Напій слабоалкогольний

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів напоїв слабоалкогольних, і може бути використаний при виробництві напоїв слабоалкогольних газованих, зокрема напою слабоалкогольного газованого "Ла Кулер". Найближчим за складом до напою, що заявляється, є слабоалкогольний газований напій "ТОНІК-КЛЮКВА" [патент України 42644], до складу якого входить водно-спиртова суміш, цукор, лимонна кислота, діоксид вуглецю, натуральний ароматизатор "Клюква", натуральний ароматизатор "Тонік", фруктовий концентрат "Бургундське червоне" і бензоат натрію. За цією рецептурою отримують напій слабоалкогольний міцністю 8% об., червоного кольору, з гіркувато-солодким смаком і ароматом журавлини. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід є розширення асортименту слабоалкогольних напоїв з натуральними соками, і створення напою слабоалкогольного з високими органолептичними показниками, а саме приємним кисло-солодким смаком, та ароматом журавлини шляхом підбору необхідних інгредієнтів у достатніх кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що напій слабоалкогольний, який містить водно-спиртову суміш, цукровий сироп, діоксид вуглецю, лимонну кислоту, бензоат натрію і ароматичні компоненти, згідно з винаходом, додатково містить концентрований сік чорноплідної горобини 65,8% фірми "Jahnckes Fruchtgarten GmbH" (Німеччина), а як ароматичні компоненти містить ароматизатор "Ром" NN07421 фірми "Quest International" (Нідерланди) та ароматизатор "Клюква" QL44878 фірми "Quest International" при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готової продукції: Цукровий сироп 65,8%, дм 3 850,0-1000,0 Діоксид вуглецю, кг 25,0-45,0 Лимонна кислота, кг 15,0-40,0 Концентрований сік чорноплідної горобини, 65,0%, кг 40,0-110,0 Бензоат натрію, кг 0,5-1,0 Ароматизатор харчовий рідкий "Ром" NN07421 фірми "Quest International", кг 2,0-10,0 Ароматизатор харчовий рідкий "Клюква" QL44878 фірми "Quest International", кг 2,0-10,0 Спирт етиловий з розрахунку ректифікований вищої на міцність очистки та підготовлена вода, готового дм 3 напою 7% Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як концентрований сік чорноплідної горобини, ароматичні компоненти, цукор і лимонна кислота разом з водно-спиртовою сумішшю в напої створюється приємний кислосолодкий смак, що характерний для журавлини. Завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів таких як ароматизатор "Ром" NN07421 фірми "Quest International" (Нідерланди) та ароматизатор "Клюква" QL44878 фірми "Quest International" з іншими інгредієнтами слабоалкогольний напій набуває приємного аромату натуральної журавлини. Сік чорноплідної горобини пом'якшує аромат і смак напою та надає йому рослинних тонів Наявність в складі бензоату натрію запобігає зброджуванню, чим підвищує строк зберігання напою. Напій слабоалкогольний готується в такий спосіб. Спочатку готують сироп цукровий 65,8%: в чан набирають підготовлену воду, підігрівають її до t° 80±5°С, засипають в чан цукор і розмішують до повного розчинення. Після цього фільтрують сироп через фільтр в купажний чан, пропустивши його через холодильник. В купажний чан додають водний розчин лимонної кислоти, ароматизатор "Ром" NN07421 фірми "Quest International" (Нідерланди) та ароматизатор "Клюква" QL44878 фірми "Quest International", водний розчин бензоату натрію, перемішуючи купаж. Додають в чан концентрований сік чорноплідної горобини 65,8%. Додають водно-спиртову суміш і доводять рівень в чані до необхідного згідно з рецептом. Після останнього доданого компоненту перемішують купаж і проводять лабораторні дослідження, перевіряючи фізико-хімічні параметри напою (вміст екстрактивних речовин, міцність, кислотність). Після перемішування напій відстоюють 1 год., після чого подають на розлив. При подачі на розлив напій проходить через деаератор, холодильник і бак насичення діоксидом вуглецю, звідки подається на машину розливу. Приклад конкретного виконання. За описаним вище способом для приготування 1000 дал готового напою в купажний чан поміщали при перемішуванні 977,74кг цукрового сиропу 65,8%, 30,0кг лимонної кислоти у водному розчині, 1кг бензоату натрію у водному розчині, 6,0кг ароматизатора "Ром" NN07421 фірми "Quest International" (Нідерланди), 6,0кг ароматизатора "Клюква" QL44878 фірми "Quest International", 86,0кг концентрованого соку чорноплідної горобини 65,8%, водно-спиртову суміш з спирту етилового ректифікованого вищої очистки та води питної підготовленої з розрахунку на міцність купажу 7%. Після ретельного перемішування купажу провели лабораторні дослідження з метою визначення міцності, кислотності та вмісту екстрактивних речовин і розрахували кількість інгредієнтів для корегування показників отриманого продукту, Напій після відстоювання передали на лінію розливу, де він проходив насичення діоксидом вуглецю під тиском 250-350кПа. За зазначеною рецептурою одержали напій слабоалкогольний газований "Ла Кулер", прозорий, темнорожевого кольору, із кисло-солодким смаком і ароматом журавлини, з такими фізико-хімічними показниками: Міцність, % 7,0 Масова концентрація загального екстракту, г/100см 3 9,3 Масова концентрація цукру, г/100см 3 8,5 Масова концентрація кислот у перерахунку на лимонну кислоту, г/100см 3 0,3 Масова концентрація діоксиду вуглецю, % 0,4 Оптимальний підбір композиції інгредієнтів здійснювався експериментально. Приклади 1-5. Виготовлення напою слабоалкогольного газованого "Ла Кулер" у всіх прикладах здійснено вищенаведеним способом з використанням інгредієнтів у кількостях, наведених в таблиці. Результати дегустації знесені в таблицю. З таблиці видно, що найкращими є напої, які приготовлені по рецептурам згідно 2-го, 3-го, 4-го прикладів. Напої, які приготовлені за рецептурами, наведеними в прикладах 1му і 5-му, мають незадовільну якість, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Напій слабоалкогольний газований "Ла Кулер" готується виробничим способом на основі обладнання лікерогорілчаного підприємства. Таблиця Приклади Інгредієнти на 1000дал Цукровий сироп 65,8%, кг Лимонна кислота, кг Ароматизатор "Ром", кг Ароматизатор "Клюква", кг Концентрований сік чорноплід. горобини, кг Бензоат натрію, кг Спирт етиловий ректифікований вищої очистки та підготовлена вода, дм 3 Діоксид вуглецю, кг Висновки Дегустаційний бал по 10-бальній системі Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 800,0 850,0 900,0 950,0 1000,0 10,0 1,0 15,0 2,0 20,0 4,0 30,0 8,0 40,0 10,0 1,0 2,0 4,0 8,0 10,0 30,0 50,0 75,0 90,0 115,0 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0 Решта в розрахунку на міцність готового напою 7% 20,0 Смак розладжений, слабкий аромат і недостатнє газування 8,5 25,0 30,0 35,0 40,0 Приємний КислоЗанадто кислий Виражений кисло-солодкий солодкий смак і смак і смак і аромат смак і аромат аромат нав'язливий журавлини журавлини аромат 9,3 9,6 9,3 8,1