Настоянка

Настоянка, яка містить ароматний спирт червоного стручкового перцю, ароматний спирт з лимонної сировини і водно-спиртову рідину зі спирту етилового ректифікованого вищого очищення і води пом'якшеної, яка відрізняється тим, що вона містить як ароматний спирт з лимонної сировини - ароматний спирт лимон 3 12450 не володіє зазначеними вище органолептичними властивостями: смак - розладжений, аромат - безликий; - при вмісті компонентів більшому, ніж верхні границі заявлених інтервалів, настоянка має пекучий смак і різкий, зайво інтенсивний аромат компонентів, які входять у її склад. Запропоновану настоянку готують наступним чином. Попередньо готують, по будь-якої з використовуваних у лікеро-горілчаному виробництві технологій, ароматні спирти: червоного стручкового перцю (21,022,0кг на 1000дал настоянки), перцю червоного запашного (0,4-0,5кг на 1000дал настоянки), лимонної шкірки свіжої (1,9-2,1кг на 1000дал настоянки), та розчин колеру. Для готування водно-спиртової рідини використовують питну воду, яка попередньо пройшла систему водоочищення. Підготовлену воду з напірний збірника - мірника подають у сортувальну ємність, де вона змішується зі спиртом етиловим ректифікованим вищого очищення. Спирт і воду змішують з таким розрахунком, щоб одержати сортування міцністю 39,9-40,1%. Приготовлену водно-спиртову рідину піддають очищенню спочатку на пісковому фільтрі, а потім на вугільній колонці, після чого здійснюють фільтрацію на пісковому фільтрі. Після очищення, водно-спиртову рідину направляють у збірник готової продукції, де здійснюють її змішування з компонентами, на 1000 дал настоянки: 10,0-12,0дал ароматного спирту перцю червоного стручкового, 0,20-0,40 ароматного спирту перцю запашного, 0,5-0,6дал ароматного спирту лимонної шкірки свіжої, та 15,0-16,0кг кольору у вигляді водного розчину. Уведення компонентів здійснюють при постійному перемішуванні водно-спиртової суміші. Після чого приготовлену настоянку доводять до міцності 40% додаванням спирту або води. Приготовлена, із зазначеним вмістом компонентів, настоянка має наступні органолептичні властивості: складний гармонічний смак, зі слабкою пекучістю, аромат - злагоджений з відчутним ароматом перцю, у сполученні з золотисто-жовтим кольором. Приклад 1 Запропоновану настоянку готують наступним чином. Попередньо готують, за будь-якою з використовуваних у лікеро-горілчаному виробництві технологій ароматні спирти: червоного стручкового перцю (21,022,0кг на 1000дал настоянки), перцю червоного запашного (0,4-0,5кг на 1000дал настоянки), лимонної шкірки свіжої (1,9-2,1кг на 1000дал настоянки), та розчин колеру. Для готування водно-спиртової рідини використовують питну воду, яка попередньо пройшла систему водоочищення. Підготовлену воду з напірного збірника - мірника подають у сортувальну ємність, де вона змішується зі спиртом етиловим ректифікованим виКомп’ютерна верстка А. Крулевський 4 щого очищення. Спирт і воду змішують з таким розрахунком, щоб одержати сортування міцністю 39,940,1%. Приготовлену водно-спиртову рідину піддають очищенню спочатку на пісковому фільтрі, а потім на вугільній колонці, після чого здійснюють фільтрацію на пісковому фільтрі. Після очищення, водно-спиртову рідину направляють у збірник готової продукції, де здійснюють її змішування з компонентами, дал на 1000дал настоянки: 10,0дал ароматного спирту перцю червоно стручкового, 0,2дал ароматного спирту перцю запашного, 0,5дал ароматного спирту лимонної шкірки свіжої, 15,0кг колеру у вигляді водного розчину. Уведення компонентів здійснюють при постійному перемішуванні водно-спиртової суміші. Після чого приготовлену настоянку доводять до міцності 40,0% додаванням спирту або води. Приготовлена, з зазначеним вмістом компонентів, настоянка має наступні органолептичними властивості: складний гармонічний смак, зі слабкою пекучістю, аромат - злагоджений з відчутним ароматом перцю, у сполученні з золотисто-жовтим кольором. Приклад 2 Здійснюють готування настоянки аналогічно, як і в прикладі 1 за винятком вмісту компонентів. Для готування 1000дал настоянки використовують: 12,0дал ароматного спирту перцю червоно стручкового, 0,4дал ароматного спирту перцю запашного, 0,6дал ароматного спирту лимонної шкірки свіжої, 16,0кг колеру у вигляді водного розчину. Приготовлена, з зазначеним вмістом компонентів, настоянка має наступні органолептичні властивості: складний гармонічний смак, зі слабкою пекучістю, аромат - злагоджений з відчутним ароматом перцю, у сполученні з золотисто-жовтим кольором. Приклад 3 Готування настоянки здійснюють аналогічно, як і в прикладі 1, за винятком вмісту компонентів. Для готування 1000дал настоянки використовують: 9,0дал ароматного спирту перцю червоно стручкового, 0,18дал ароматного спирту перцю запашного, 0,45дал ароматного спирту лимонної шкірки свіжої, 14,0кг колеру у вигляді водного розчину. Приготовлена настоянка має наступні органолептичні властивості: смак - розладжений, аромат - безликий. Приклад 4 Готування настойки здійснюють аналогічно, як і в прикладі 1, за винятком вмісту компонентів. Для готування 1000дал використовують: 13,0дал ароматного спирту перцю червоно стручкового, 0,5дал ароматного спирту перцю запашного, 0,7дал ароматного спирту лимонної шкірки свіжої, 17,0кг колеру у вигляді водного розчину. Приготовлена настоянка має наступні органолептичні властивості: пекучий смак і різкий, зайво інтенсивний аромат компонентів, які входять у її склад. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601