Спосіб різання харчових продуктів та матеріалів

Спосіб різання харчових продуктів та матеріалів, що включає формування робочого струменя в 3 40388 трубці, яка розташована співвісно каналу соплової головки, вихідний зріз якої розташовують на фіксованій відстані від поверхні, що обробляється та здійснюють безперервну генерацію та подачу струменя в зону обробки, згідно корисної моделі, різання виконується за рахунок кінетичної енергії високошвидкісного струменя води Vc= 10001200м/сек, що витікає під тиском D = 100-300МПа із сопла, яке формує струмінь. При використанні заявленого способу досягаються значні переваги перед існуючими способами різання харчових продуктів та матеріалів, а саме: відсутні механічний, хімічний і тепловий впливи на оброблюваний продукт у процесі різання, невисокий рівень шуму, висока швидкість різання, можливість різання в будь-яких напрямках, мінімальне зношування різального інструменту, різати можна будь-який харчовий матеріал (кістки, жили, м'які продукти і т.д.), високий ступінь санітарної безпеки, можливість різання харчових продуктів та матеріалів при всіх практично важливих температурах, навіть до температури рідкого азоту, можливість автоматизування процесу за допомогою використання комп'ютерів та відповідного програмного забезпечення, вода - екологічно нешкідлива речовина. Приклади конкретного виконання. Приклад 1. Формують високонапірний струмінь води з використанням для цього, наприклад, пристрою для гідрорізання харчових матеріалів [пат. №30071 UA, МПК (2006) В24С3/00, від 11.02.2008]. При цьому, формування робочого струменя відбувається в калібрувальному каналі соплової головки та в розгінній трубці, що розташована співвісно каналу соплової головки, вихідний зріз якої має діаметр 0,3-10-3м та розташовують на фіксованій відстані від продукту, що обробляється. Оброблюваний харчовий продукт, наприклад, м'ясо або риба з температурою плюс 1°С та вище розташовують на рухомому робочому столі. В процесі різання здійснюють безперервну генерацію та подачу струменя води в зону різання під тиском 100МПа та зі швидкістю до 1000м/сек. Коли досягається повне розрізування продукту наскрізь, починається переміщення робочого столу разом з продуктом відносно струменя, при цьому струмінь води залишається нерухомим. Швидкість переміщення рухомого столу залежить від швидкості розрізування продукту. При дії ріжучого струменя з такими параметрами на харчові матеріали та про Комп’ютерна верстка Л.Литвиненко 4 дукти в них відбувається процес мікровідриву часток матеріалу від його основної маси, тобто відбувається різання. Розрізування досягається за рахунок використання надшвидкого струменя води без додавання абразиву. Приклад 2. Різання виконують аналогічно до прикладу 1 але, при цьому струмінь води має тиск 200МПа та швидкість 1100м/сек. Це дозволяє різати заморожені харчові продукти, наприклад, м'ясо або рибу з температурою до мінус 10° С Приклад 3. Різання виконують аналогічно до прикладу 1 але, при цьому струмінь води має тиск 300МПа та швидкість 1200м/сек. Це дозволяє різати глибокозаморожені харчові продукти, наприклад, м'ясо або рибу з температурою мінус 11°С та нижче, навіть до температури рідкого азоту. Такі параметри водного струменя обрані тому, що при тиску 100МПа та швидкості 1000м/сек можливо різати м'які харчові продукти з плюсовою температурою, такі як, наприклад, м'ясо, рибу, сир, вершкове масло та інш. При менших значеннях тиску та швидкості водного струменя різання харчових продуктів не буде відбуватися. При тиску 200МПа та швидкості 1100м/сек можливо різати харчові продукти середнього ступеня замороження, такі як, наприклад, м'ясо або рибу з температурою до мінус 10°С. При тиску 300МПа та швидкості 1200м/сек можливо різати практично всі харчові продукти, такі як, наприклад, кістки або глибокозаморожені харчові продукти з температурою мінус 11°С та нижче. Більші значення тиску та швидкості струменя рідини не потрібні для різання харчових продуктів та матеріалів, вони призведуть лише до ускладнення конструкції водорізного обладнання та його подорожчання. Тому в запропонованому способі різання харчових продуктів та матеріалів тиск водного струменя обрано в діапазоні від 100 до 300МПа, а швидкість - від 1000 до 1200м/сек. Таким чином, при реалізації заявленого способу, внаслідок використання високошвидкісного струменя води без абразиву матеріал, що розрізується може бути харчовим, з'являються значні переваги перед вже існуючими способами та забезпечуються якісніші параметри процесу різання, що позитивно відбивається на швидкості різання та продуктивності. Запропонований спосіб різання харчових продуктів підвищує їх якість та ефективність процесу при зменшені втрат продукту під час різання та безпеку праці оператора. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601