Напій слабоалкогольний газований “ром-кола”

1 Напій слабоалкогольний газований, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, цукровий сироп, кислоту лимонну та двоокис вуглецю, який відрізняється тим, що додатково містить ароматизатор "Ром", ароматизатор "Кола" А2824 та ароматизатор "Кола" J5495 при наступному співвідношенні інгредієнтів на 100 дм 3 Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до виробництва напоїв алкогольних, до композицій інгредієнтів для напоїв слабоалкогольних газованих Найбільш близьким по композиції інгредієнтів до винаходу, що заявляється, є слабоалкогольний напій "Батерфляй" (патент України № 20475 А, бюлетень "Промислова власність" № 1, 1998 р), який містить наступні компоненти, кг/1000 дал цукор столове сухе вино лимонна кислота бензоат натрію духмяні речовини вода диоксид вуглецю, при тиску в напою 600-850 600-800 3-23 1,7-1,8 2-38 решта 200-350 кПа ароматизатор "Ром", кг ароматизатор "Кола" J5495, кг ароматизатор "Кола" А2824, кг цукровий сироп 65,8%-ий, дм'5 лимонна кислота, кг суміш спирту етилового ректифікованого та води пом'якшеної з розрахунку на МІЦНІСТЬ 8 об %, решта 3 дм двоокис вуглецю, (тиск в напої, кПа) 250-350 2 Напій за п 1, який відрізняється тим, що містить бензоат натрію в КІЛЬКОСТІ 0,1 г/л вищеними органолептичними показниками і без застосування настоїв складного готування Поставлена задача вирішується тим, що напій слабоалкогольний газований, що містить спирт етиловий ректифікований, воду пом'якшену, цукровий сироп, лимонну кислоту, двоокис вуглецю, додатково містить ароматизатор "Ром", ароматизатор "Кола" А2824 та ароматизатор "Кола" J5495 при наступному співвідношенні інгредієнтів, на 100 дм 3 ароматизатор "Ром", кг ароматизатор "Кола" J5495, кг ароматизатор "Кола" А2824, кг цукровий сироп 65,8%-ий, дм'5 лимонна кислота, кг суміш спирту етилового ректифікованого та води пом'якшеної з розрахунку на МІЦНІСТЬ 8 об %, По зазначеній рецептурі отримують напій з приємним смаком і ароматом введеної духмяної речовини В основу винаходу поставлено задачу створення такої композиції інгредієнтів для напою слабоалкогольного газованого, в якій шляхом підбору співвідношення інгредієнтів, таких як цукровий сироп, кислота лимонна, двоокис вуглецю та додаткового вводу ароматизаторів, забезпечується отримання напою слабоалкогольного газованого з солодким смаком і ароматом рому та коли, з під 0,005-0,015 0,05-0,09 0,05-0,15 9,5-11,5 0,14-0,22 0,005-0,015 0,05-0,09 0,05-0,15 9,5-11,5 0,14-0,22 решта 3 дм двоокис вуглецю, (тиск в напої, кПа) 250-350 Завдяки сполученню інгредієнтів у даному виробі, таких як спирт етиловий ректифікований, вода пом'якшена, цукровий сироп, лимонна кислота та ароматизатори "Ром", "Кола" А2824 і "Кола" J5495, одержуємо напій слабоалкогольний газований МІЦНІСТЮ 8 об %, з солодким смаком, і ароматом рому та коли СО (О 42643 Напій слабоалкогольний газований готується в такий спосіб Спочатку готують сортировку - водно-спиртова суміш з розрахунку на МІЦНІСТЬ близько 8 об %, в яку послідовно вводять цукровий сироп 65,8%-ий, лимонну кислоту (водний розчин), ароматизатор "Ром", ароматизатор "Кола" А2824 і ароматизатор "Кола" J5495 При цьому додавання кожного інгредієнта супроводжується перемішуванням купажу Підготовлений купаж додатково ретельно перемішують і фільтрують Після ЦЬОГО проводять лабораторні дослідження і, при необхідності, корегують МІЦНІСТЬ, кислотність та КІЛЬКІСТЬ цукру, шляхом ВІДПОВІДНОГО додавання розрахованої КІЛЬКОСТІ спирту, лимонної кислоти або цукрового сиропу При розливу готового напою проводять його насичення двоокисом вуглецю Приклад конкретного виконання На виготовлення 100 дм 3 напою у купажний чан задають спирт етиловий ректифікований у КІЛЬКОСТІ 8 дм 3 та воду пом'якшену у КІЛЬКОСТІ 80 дм 3 і отримують водно-спиртову суміш, в яку при перемішуванні послідовно вводять цукровий сироп 65,8%-ий у КІЛЬКОСТІ 10,35 дм , кислоту лимонну у КІЛЬКОСТІ 0,2 кг, у вигляді водного розчину з співвідношенням 1 1, воду для якого беруть з загальної розрахованої КІЛЬКОСТІ, ароматизатор "Ром" у КІЛЬКОСТІ 0,01 кг, ароматизатор "Кола" А2824 у КІЛЬКОСТІ 0,1 кг і ароматизатор "Кола" J5495 у КІЛЬКОСТІ 0,07 кг Після ретельного перемішування купажу та його фільтрації проводять лабораторні дослідження з метою визначення МІЦНОСТІ, КИСЛОТНОСТІ, та змісту цукру і, при необхідності, розраховують КІЛЬКІСТЬ спирту, лимонної кислоти або цукрового сиропу ВІДПОВІДНО необхідних для корегування показників отриманого продукту Готовий напій після 10-денного відстоювання передають на ЛІНІЮ розливу, де він проходить насичення двоокисом вуглецю під тиском 250-350 кПа По зазначеній рецептурі одержують напій слабоалкогольний газований "РОМ-КОЛА" МІЦНІСТЮ 8 об %, коричньового кольору, з солодким смаком і ароматом рому та коли Для зростання СТІЙКОСТІ напою допускається використання бензоата натрію у КІЛЬКОСТІ 0,01 г/100 см 3 Робочий розчин бензоата натрію виготовляють у співвідношенні 100 г бензоата натрію та 1000 см 3 води Бензоат натрію розчинюють при постійному перемішуванні на протязі 15-20 хвилин Розчин готують безпосередньо перед задачею у купаж Дегустаційний бал по 10-ти бальній системі 9,6 Оптимальний підбір композиції інгредієнтів здійснювався експериментально Приклади 1-5 Виготовлення напою слабоалкогольного газованого "POM-КОЛА" у всіх прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у КІЛЬКОСТІ, наведеній в таблиці Результати дегустації занесені в таблицю З таблиці видно, що найкращими є 2-й, 3-й і 4-й приклади Приклади 1-й і 5-й є незадовільними, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки Напій слабоалкогольний газований "РОМКОЛА" готується виробничим способом на основі обладнання лікеро-горілчаного підприємства 42643 Таблиця приклади інгредієнти на 100 дм кислота лимонна, кг ароматизатор "Ром", кг ароматизатор "Кола" А2824, кг Ароматизатор "Кола" J5495, кг цукровий сироп 65,8%-ний, дм 3 двоокис вуглецю (тиск кПа в напою) спирт етиловий ректифікований і вода пом'якшена з розрахунку на МІЦНІСТЬ 8 об Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,10 0,002 0,14 0,005 0,18 0,01 0,22 0,015 0,25 0,02 0,02 0,05 0,1 0,15 0,20 0,02 0,05 0,07 0,09 0,12 8,5 9,5 10,5 11,5 12,5 0,20 0,25 0,30 0,35 0,40 решта %, дм 3 висновки дегустаційний бал по 10-бальній системі смак розладжений, аромат відсутній, слабке газування напою 8,5 виражені смак приємний соло- солодкий смак і аромат дкий смак і і аромат рому аромат рому та та коли коли 9,3 9,6 9,3 ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Киів-133, бульв Лесі Українки, 26 (044)295-81-42, 295-61-97 Підписано до друку Обсяг обл -вид арк 2001 р Формат 60x84 1/8 Тираж 50 прим Зам УкрІНТЕІ, 03680, Киів-39 МСП, вул Горького, 180 (044) 268-25-22 приторний смак, нав'язливий аромат підсилене газування напою 8,2