10 до 70% добової потреби. Фізико-хімічні показники дріжджів, вирощених на середовищі з селенітом натрію. КонцентВміст Підйо-...

Номер патенту: 22599

Опубліковано: 17.03.1998

Автори: Гвоздяк Ростислав Ілліч, Литвинчук Ольга Олександрівна, Воцелко Світлана Костянтинівна, Заводинська Олена Юр'євна, Калакура Марія Михайлівна, Болоховська Валентина Антонівна

МПК: A21D 8/04

Мітки: оздоблюваних, тіста, жирова, напівфабрикатів, листкового, композиція

Формула / Реферат:

Жирова композиція для оздоблювальних напівфабрикатів та листкового тіста, яка містить жир та рослинний волокнистий матеріал, і яка відрізняється тим, що в якості рослинного волокна містить екзополісахарид ксантан, який продукується Xanthomonas campestris pv. campestris штамм ЦМПМ В-2019 та IMB В-7001 та додатково воду при слідуючому співвідношенні компонентів, мас.%:Жир                                   ...

Номер патенту: 12633

Опубліковано: 28.02.1997

Автори: Доценко Віктор Федорович, Арсеньова Лариса Юріївна, Дробот Віра Іванівна, Шидловська Олена Броніславівна

МПК: A21D 8/04

Мітки: виробництва, пшеничного, спосіб, хліба

Формула / Реферат:

1. Способ производства пшеничного хлеба, включающий замес теста из муки, дрожжей, соли, воды, ферментного препарата и неорганической соли аммония, его брожение, разделку, расстойку и выпечку тестовых заготовок, отличающийся тем, что тесто готовят на трех полуфабрикатах, для первого из которых смешивают 50-60% муки, воду в количестве, обеспечивающем влажность полу­фабриката 46-47 %, ферментный препарат - глюкоаминазу Г20х в количестве...

Номер патенту: 11019

Опубліковано: 25.12.1996

Автори: Петрищева Тетяна Олександрівна, Касьяненко Віктор Миколайович

МПК: A21D 8/04

Мітки: виготовлення, рідкої, закваски, виробництва, спосіб, хліба

Формула / Реферат:

Способ производства жидкой закваски для приготовления хлеба, включающий разведочный цикл, предусматривающий заваривание муки водой (заварки) с введением бродильного компонента, выбраживание смеси и производственный цикл, заклю­чающийся в добавлении к смеси питательной среды, отличающийся тем, что в качестве бродильного ком­понента применяют хмелевую вытяжку, смесь для разведочного цикла готовят из муки, вытяжки хмеля и сахара в соотношении...