Спосіб різання харчових продуктів шматочками та пристрій для його здійснення

1. Способ резания пищевых продуктов кусочками, при котором продукт прижимают к опорной поверхности и выполняют на нем вертикальные надрезы в одной плоскости, а затем надрезанную часть продукта отрезают горизонтальным ножом, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что после выполнения вертикальных надрезов продукт поворачивают в плоскости его расположения под углом к плоскости расположения этих надрезов и выполняют дополнительные вертикальные надрезы. 2. Устройство для резания пищевых продуктов кусочками, содержащее опорную по Предлагаемое техническое решение относится к пищевой промышленности, в частности, к устройствам для измельчения продуктов, таких, как овощи, фрукты, сыр и т.п. Известен способ резания овощей путем прижима их к основанию и возвратно-поступательного продвижения через вертикальные и горизонтальный ножи, жестко закрепленные на основании [Инструкция по верхность, вертикальные ножи и горизонтальный нож, о т л и ч а ю щ е е с я тем,что вертикальные ножи установлены за горизонтальным ножом, причем высота вертикальных ножей превышает расстояние от опорной поверхности до плоскости резания горизонтального ножа. 3. Устройство по п. 2, о т л и ч а ю щ е е с я тем, что перед горизонтальным ножом установлены дополнительные вертикальные ножи, высота которых превышает расстояние от опорной поверхности до плоскости резания горизонтального ножа. 4. Устройство по п. 2, о т л и ч а ю щ е е с я тем, что вертикальные ножи имеют заточку с обеих сторон. 5. Устройство по пп. 2 и 3, о т л и ч а ю щ е е с я тем, что расстояние между вертикальными ножами не равно расстоянию между дополнительными вертикальными ножами. эксплуатации ОДХ. 466 001 ИЭ бытовой овощерезки типа ОБ-IV 4, Кашинский завод электроаппаратуры, 171600, Тверская обл., г. Кашин]. Известный способ не позволяет резать продукты маленькими кусочками различной формы, например, кубиками. Наиболее близким к предлагаемому является способ резания пищевых продуктов кусочками, при котором продукт прижимают ю сь ел 00 21658 к опорной поверхности и выполняют на нем вертикальные надрезы в одной плоскости, а затем надрезанную часть продукта отрезают горизонтальным ножом, (инструкция к овощерезке Бернера типа "V" А. Бернер 5 ГмбХ, Кунстштофф-унд металлдваренфабрик. Индустригебит. 5565 Нидеркайль Германия). Недостатком способа является необходимость выполнения вертикальных надре- 10 зов в продуктах вручную для резания продуктов кусочками. Известно устройство для резания овощей, состоящее из опорной поверхности, ножа для разрезания овощей на ломтики и 15 ножей для разрезания овощей на брусочки [Авт. св. СССР N? 369002, кл. В 26 D 1/02, 3/24]. Недостатком устройства является невозможность разрезания овощей кусочка- 20 ми. В качестве прототипа принято устройство для разрезания овощей, содержащее опорную поверхность, вертикальные ножи и горизонтальный нож [ABJ. СВ. СССР Ns 25 1732924, кл. А 47 J 43/04, 1992J. Поскольку вертикальные ножи в устройстве установлены перед горизонтальным ножом, то устройство не позволяет резать овощи кусочками без их предварительной 30 подготовки, например, кубиками. Для этого овощи нужно предварительно надрезать вручную. В основу изобретения поставлена задача создания таких способа и устройства для 35 резания продуктов маленькими кусочками, которые позволяли бы резать продукты без их предварительной подготовки. Поставленная задача достигается тем, что после выполнения вертикальных надре- 40 зов продукт поворачивают в плоскости его расположения под углом к плоскости расположения этих надрезов и выполняют дополнительные вертикальные надрезы. 45 Поставленная задача достигается также тем, что вертикальные ножи установлены за горизонтальным ножом, причем высота вертикальных ножей превышает расстояние от опорной поверхности до плоскости резания 50 горизонтального ножа; кроме того, что перед горизонтальным ножом установлены дополнительные вертикальные ножи, высота которых превышает расстояние от опорной поверхности до плоскости резания горизон- 55 тального ножа; вертикальные ножи имеют заточку с обеих сторон; расстояние между вертикальными ножами не равно расстоянию между дополнительными вертикальными ножами. Технический результат от использования предлагаемого технического решения заключается в повышении скорости и качества резания продуктов кубиками. На чертеже показан общий вид предлагаемого устройства. Устройство для резания овощей состоит из основания 1 с опорной поверхностью 2, по которой скользят нарезаемые продукты 3. Для нарезки продуктов кружочками предназначен горизонтальный нож 4. За горизонтальным ножом 4 прочно закреплены вертикальные ножи 5. Вертикальные дополнительные ножи 6 могут быть установлены и перед горизонтальным ножом 4 (т.е. перед его режущей кромкой), Для снижения усилий резания вертикальные ножи 5 могут иметь заточку с обеих сторон. Вертикальные ножи 5 и 6 имеют высоту "Н", превышающую толщину нарезки продуктов 3 "п" горизонтальным ножом 4 (или соответствующее расстояние от поверхности опоры 2 до плоскости резания продуктов 3 горизонтальным ножом 4 - если это расстояние отличается от фактической толщины нарезки продуктов). Вертикальные ножи 5 .выполняются сьемными. При их отсутствии (для резания овощей кружочками) обеспечивают ровную (плоскую) поверхность 7. Например, вертикальные ножи 5 могут удаляться со вставкой 8 и заменяться соответствующей плоской вставкой, прочно зафиксированной (механизм крепления на рисунке не показан) в основании 1 и образующей ровную поверхность вместе с поверхностью 7. Опорная поверхность 2 может быть сьемной и устанавливаться на разном уровне по высоте по отношению к горизонтальному ножу 4. При этом опорная поверхность 2 может быть выполнена как с дополнительными вертикальными ножи 6, так и без них. В первом случае обеспечивается нарезка продуктов брусочками, во втором - кружочками. Для резания продуктов брусочками высота ножей 6 должна быть больше размера "п". Предложенный способ осуществляют следующим образом. При использовании устройства без дополнительных вертикальных ножей 6 на вставке (опорной поверхности 2) и поверхности 7 возвратно-поступательными перемещениями продукта 3 по стрелкам "А" и "В" (через горизонтальный нож 4) производится нарезка его кружочками. При использовании вертикальных ножей 5 или 6 и возвратно-поступательных перемещениях через систему горизонтального 4 и вертикальных 5 (или 6) ножей по стрелкам "А -В" (без пово 21658 рота по стрелке "Р") осуществляют нарезку продукта 3 брусочками. При этом, если используются вертикальные ножи 5, первый надрез выполняют, перемещая его через ножи 5 по стрелке "В". 5 Нарезку продуктов кубиками производят при использовании только вертикальных ножей 5 или вертикальных ножей 5 совместно с дополнительными вертикальными ножами 6. В первом случае после 10 перемещения продукта 3 в направлении стрелки "А" через горизонтальный нож 4 и вертикальные ножи 5 поворачивают продукт 3 по стрелке "Р" параллельно плоскости резания горизонтального ножа 4 или опорной 15 поверхности 2 (на 90°, если нарезают продукт кубиками и на другой угол, если требуются кусочки другой формы). Затем возвращают продукт 3 в первоначальное положение (показанное на рисунке) по стрелке 20 "В", перемещая через вертикальные ножи 5. При повторении указанных действий в процессе каждого прохождения через горизонтальный нож 4 продукта 3 от нижней его части будут отделяться кубики. Образуются 25 они следующим образом. В процессе прохождения продукта 3 через горизонтальный нож 4 (в направлении стрелки "А") нижняя часть продукта отделяется. При дальнейшем продвижении оставшейся части продукта 30 через вертикальные ножи 5 образуются первые вертикальные надрезы 9. После поворота за этим продукта 3 по стрелке "Р" на 90° и перемещения его в исходное (показанное на рисунке) положение по стрелке "В" через 35 вертикальные ножи 5 в нижней части продукта 3 образуются и перпендикулярные (по отношению к первым надрезам) дополнительные вертикальные надрезы на высоту "Н" (большую, чем толщина слоя "п", отреза- 40 емая впоследствии горизонтальным ножом 4). Поэтому после возвращения продукта 3 в исходное положение и последующего перемещения его через горизонтальный нож 4 нижняя часть продукта отделяется в виде 45 кубиков. В оставшейся после отрезания горизонтальным ножом 4 нижней части продукта 3 при дальнейшем его продвижении через вертикальные ножи 5 (по стрелке ИА") ими опять выполняются первоначальные вертикальные надрезы. После поворота затем продукта 3 по стрелке "Р" и возврата через ножи 5 по стрелке "В" образуются следующие, дополнительные вертикальные надрезы и т.д. Для нарезки всего продукта кубиками перед началом его резания первые дополнительные вертикальные надрезы выполняют, дважды продвигая продукт 3 через вертикальные ножи 5 по стрелке "В" с поворотом продукта между этими продвижениями на 90°. При использовании одновременно основных вертикальных ножей 5 и дополнительных вертикальных ножей 6 нарезка кубиками осуществляется путем продвижений продукта 3 только по стрелке "А" с поворотом его между каждым резанием (продвижением через ножи 4-6) на 90°С. Возврат продукта 3 в этом случае в исходное положение (показанное на рисунке) по стрелке "В" производится без прижима его к поверхности 7 (к вертикальным ножам 5) в отличие от предыдущего описанного способа. Во всех случаях высота вертикальных ножей 5 и 6 должна обеспечивать глубину (высоту "Н") вертикальных надрезов 9 в продукте 3 на высоту, превышающую "h". Если расстояние между вертикальными ножами 5 и между дополнительными вертикальными ножами 6 одинаково, то при нарезке образуются кубики. В противном случае нарезка осуществляется параллелепипедами. Для нарезки продуктов кубиками расстояние между вертикальными ножами 5 (и ножами 6, если они используются) должно быть равным расстоянию "п". Вертикальные ножи 5 и 6 могут быть однорядными или двух- или многорядными. Т.е., например, для выполнения надрезов на расстоянии 10 мм может быть использовано 2 ряда вертикальных ножей, стоящих один за другим в шахматном порядке с расстоянием между ножами по 20 мм. Применение предлагаемых способа и устройства позволят улучшить условия и качество резания продуктов. 21658 Упорядник Замовлення 4447 Техред М.Келемеш Коректор Л.Лукач Тираж Підписне Державне патентне відомство України, 254655, ГСП, КиТв-53, Львівська пл.. 8 Відкрите акціонерне товариство "Патент", м. Ужгород, вул.ГагарІна. 101