Підсолоджуваюча композиція

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к подсла щивающим композициям, изменяющим сладость кондитерских изделий, напитков, и других продуктов. Цель изобретения ~ повышение степени сладости композиции. Подслащивающие композиции изготовляются смешиванием сладкого хлордеоксисахара - 4,1',б'-трихлор-4,\' у 6 -тридеоксигалактосахарозы с подслащивающим агентом, имеющим вкус горечи и выбранным из ряда сахарин, стевиозид и ацесульфам К, причем при использовании сахарина соотношение Компонентов составляет от 7,5:1 до 1 : 2, 1 3,а. при использовании стевиозн. да или ацесульфама К - от 16:1 до 1:1. По назначению и требованию композиции в нее обычно вводятся и другие ингредиенты. 2 ил., 6 табл. С/) С 09 00 00 1 1407388 Изобретение относится к пищевой промышленности, Б частности к подслащивающим композициям, Изменяющим сладость кондитерских изделий, напитков и других продуктов. Целью изобретения является повышение степени сладости композиции. Подслащивающие композиции изготовляются смешиванием сладкого хлордеоксисахара - 4,Г,б'-трихлор-4,1 ',6' тридеоксигалактосахарозы (ТГС) с подслащивающим агентом, имеющим вкус горечи и выбранным из ряда сахарин, стевиоэид и ацесульфам К. По назна- 15 чению и требованию композиции в нее обычно вводятся и другие ингредиенты. На фиг. 1 показана интенсивность сладости ТГС и других подслащивающих агентов при различных их концентрациях, на фиг. 2 - синергический эффект между ТГС и сахарином. Все эксперименты проводились при использовании вкусовой шкалы, Интенсивность сладости оценива25 лась по следующей методике: пять растворов сахарозы с увеличивающейся концентрацией эталонами; каждый дегустатор должен указать какой из этих пяти растворов имеет ту же сладость, 30 что и испытуемый образец известной концентрации. Эта методика повторялась затем при другой концентрации для определения соотношения между интенсивностью сладости и концентрацией. Эту методику проводили с ТГС,са- 35 харином и аспартамом. На фиг. 1 показано, как изменяется сладость ТГС 1 и сахарина 2 при различных концентрациях. Из этого 40 графика может быть найдено количество подслащивающего агента для смеси с целью получения сладости равной по интенсивности известному раствору сахарозы. 45 На основании простой аддитивности раствор, содержащий 0,008% ТГС или 0,014% сахарина, должен иметь сладость, равную сладости 5%-ного сахарного раствора, а смесь этих растворов, содержащая 0,008% ТГС и 0,014% 50 сахарина 9 должна иметь такую сладость, как и 10%-ный раствор сахарозы. Определяют сладость смесей ТГС и 55 сахарозы, сахарина или аспартама (см. табл. 1 ) . Для этого определения готовят пять растворов сахарозы с увеличивающейся концентрацией, и единственный испытательный раствор сравнивают с этими растворами сахарозы. В этом случае определяют,существует или нет синергизм между подслащивающими агентами (см,табл.2). Т а б л и ц а 1 Равносладкая концентраСмешанная композиция" ция сахарозы, % найденная теоретическая 40% ТГС и 60% аспартама 5,0 60% ТГС и 40% аспартама 10,0 40% ТГС и 60% сахарозы 5,0 60% ТГС и 40% сахарозы 10,0 40% ТГС и 60% сахарина 5,0 60% ТГС и 40% сахарозы 10,0 • 5,06 10,28 4,94 10,56 • * 5,78 • 11,43 Т а б л и ц а 2 Смешанная композиция Различие в сладости, % Синергизм 40% ТГС с 60% аспартама + 1,1 602 ТГС с £0% аспартама + 2,8 40% ТГС с 60% сахарозы -1,1 _!!_ 60% ТГС с 40% сахарозы + 5,6 Предельное значение 40% ТГС с 60% сахарина + 15,6 Есть 60% ТГС с 40% сахарина • +14,8 Нет