Настоянка гірка “старольвівська з перцем”

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва. Відома Настоянка гірка "Українська з перцем", ("Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", М.Київ, 1994р., стор.205), для приготування якої використовують ароматний спирт червоного перцю, колер, спирт етиловий ректифікований та воду. Настойка гірка "Українська з перцем" містить у купажі на 1000 дал напою: Ароматний спирт червоного перцю, дм 3 100,0 Колер, кг 2,0 Спирт етиловий ректифікований вищої 3 розрахунку на очистки та вода, дм 3 міцність купажу 40% Перець червоний стручковий - для 40тис. штук (для 20 внесення в пляшки тис. пляшок) За вказаною рецептурою одержують настойку гірку золотисто-жовтого кольору, з злегка пекучим смаком та характерним горілчаним ароматом. Найбільш близька за рецептурним складом гірка настоянка "Кіровоградська з перцем" (Патент України №22687 А, кл. C12G3/06, яка містить ароматний спирт червоного перцю, колер, спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену та водно-спиртовий настій кори дуба 1 і 2 зливів при наступному співвідношенні інгредієнтів в мас. %: Ароматний спирт червоного перцю, дм 3 0,5-1,5 Настій кори дуба 1 та 2 зливів, дм 3 0,1-0,24 Колер, кг 0,005-0,015 Спирт етиловий ректифікований вищої очистки та 38-40 Вода пом'якшена, дм 3 решта За вказаною рецептурою одержують настоянку гірку золотисто-жовтого кольору, з злегка пекучим смаком та характерним горілчаним ароматом. Недоліком виготовленої за вказаною рецептурою настоянки є її недостатньо оригінальний аромат. Таким чином названа горілка не відрізняється оригінальністю щодо органолептичних показників. В основу винаходу поставлено задачу по створенню більш оригінального напою із значно м’яким смаком, приємним ароматом шляхом підбору відповідних співвідношень деяких компонентів. Завдяки підбору відповідного співвідношення таких компонентів, як ароматний спирт перцю червоного стручкового, колеру з додатковим введенням ароматного спирту плодів коріандру та меду, взятих у відповідному співвідношенні, разом із водно-спиртовою рідиною з спирту етилового ректифікованого і води питної підготовленої, можливо забезпечити створення більш гармонічного напою зотисто-жовтого кольору з приємним ароматом червоного перцю з легким відтінком коріандру .Додаткове введення в купаж ароматного спирту коріандру та меду придає аромату отворенного напою особливу пікантність. Поставлена задача вирішується тим, що у гіркій настоянці, яка містить ароматний спирт червоного перцю, настій кори дуба 1 та 2 зливів, колер, водно-спиртову рідину з спирту етилового ректифікованого та води питної пом'якшеної, відповідно винаходу додаються нові (відмінні) ознаки, що заявляються, додатково містить ароматний спирт плодів коріандру та мед при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового напою: Ароматний спирт червоного перцю, дм 3 40,0-60,0 Ароматний спирт плодів коріандру, дм 3 1,0-2,0 Настій кори дуба 1 та 2 зливів, дм 3 10,0-20,0 Колер,кг 3,0-5,0 Мед, кг 8,0-12,0 Водно-спиртова рідина із спирту етилового ректифікованого та води питної підготовленої, з розрахунку на міцність купажу 40%об. решта Перець червоний стручковий - для внесення в яшки 40тис. штук За вказаною рецептурою одержують настоянку світло-коричневого кольору з ледь відчутним пекучим смаком та приємним ароматом червоного перцю з відтінком коріандру. Запропоновану настоянку готують наступним чином: 1. Підготовка води. 2. Приготування ароматних спиртів червоного перцю та плодів коріандру. 3. Приготування настою кори дуба 1 та 2 зливів. 4. Приготування розчину меду у горілці та його фільтрація. 5. Приготування сортировки 6. Обробка сортировки у вугільно-очисній батареї через шар активованого вугілля марки БАУ-А. 7. Приготування купажу з внесенням інгредієнтів у кількостях, передбачених рецептурою та його корегування. Після купажування проводять лабораторну перевірку фізико-хімічних та органолептичних показників. Приклади конкретного виконання 1-5, втілені за вказаною вище послідовністю, наведені в таблиці. 4. Аналізуючи наведені приклади можна відмітити, що найбільш придатними для виробництва є приклади 2,3 і Оптимальним для виробництва є приклад 3. Таблиця 1 Приклади конкретного виконання до заявки на винахід "Настоянка гірка "Старольвівська з перцем" № Найменування Приклади Одиниця п/п сировини, операцій та виміру 1 2 3 4 показників 1 Ароматний спирт дм 3 30 40 50 60 червоного перцю 2 Ароматний спирт дм 3 0,5 1 1,5 2 плодів коріандру 3 Настій кори дуба 1 та дм 3 5 10 15 20 2 зливів 3 4 Колер дм 2 3 4 5 5 Мед кг 6 8 10 12 6 Водно-спиртова рідина із спирту етилового ректифікованого та води питної дм 3 решта підготовленої з розрахунку на міцність купажу 40% об. колір світлосвітлосвітлосвітлокоричневий коричневий коричневий коричневий світлокоричневий смак злегка пекучий злегка пекучий пекучий аромат перцю червоного перцю перцю перцю червоного з червоного з червоного ледь легким відтінком відчутним відтінком коріандру відтінком коріандру коріандру злегка пекучий злегка пекучий 5 70 2,5 25 6 14 перцю з червоного ярко вираженим відтінком коріандру з