Настоянка гірка з перцем “сержант петренко”

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва. Відома горілка особлива "ДЕМИДІВСЬКА" (Патент України №24572А, кл. C12G3/06), яка містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, мед, ароматний спирт червоного перцю та аскорбінову кислоту при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас.%: ароматний спирт червоного перцю 0,04-0,08 мед 0,08-0,12 аскорбінова кислота 0,001-0,005 спирт етиловий ректифікований 39-41 вода пом'якшена решта. За вказаною рецептурою одержують настойку безбарвного кольору, із злегка пекучим смаком та характерним горілчаним ароматом. Найбільш близька за рецептурним складом настойка гірка "УКРАЇНСЬКА З ПЕРЦЕМ", ["Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок", м. Київ, 1994р., стор.205], для приготування якої використовують ароматний спирт червоного перцю, колер, спирт етиловий ректифікований та воду. Настойка гірка "УКРАЇНСЬКА З ПЕРЦЕМ" містить у купажі на 1000дал напою: ароматний спирт червоного перцю, дм 3 100,0 колер, кг 2,0 з розрахунку на міцність спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода, дм 3 купажу 40% а також, під час розливу, перець стручковий червоний для внесення в пляшки 40тис. шт. За вказаною рецептурою одержують настойку золотисто-жовтого кольору, з злегка пекучим смаком та характерним горілчаним ароматом. Недоліком виготовленою за вказаною рецептурою настойки гіркої є її недостатньо оригінальний аромат. Таким чином названа настойка не відрізняється оригінальністю щодо органолептичних показників. В основу винаходу поставлено задачу по створенню більш оригінального напою золотисто-жовтого кольору з злегка пекучим смаком, приємним злагодженим, з відтінком інгредієнтів, ароматом шляхом підбору відповідних співвідношень деяких компонентів. Завдяки підбору відповідного співвідношення таких компонентів, як ароматний спирт перцю червоного, колер, а також перцю стручкового червоного для внесення в пляшку, з додатковим введенням ароматного спирту чебрецю плазкого та меду разом із спиртом етиловим ректифікованим та водою питною підготовленою забезпечується створення більш оригінального напою золотисто-жовтого кольору із злегка пекучим смаком, приємним злагодженим, з відтінком інгредієнтів, ароматом. Поставлена задача вирішується тим, що у настоянці гіркій, яка містить ароматний спирт перцю червоного стручкового, колер, спирт етиловий ректифікований, воду питну підготовлену, а також перцю стручкового червоного для внесення в пляшки, відповідно винаходу додаються нові (відмінні) ознаки, що заявляються, додатково містить ароматний спирт чебрецю плазкого та мед при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000дал готового напою: ароматний спирт перцю червоного стручкового, дм 3 40,0-60,0 ароматний спирт чебрецю плазкого,дм 3 6,0-10,0 мед, кг 15,0-25,0 колер, кг 3,0-5,0 спирт етиловий ректифікований та вода питна підготовлена, дм 3 решта перець стручковий червоний для внесення в пляшку 40тис. шт. За вказаною рецептурою одержують настоянку гірку золотисто-жовтого кольору із злегка пекучим смаком, приємним злагодженим, з відтінком інгредієнтів, ароматом. Запропоновану настоянку готують наступним чином: 1. Підготовка води. 2. Приготування ароматних спиртів перцю червоного стручкового, чебрецю плазкого. 3. Приготування (очищення та вимочування) перцю червоного стручкового для внесення в пляшки. 4. Приготування розчину меду та його фільтрація. 5. Приготування сортировки. 6. Обробка сортировки у вугільно-очисній батареї через шар активованого вугілля марки БАУ-А. 7. Приготування купажу з внесенням інгредієнтів у кількостях, передбачених рецептурою та його корегування. Після купажування проводять лабораторну перевірку фізико-хімічних та органолептичних показників. Приклади конкретного виконання 1-5, втілені за вказаною вище послідовністю, наведені в таблиці (додаток 1). Аналізуючи наведені приклади слід відмітити, що найбільш придатними для виробництва є приклади 2, 3 і 4. Оптимальним для виробництва є приклад 3. Таблиця Приклади конкретного виконання до заявки на винахід Настоянка гірка "Сержант петренко. З перцем" № п/п Найменування сировини, операцій Одиниця виміру 1 Ароматний спирт перцю червоного Ароматний спирт чебрецю плазкого Мед Колер Водно-спиртова рідина із спирту етилового ректифікованого та води питної підготовленої з розрахунку на міцність купажу 40% 2 3 4 5 Приклади 1 2 3 4 5 дм 3 40 45 50 55 60 дм 3 4 6 8 10 12 кг кг 10 2 15 3 20 4 25 5 30 6 золотисто жовтий злегка пекучий червоного перцю світлокоричневий пекучий дм 3 решта колір жовтий смак злегка пекучий характерний горілчаний з ледь відчутним ароматом червоного перцю аромат золотисто жовтий злегка пекучий червоного перцю золотисто жовтий злегка пекучий червоного перцю з надто вираженим ароматом перцю червоного