Настоянка гірка “княжий львів з перцем”

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва. Відома горілка особлива "Демидівська", (Патент України №24572А, кл. С12G3/6), яка містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, мед, аскорбінову кислоту та ароматний спирт червоного перцю при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас %: Ароматний спирт червоного перцю 0,04-0,08 Мед 0,08-0,02 Аскорбінова кислота 0,001-0,005 Спирт етиловий ректифікований 39-41 Вода пом'якшена решта За вказаною рецептурою одержують горілку безбарвного кольору, з ароматом горілки та перцю червоного стручкового, з злегка пекучим смаком. Найбільш близька за рецептурним складом настоянка гірка "Українська з перцем",("Рецептури лікерогорілчаних напоїв і горілок", М.Київ, 1994р., стор.205), для приготування якої використовують ароматний спирт червоного перцю, колер, спирт етиловий ректифікований та воду. Настоянка гірка "Українська з перцем" містить у купажі на 1000 дал напою: Ароматний спирт червоного перцю, дм 3 100,0 Колер,кг 2,0 Спирт етиловий ректифікований вищої 3 розрахунку на очистки та вода, дм 3 міцність купажу 40% Перець червоний стручковий - для 40тис. штук (для 20 внесення в пляшки тис. пляшок) За вказаною рецептурою одержують настойку гірку золотисто-жовтого кольору, з злегка пекучим смаком та характерним горілчаним ароматом. Недоліком виготовленої за вказаною рецептурою настойки є її недостатньо оригінальний аромат. Таким чином названа горілка не відрізняється оригінальністю щодо органолептичних показників. В основу винаходу поставлено задачу по створенню більш оригінального напою із значно м'яким смаком, приємним ароматом шляхом підбору відповідних співвідношень деяких компонентів. Завдяки підбору відповідного співвідношення таких компонентів, як ароматний спирт перцю червоного стручкового, колеру з додатковим введенням ефірної олії лофанту анісового 1:10 та меду, взятих у відповідному співвідношенні, разом із водно-спиртовою рідиною з спирту етилового ректифікованого і води питної підготовленої, можливо забезпечити створення більш гармонічного напою світло-коричневого колеру з приємним ароматом червоного перцю. Додаткове введення в купаж ефірної олії лофанту анісового придає аромату с твореного напою особливу пікантність. Поставлена задача вирішується тим, що у настоянці гіркій, яка містить ароматний спирт червоного перцю, колір, спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду питну пом'якшену, відповідно винаходу додаються нові (відмінні) ознаки, що заявляються, додатково містить ефірну олію лофанту анісового 1:10 та мед при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового напою: Ароматний спирт перцю червоного стручкового, дм 40,0-60,0 Ефірну олію лофанту анісового 1:10, дм 3 0,04-0,06 Мед, кг 8,0-12,0 Колер, кг 3,0-5,0 Водно-спиртова рідина із спирту решта етилового ректифікованого та води питної підготовленої, дм Перець червоний стручковий для внесення в пляшки 40тис. шт. За вказаною рецептурою одержують настоянку світло-коричневого кольору з ледь відчутним пекучим смаком та приємним ароматом червоного перцю з відтінком лофанту анісового. Запропоновану настоянку готують наступним чином: 1. Підготовка води. 2. Приготування ароматного спирту червоного перцю. 3. Приготування розчину меду та його фільтрація. 4. Приготування спиртового розчину ефірної олії лофанту анісового 1:10 5. Приготування сортировки. 6. Обробка сортировки у вугільно-очисній батареї через шар активованого вугілля марки БАУ-А. 7. Приготування купажу з внесенням інгредієнтів у кількостях, передбачених рецептурою та його корегування. Таблиця 1 Приклади конкретного виконання до заявки на винахід "Настоянка гірка "Княжий Львів з перцем" № Найменування Одиниця Приклади п/п сировини, операцій та показників 1 Ароматний спирт червоного перцю 2 Ефірна олія лофанту анісового 1:10 3 Мед 4 Колер 5 Водно-спиртова рідина із спирту етилового ректифікованого та води питної підготовленої з розрахунку на міцність купажу 40% об. колір смак аромат виміру 1 2 3 4 5 дм 3 30 40 50 60 70 дм 3 0,03 0,04 0,05 0,06 0,07 6 2 8 3 10 4 12 5 14 6 3 дм дм 3 дм 3 решта світлокоричневий злегка пекучий перцю червоного світлокоричневий злегка пекучий перцю червоного з ледь відчутним відтінком лофанту анісового світлокоричневий злегка пекучий перцю червоного з легким відтінком лофанту анісового світлокоричневий злегка пекучий перцю червоного з відтінком коріандру лофанту анісового світлокоричневий пекучий перцю червоного ярко вираженим лофанту анісового Після купажування проводять лабораторну перевірку фізико-хімічних та органолептичних показників. Прилади конкретного виконання 1-5, втілені за вказаною вище послідовністю, наведені в таблиці. Аналізуючи наведені приклади можна відмитити, що найбільш придатними для виробництва є приклад 2, 3і4 Оптимальним для виробництва є приклад 3.