Спосіб виробництва концентрату ароматичних речовин яблучного соку

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам производства концентрата ароматических веществ из фруктового сока. Известен способ получения концентрата ароматических веществ из фр уктового сока, согласно которому отгонку и концентрированно ароматических веществ ведут одновременно в эпюрационной колонне под вакуумом при флегмовом числе равном 200-250. Перед хранением концентрат разделяют на две части в соотношении 1:20, меньшую часть смешивают с частью исходного сока в соотношении 1:50. полученную смесь используют в качестве абсорбента и возвращают ее в эпюрационную колонну [1]. Причинами, препятствующими получению технического результата, являются следующие: - существенные потери ароматических веществ, обусловленные тем, что в качестве абсорбента используют недеароматизированный (исходный) сок в смеси с концентратом ароматических веществ, что приводит к вторичному уносу ароматических веществ и и х потерям с неконденсирующимися газами; - повышенные теплоэнергозатраты, связанные с поддержанием флегмового числа на уровне 200-250; - высокая степень температурного воздействия на сок, обусловленная проведением процесса при вакууме 50-70 кПа, что отрицательно сказывается на качестве сока. Задачей изобретения является усовершенствование известного способа путем повышения степени концентрирования, снижения теплоэнергозатрат и потерь готового продукта. Использование предлагаемого способа позволит: - снизить теплоэнергозатраты на получение концентрата ароматических веществ яблочного сока за счет поддержания более низкого флегмового числа; - повысить степень концентрирования ароматических веществ яблочного сока в среднем в 1,2 раза; - снизить потери ароматических веществ яблочного сока с неконденсирующимися газами за счет исключения вторичного уноса ароматических ве ществ неконденсирующимися газами. Достигается технический результат тем, что по заявленному способу, предусматривающему одновременные деароматизацию сока и концентрированно ароматических веществ ректификацией под вакуумом, а также извлечение абсорбентом ароматических веществ сока из неконденсирующи хся газов, деароматизацию сока и концентрирование ароматических веществ осуществляют при флегмовом числе 160-180, а в качестве абсорбента при извлечении ароматических ве ществ используют о хлажденный деароматизированный сок. На чертеже представлена технологическая схема способа. На схеме изображена деароматизационно-концентрационная колонна 1, подогреватель 2, конденсатор 3, насос 4, холодильник 5, абсорбер 6, вакуум-насос 7. Способ осуществляют следующим образом. Яблочный сок подают в подогреватель 2, где его нагревают паром, выходящим из де-ароматизационноконцентрационной колонны 1. Подогретый до температуры 50...55°С сок направляют на тарелку питания деароматизационноконцентрационной колонны 1. В колонне 1 происходит деароматизация сока в отгонной части колонны и концентрирование ароматических веществ в концентрационной части колонны. Колонна 1 работает под вакуумом 25-30 кПа, с флегмовым числом 160-180. Концентрат ароматических веществ отбирают из конденсатора 3. Колонну 1 обогревают через поверхность теплообмена. Деароматизированный сок отводят из колонны 1 насосом 4 и направляют на дальнейшую обработку. Часть деароматизированного сока(1-2%)с помощью насоса 4 через холодильник 5/ где деароматизированный сок охлаждают до 15-20°С направляют в абсорбер 6. В абсорбере 6 охлажденный деароматизированный сок абсорбирует ароматические вещества из неконденсирующихся газов, поступающи х из конденсатора 3. Деароматизированный сок с уловленными ароматическими веществами из абсорбера 6 отводят на тарелку питания колонны 1. Вакуум в системе создают вакуум-насосом 7. Пример осуществления способа. Для получения концентрата ароматических веществ яблочного сока берут свежий яблочный сок в количестве 1000 дал/ч, содержащий 75,5 мг/л ароматических веществ, нагревают до температуры 55°С в подогревателе 2 и подают в деароматизационно-концеитрационную колонну 1. В колонне поддерживают флегмовое число 170, а вакуум в верхней части устанавливают равным 28 кПа. Из конденсатора 3 отбирают 0,78 дал/ч концентрата ароматических веществ с концентрацией ароматических веществ 95745,8 мг/л и направляют на хранение. Деароматизированный сок в количестве 999,22 дал отводят из колонны 1 с помощью насоса 4. 10 дал деароматизированного сока охлаждают в холодильнике до температуры 15°С и направляют в абсорбер 6, где происходит абсорбция ароматических веществ из неконденсирующи хся газов, поступающи х из конденсатора 3. Деароматизированный сок с уловленными ароматическими веществами из абсорбера 6 отводят на тарелку питания колонны 1. Вакуум в системе создают вакуум-насосом 7. Степень концентрирования полученного концентрата ароматических веществ яблочного сока составляет 1:1268 по отношению к исходному соку. Показатели предлагаемого способа в сравнении со способом-прототипом представлены в таблице.