Горілка особлива “кримська оригінальна хересна”

Корисна модель відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва. Відома горілка особлива "УКРАЇНСЬКА ОСОБЛИВА", ["Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", м. Київ, 1994 р., стор.269], для приготування якої використовують мед натуральний, спирт етиловий ректифікований вищої очистки та воду питну пом'якшену при наступному співвідношенні компонентів на 1000 дал напою: Мед натуральний, кг 20,0 Спирт етиловий з розрахунку на ректифікований, дм 3 Вода міцність купажу питна пом'якшена, дм 3 40% За вказаною рецептурою одержують горілку особливу безбарвного кольору, з характерним горілчаним ароматом та, властивим горілці, смаком. Найбільш близька за рецептурним складом горілка особлива "ЮВІЛЕЙНА", ["Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", м. Київ, 1994 р., стор.209], для приготування якої використовують мед натуральний, ароматний спирт пшеничних сухарів, спирт етиловий ректифікований та воду при слідуючому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал напою: Мед натуральний, кг 30,0 Ароматний спирт пшеничних сухарів, дм 3 240,0 Спирт етиловий з розрахунку на ректифікованийвищої міцність купажу очистки та вода питна, дм 3 40 % За вказаною рецептурою одержують горілку особливу безбарвного кольору, з злегка пекучим смаком, з горілчаним ароматом з відтінком меду. Таким чином названа горілка особлива не відрізняється оригінальністю щодо органолептичних показників. В основу корисної моделі поставлено задачу по створенню напою безбарвного кольору з м'яким, властивим горілці смаком та оригінальним ароматом. Завдяки підбору відповідного співвідношення таких компонентів, як ароматний спирт пшеничних сухарів, мед натуральний з додатковим введенням цукрового сиропу 65,8%-ний, аскорбінової кислоти, ароматного спирту виноматеріалу хересного обробленого та ароматного спирту гіркомигдальної ефірної олії разом із водноспиртовим розчином із спирту етилового ректифікованого та води питної підготовленої, можливо забезпечити створення напою безбарвного кольору з м'яким, властивим горілці смаком та оригінальним ароматом з складним, з злегка відчутним ароматом хересу. Поставлена задача вирішується тим, що у горілці особливій, яка містить мед натуральний, ароматний спирт пшеничних сухарів, водно-спиртовий розчин із спирту етилового ректифікованого та води питної підготовленої відповідно до корисної моделі, додаються нові (відмінні) ознаки, що заявляються, додатково містить цукровий сироп 65,8%-ний, аскорбінову кислоту, ароматний спирт виноматеріалу хересного обробленого, ароматний спирт гіркомигдальної ефірної олії при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал напою: мед натуральний, кг 2,0-5,0 цукровий сироп 65,8%-ний, дм 3 8,0-14,0 аскорбінова кислота, кг 0,05-0,2 ароматний спирт пшеничних сухарів, дм 3 30,0 -50,0 ароматний спирт виноматеріалу хересного обробленого, дм 3 2,0-35,0 ароматний спирт гіркомигдальної ефірної олії, дм 3 2,0-6,0 водно-спиртовий розчин із спирту етилового ректифікованого та води питної підготовленої, з розрахунку на міцність купажу 40 %, дм 3 решта За вказаною рецептурою одержують горілку особливу безбарвного кольору з м'яким, властивим горілці смаком та оригінальним ароматом з складним, з злегка відчутним ароматом хересу. Запропоновану горілку особливу го тують наступним чином: 1. Підготовка води. 2. Приготування цукрового сиропу 65,8%-ного. 3. Приготування розчину у горілці розчинів меду та аскорбінової кислоти. 4. Приготування ароматних спиртів пшеничних сухарів, виноматеріалу хересного обробленого та гіркомигдальної ефірної олії. 5. Приготування сортировки. 6. Обробка сортировки у вугільно-очисній батареї через шар активованого вугілля марки БАУ-А. 7. Приготування купажу з внесенням інгредієнтів у кількостях, передбачених рецептурою та його корегування. Після купажування проводять лабораторну перевірку фізико-хімічних та органолептичних показників. Приклади конкретного виконання 1-5, втілені за вказаною вище послідовністю, наведені в таблиці (додаток 1). Аналізуючи наведені приклади можна відмітити, що найбільш придатними для виробництва є приклади 2,3 і 4. Оптимальним для виробництва є приклад 3. Приклади конкретного виконання до заявки на корисну модель Горілка особлива “Кримська оригінальна хересна.” (Найменування сировини , операцій та показників 1 Мед натуральний, кг 1 Цукровий сироп 65,8%-ний, дм 3 5 Аскорбінова кислота, кг 0,02 Ароматний спирт пшеничних сухарів 20 Ароматний спирт виноматеріалу 5 хересного обробленого Водно-спиртовий розчин із спирту етилового ректифікованого та води питної підготовленої з розрахунку на міцність купажу 40% колір безбарвний смак аромат 2 2 8 0,05 30 Приклади 3 3 11,5 0,1 40 4 5 14 0,2 50 5 7 17 0,3 60 12 22,5 35 45 безбарвний м’який, недостатньо властивий м’який горілці характерний горілчаний, з характерний ледь горілчаний відчутим ароматом хересу решта безбарвний м’який, властивий горілці безбарвний безбарвний м’який, злегка властивий пекучий горілці характерний характерний характерний горілчаний, з горілчаний, з горілчаний, з ярко відчутним відтінком вираженим ароматом хересу ароматом хересу хересу