Напій слабоалкогольний

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів напоїв слабоалкогольних, і може бути використаний при виробництві напоїв слабоалкогольних газованих, зокрема напою слабоалкогольного газованого "Текіла Сомбреро". Найближчим за складом до напою, що заявляється, є напій слабоалкогольний "Лонгер" варіант "Кактус" [патент України 54214], до складу якого входить водно-спиртова суміш, сік яблучний концентрований, цукор, лимонна кислота, ароматична емульсія "Кактус" і бензоат натрію. За цією рецептурою отримують напій слабоалкогольний лікерного типу міцністю 7%об., з жовто-мутним забарвленням, кислим смаком і ароматом кактуса. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є розширення асортименту слабоалкогольних напоїв, покращення їх смакових і запахових власти востей шля хом підбору необхідних інгредієнтів у достатніх кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що напій, слабоалкогольний, який містить у своєму складі водноспиртову суміш, цукровий сироп, лимонну кислоту, бензоат натрію і ароматичні компоненти, згідно з винаходом додатково містить діоксид вуглецю, додатково містить нейтральний замутнювач 2Т 63172 фірми "Quest International", а як ароматичні компоненти містить ароматизатор харчовий рідкий "Пітахайя" QL 28272 фірми "Quest International" та ароматизатор харчовий рідкий "Текіла" QL 13283 фірми "Quest International" при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готової продукції: Цукровий сироп 65,8%, дм 3 850-1000,0 Діоксид вуглецю, кг 25,0-45,0 Лимонна кислота, кг 15,0-30,0 Бензоат натрію, кг 0,5-1,0 Ароматизатор харчовий рідкий "Пітахайя" QL 28272 фірми "Quest 2,0-10,0 International", кг Ароматизатор харчовий рідкий "Текіла" QL 13283 фірми "Quest 6,0-20,0 International", кг з розрахунку Спирт етиловий ректифікований на міцність вищої очистки та підготовлена готового вода, дм 3 напою 7% Нейтральний замутнювач 2Т 63172 фірми "Quest International", 1,5-4,5 кг Завдяки поєднанню ароматичних компонентів, таких як ароматизатор харчовий рідкий "Пітахайя" і ароматизатор харчовий рідкий "Текіла", з іншими інгредієнтами напій набуває приємного смаку і аромату піта хайї. Поєднання нейтрального замутнювача з іншими інгредієнтами надає напою рожевого забарвлення. Напій слабоалкогольний готується в такий спосіб. Спочатку готують сироп цукровий 65,8%: в чан набирають підготовлену воду, підігрівають її до t° 80±5° С, засипають в чан цукор і розмішують до повного розчинення. Після цього фільтрують сироп через фільтр в купажний чан, пропустивши його через холодильник. В купажний чан додають водний розчин лимонної кислоти, ароматизатор харчовий рідкий "Пітахайя" QL 28272 фірми "Quest International" та ароматизатор харчовий рідкий "Текіла" QL 13283 фірми "Quest International", нейтральний замутнювач 2Т 63172 фірми "Quest International", водний розчин бензоату натрію, перемішуючи купаж. Додають водно-спиртову суміш і доводять рівень в чані до необхідного згідно з рецептом. Після останнього доданого компоненту перемішують купаж і проводять лабораторні дослідження, перевіряючи фізикохімічні параметри напою (вміст екстрактивних речовин, міцність, кислотність). Після перемішування напій відстоюють 1год., після чого подають на розлив. При подачі на розлив напій проходить через деаератор, холодильник і бак насичення діоксидом вуглецю, звідки подається на машину розливу. Приклад конкретного виконання. Описаним вище способом для приготування 1000дал готового напою в купажний чан поміщали при перемішуванні 920,3кг цукрового сиропу 65,8%, 20,0кг лимонної кислоти у водному розчині, 6,0кг ароматизатора харчового рідкого "Пітахайя" QL 28272 фірми "Quest International" , 16,0кг ароматизатора харчового рідкого "Текіла" QL 13283 фірми "Quest International", 2,0кг нейтрального замутнювача 2Т 63172 фірми "Quest International", 1кг бензоату натрію у водному розчині, водно-спиртову суміш з спирту етилового ректифікованого вищої очистки та води питної підготовленої з розрахунку на міцність купажу 7%. Після ретельного перемішування купажу провели лабораторні дослідження з метою визначення міцності, кислотності та вмісту екстрактивних речовин і розрахували кількість інгредієнтів для корегування показників отриманого продукту. Напій після відстоювання передали на лінію розливу, де він проходив насичення діоксидом вуглецю під тиском 250-350кПа. За зазначеною рецептурою одержали напій слабоалкогольний газований "Текіла Сомбреро" прозорий, рожевого кольору, з кисло-солодким смаком і ароматом пітахайї, з такими фізико-хімічними показниками: Міцність, % 7,0 Масова концентрація загального 8,2 екстракту, г/100см 3 Масова концентрація цукру, г/100см 3 8,0 Масова концентрація кислот у 0,2 перерахунку на лимонну кислоту, г/100см 3 Масова концентрація діоксиду вуглецю, 0,4 % Оптимальний підбір композиції інгредієнтів здійснювався експериментально. Приклади 1-5. Виготовлення напою слабоалкогольного газованого "Текіла Сомбреро" у всіх прикладах здійснено вищезазначеним способом з використанням інгредієнтів у кількостях, наведеній в таблиці. Результати дегустації занесені в таблицю. З таблиці видно, що найкращими є напої, які приготували по рецептурам згідно 2-го, 3-го, 4-го прикладів. Напої, які приготовлені за рецептурами згідно прикладів 1-го і 5-го, мають незадовільну якість, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Напій слабоалкогольний газований "Текіла Сомбреро" готується виробничим способом на основі обладнання лікеро-горілчаного підприємства. Таблиця Інгредієнти на 1000 дал Цукровий сироп 65,8%, кг Лимонна кислота, кг Ароматизатор "Пітахайя" , кг Ароматизатор "Текіла", кг Замутнювач, кг Бензоат натрію, кг Спирт етиловий ректифікований вищої очистки та підготовлена вода, дм 3 Діоксид вуглецю, кг Висновки Дегустаційний бал по 10 бальній системі Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 850,0 10,0 900,0 15,0 920,0 20,0 950,0 30,0 1000,0 40,0 1,0 2,0 4,0 6,0 10,0 5,0 6,0 10,0 15,0 20,0 0,5 1,0 1,0 1.0 2,0 1,0 3,0 1,0 4,5 1,0 Решта в розрахунку на міцність готового напою 7% 20,0 25,0 30,0 35,0 40,0 Смак розладжений, Приємний Занадто кислий Кислокислосмак і слабкий Виражений солодкий смак і смак і аромат солодкий смак і нав'язливий аромат і аромат пітахайї аромат пітахайї аромат недостатнє газування 8,5 9,3 9,6 9,3 8,1