Харчове напилене плівкоутворююче покриття

Харчове напилене плівкоутворююче покриття, що складається з плівкоутворювача, 3 27608 4 забезпечує високу засвоюваність плівкоутворюючого покриття і його безпечність для здоров'я людини. Склад різних варіантів нового плівкоутворюючого покриття наводиться в Таблиці 1, а результати їх оцінки за основними технологічними характеристиками - в Таблиці 2. Джерела інформації: 1. Способ получения пищевого пленкообразующего покрытия. Патент Российской Федерации №2054261 по кл.6 А23В4/10, 2002. 2. Дубцов Г.Г., Лазуткина В.Н. Карбоксиметилцеллюлоза перспективная функциональная добавка // Кондитерское и хлебопекарное производство. Таблиця 1 Специализированный информационный бюлетень. - 2004. - №8. - с.5-7. Склад різних варіантів харчового плівкоутворюючого покриття Найменування компонентів суміші Розчинник - вода очищена згідно з ГОСТ 2874-82 Плівкоутворювач - природний або модифікований крохмаль Е 1404 з вмістом амілозної фракції більше 60% Пластифікатор - гліцерин Вміст в суміші, масових % Варіант Варіант Варіант Варіант 1 2 3 4 90 92 92 90 5 5 6 6 5 3 2 4 Дані, що наведені в Таблиці 2, свідчать, що всі варіанти нового харчового плівкоутворюючого покриття запропонованого складу відрізняються від прототипу значно поліпшеними технологічними характеристиками. Порівняння різних варіантів нового плівкоутворюючого покриття з прототипом дозволяє зробити висновок, що поліпшення технологічних властивостей досягається за рахунок використання нових компонентів його складу. Таблиця 2 Технологічні характеристики різних варіантів харчового плівкоутворюючого покриття Показники Прототип Подовження, % Тиск при розриві, мг/мм Розчинність в воді, с Приклад приготування полімерної плівки для пакування харчових продуктів. В заварювальну машину з паровою сорочкою (ХЗМ-300, ХЗМ-600) завантажують необхідну за запропонованою рецептурою кількість природного крохмалю або його модифікованої форми, заливають водою з температурою 16-25°С, перемішують до однорідної консистенції, нагрівають до температури 100±2°С і витримують при цій температурі 2-3 хвилини. Клейстеризовану суміш охолоджують до температури 30-35°С, додають до неї необхідну за рецептурою кількість гліцерину і перемішують протягом 5 хвилин. Отримане харчове плівкоутворююче покриття наносять на харчові продукти відразу після їх виготовлення. Використання нового плівкоутворюючого покриття пропонованого складу дозволяє подовжити строки зберігання харчових продуктів, запобігти їх передчасного підсихання, зволоження та ураження шкідливою мікрофлорою, уповільнити процеси втрати ними споживчих властивостей і забезпечити їх підвищену засвоюваність. 8,0 8,5 30,0 Варіанти плівкоутворюючого покриття 1 2 3 4 9,3 9,0 8,1 8,0 8,9 8,8 9,0 9,0 Нерозчинна