Спосіб одержання харчової добавки
Номер патенту: 12558
Опубліковано: 28.02.1997
Автори: Прокопенко Тетяна Андріївна, Вдовіна Тетяня Андріївна, Лагода Володимир Андрійович, Снєжкін Юрій Федорович, Хавін Олександр Олексійович, Білостоцький Леонід Георгійович
Формула / Реферат
Способ получения пищевой добавки, включающий обработку свекловичного жома раствором химического реагента, отделение продукта от раствора, промывку, прессование и сушку, отличающийся тем, что в качестве химического реагента используют водный раствор гипохлорита кальция концентрацией 0,25-0,5%, время обработки составляет 10-15 мин, процесс промывки проводят водой с температурой 55-60°С при объемном соотношении жома к воде 1:3, а после прессования через продукт пропускают насыщенный пар под давлением 0,16-0,22 Мпа в течение 3-5 мин.
Текст
Изобретение относится к пищевой промышленности, к производству пищевых добавок на основе свекловичного жома сахарного производства. Известен способ получения пищевой добавки из свекловичного жома путем его гидролиза 1-2%-ным раствором молочной кислоты, измельчения полученной массы и добавки к ней экстракта виноградной выжимки (авт.св. СССР № 1279578, кл. А 23 L 1/212) Экстракт позволяет улучшить цвет и вкус добавки без проведения дезодорации и обесцвечивания жома. Однако полученный в виде пюреобразной массы продукт имеет ограниченные сроки хранения, что не дает возможности широко использовать его в виде пищевой добавки. Наиболее близким техническим решет нием является способ получения пищевой добавки, путем обработки свекловичного жома или пульпы из яблок, цитрусовых, фасоли, гороха водным раствором химического реагента (перекиси водорода, перекиси щелочного металла, персульфата аммония, двуокиси серы, гидросульфита натрия, хлорита натрия, гипохлорита натрия, хлора, двуокиси хлора, смеси указанных соединений), концентрацией от 0,5 до 50% и температурой от 20 до 90 С в течение от 30 до 60 мин, отделения продукта от раствора, промывки, прессования и его дальнейшей сушки (патент США № 4241093, кл. А 23 L 1/277). Почти все использованные в данном способе для отбеливания продукта химические вещества являются сильными окислителями, которые разрушают пектиновые вещества исходного растительного сырья, являются дорогостоящими и требуют соблюдения условий их применения, что ограничивает использование полученного продукта в качестве пищевых добавок. В основу изобретения поставлена задача создания способа получения пищевой добавки на основе свекловичного жома, в котором за счет использования в качестве химического реагента гипохлорита кальция и пропарки обработанного жома насыщенным паром достигается его обесцвечивание и дезодорация, образуется кальций пектат, обладающий радиопротекторными свойствами, в результате чего повышается экономичность способа производства и качество продукта, а полученный продукт не имеет ограничений в использовании. Поставленная задача решается тем, что в способе получения пищевой добавки из свекловичного жома, включающем его обработку раствором химического реагента, отделение продукта от раствора, промывку, прессование и сушку, согласно изобретению в качестве химического реагента используют водный раствор гипохлорита кальция концентрацией 0,25-0,50%, и временем обработки 10-15 мин, процесс промывки проводят водой с температурой 55-60°С при объемном соотношении жом-вода 1:3, а после прессования через продукт пропускают насыщенный пар давлением 0,16-0,22 мПа в течение 3-5 мин. Применение в качестве химического реагента гипохлорита кальция позволяет осуществить дезодорацию и обесцвечивание свекловичного жома активным хлором, образующимся при растворении реагента в воде, повысить ценность получаемого продукта за счет увеличения содержания кальция вследствие образования нерастворимого пектина кальция, что обеспечивает в свою очередь повышение желирующей способности добавки и сохранения содержащихся в ней пектиновых веществ. Для обеспечения перекачивания смеси насосами и лучшего ее перемешивания объемное соотношение жом-обесцвечивающий раствор гипохлорита кальция, а также жом-вода для промывки должно составлять 1:3. При таком соотношении обесцвечивание жома достигается за более короткое время контактирования с химическим реагентом. В результате проведенных экспериментальных исследований установлено, что увеличение концентрации гипохлорита кальция свыше 0,5% ускоряет процесс обработки, однако, отмывка жома от остаточного количества активного хлора требует в этом случае значительных расходов горячей воды и пара, что экономически нецелесообразно, а при уменьшении концентрации раствора ниже 0,25% не достигается требуемая степень обесцвечивания и дезодорации жома. Так как время обработки свекловичного жома химическим реагентом зависит от концентрации раствора гипохлорита кальция, а также от содержания активного хлора в реагенте, которое по ТУ 6-01-576-76 должно составлять не менее 39%, в результате проведенных исследований установлено, что время обработки при концентрации раствора гипохлорита кальция 0,25% должно составлять 15 мин, а 0,5% -10 мин. Для удаления из свекловичного жома посторонних примесей, остаточного количества гипохлорита кальция и активного хлора проводится процесс промывки обработанного жома водой, температура которой должна быть не менее 55°С. При более низкой температуре степень отмывки жома от активного хлора резко снижается. Подогрев воды выше 60°С не приводит к существенному увеличению степени удаления активного хлора, требует использования вторичного пара более высокого потенциала, а также приводит к размягчению стружки жома, что снижает качество продукта и вызывает затруднение при его дальнейшей сушке. В качестве промывной воды может быть использован конденсат с температурой 55-60°С, образующийся при конденсации технологического пара, используемого для подогрева сушильного агента, и артезианская (чистая), вода подогретая вторичными энергоресурсами (парами после вакуум-аппаратов). На окончательную промывку поступает конденсат технологического пара или чистая подогретая артезианская вода. Отработанная на этой ступени вода подается противоточно на предыдущие процессы промывки. Для снижения расходов свежей воды и реагента вода после первой ступени промывки используется для приготовления раствора гипохлорита кальция путем смешивания с концентрированным раствором. В промое после первой ступени промывки остается до 25% активного хлора, что позволяет сократить общий расход гипохлорита кальция. Часть отработанной воды после первой ступени промывки используется для дезинфекции свеклы после мойки, что позволяет снизить степень инфицирования корнеплодов микроорганизмами и таким образом, уменьшить неучтенные потери сахара на диффузионной установке и расход свежей воды. После прессования через продукт пропускают пар давлением 0,16-0,22-мПа в течение 3-5 мин, что способствует завершению процесса обесцвечивания и дезодорации свекловичного жома, а также удалению остаточного количества активного хлора. Такое давление и время пропарки продукта достаточны для равномерного омывания и прогрева стружки свекловичного жома в слое, что позволяет проводить вышеуказанные технологические процессы тепломассообмена с высокой эффективностью. После пропарки свекловичный жом поступает на сушку, затем, для получения добавки в виде порошка, измельчается, рассеивается и упаковывается. Способ получения пищевой добавки осуществляется следующим образом. Пример 1. Берут свекловичный жом, полученный на диффузионной установке, обрабатывают 10 мин в смесителе 0,25% водным раствором гипохлорита кальция при температуре 20°С, По истечении времени обработки жом отделяют от раствора и промывают водой с температурой 55°С. Расход воды составляет 300% к массе жома. После промывки жом прессуют и проводят пропарку насыщенным паром давлением 0,160,22 мПа в течение 5 мин. Пропаренный жом сушат, измельчают, рассеивают и упаковывают. В результате такой обработки остатки активного хлора в готовом продукте не обнаружены. Пищевая добавка из свекловичного жома соответствует органолептическим показателям, предъявляемым к пищевым продуктам. Пример 2. Процесс осуществления аналогично примеру 1 за исключением концентрации гипохлорита кальция, времени, обработки и давления пара при пропарке, которые составляют 0,5%, 15 мин и 0.22 мПа соответственно. В полученном продукте обнаружены следы активного хлора, что допускается. Пример 3. В данном примере процесс отличался от изложенного в примере 2 тем, что жом обрабатывался гипохлоритом кальция в течение 10 мин. Полученный пищевой продукт соответствует органолептическим показателям. Пример 4. Процесс осуществляется аналогично примеру 1 за исключением времени пропарки жома, которое составляло 3 мин. Продукт соответствует показателям. Пример 5, В данном примере процесс осуществляется аналогично примеру 4 за исключением концентрациигипохлорита кальция (0,20%) и количества промывочной воды по отношению к жому (2:1), Полученный продукт имеет серый цвет и не соответствует показателям. Пример 6. Проведенный процесс обесцвечивания и дезодорации свекловичного жома аналогичен примеру 3 за исключением концентрации гипохлорита кальция (0,60%) и количества промывочной воды 400%. В свекловичном жоме обнаружен активный хлор, количество которого превышает норму. Полученные пищевые добавки соответствуют органолептическим и санитарно-химическим требованиям: цвет от серо-белого до кремового, вкус и запах нейтральный, содержание тяжелых металлов и пестицидов не превышает допустимых уровней. Пищевая добавка из свекловичного жома может быть получена непосредственно в условиях сахарных заводов, которые располагают большим количеством относительно дешевого исходного сырья, являющегося побочным продуктом производства. Такая добавка может найти широкое применение в пищевой промышленности и позволит обогатить пищевыми волокнами и пектиновыми веществами самые различные продукты питания, в том числе лечебные, увеличить их ассортимент, снизить расход дефицитных продуктов. Кроме того, она обладает свойствами выводить из организма человека ионы тяжелых металлов и радионуклидов.
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюMethod for obtaining a food additive
Автори англійськоюSniezhkin Yurii Fedorovych, Khavin Oleksandr Oleksiiovych, Bilostotskyi Leonid Heorhiiovych, Lahoda Volodymyr Andriiovych, Vdovina Tetiana Andriivna, Prokopenko Tetiana Andriivna
Назва патенту російськоюСпособ получения пищевой добавки
Автори російськоюСнежкин Юрий Федорович, Хавин Александр Алексеевич, Белостоцкий Леонид Георгиевич, Лагода Владимир Андреевич, Вдовина Татьяна Андреевна, Прокопенко Татьяна Андреевна
МПК / Мітки
МПК: A23L 1/304, A23L 1/212
Мітки: добавки, спосіб, харчової, одержання
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/2-12558-sposib-oderzhannya-kharchovo-dobavki.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб одержання харчової добавки</a>
Попередній патент: Ручне грунтообробне знаряддя
Наступний патент: Пристрій для утилізації тепла відхідних газів
Випадковий патент: Спосіб оцінки результату реабілітації пацієнтів з ураженнями опорно-рухового апарату