Напій слабоалкогольний

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів напоїв слабоалкогольних, і може бути використаний при виробництві напоїв слабоалкогольних газованих, зокрема напою слабоалкогольного газованого "Ріо Негро". Найближчим за складом до напою, що заявляється, є слабоалкогольний коктейль [патент України 48742], до складу якого входить водно-спиртова суміш, цукор, лимонна кислота, ароматичні компоненти, барвник, бензоат натрію і діоксид вуглецю. За цією рецептурою отримують напій слабоалкогольний міцністю 8,7±0,3%об., темнокоричневого кольору, з ароматом і смаком коньяку і мигдалю. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є розширення асортименту слабоалкогольних напоїв і створення напою слабоалкогольного з високими органолептичними показниками, а саме приємним кислосолодким смаком та ароматом кави та мигдалю, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у достатніх кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що напій слабоалкогольний, який містить у своєму складі водноспиртову суміш, цукровий сироп, діоксид вуглецю, лимонну кислоту, бензоат натрію, ароматичні компоненти, і барвник, згідно з винаходом, додатково містить екстракт дубняку 11078 фірми "Quest International", як ароматичні компоненти містить ароматизатор харчовий рідкий "Кава" 3Q01594 фірми "Quest International" (Нідерланди), ароматизатор харчовий рідкий "Мигдаль/Амаретто" QL 12997 фірми "Quest International" (Нідерланди), а як барвник містить натуральний барвник Карамель 15754 фірми "Cerestar UK LTD (ERIDANIA BEGHIN-SAY)" (Великобританія) при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готової продукції: Ароматизатор харчовий рідкий "Кава" 3Q01594 фірми "Quest International" (Нідерланди), кг 0,5-8,0 Ароматизатор харчовий рідкий "Мигдаль/Амаретто" QL 12997 фірми "Quest International" (Нідерланди), кг 0,4-2,0 Натуральний барвник Карамель 15754 фірми "Cerestar UK LTD ERIDANIA BEGHIN-SAY" (Великобританія), кг 5,0-15,0 Екстракт дубняку 11078 фірми "Quest International", кг 3,0-10,0 850,0Цукровий сироп, 65,8%, дм3 1100,0 Лимонна кислота, кг 15,0-30,0 з розрахунк у на міцність Спирт етиловий ректифікований вищої очистки та підготовлена готового напою 7% вода, дм3 Діоксид вуглецю, кг 25,0-45,0 Бензоат натрію, кг 0,5-1,0. Завдяки поєднанню ароматичних компонентів, таких як ароматизатор харчовий рідкий "Кава" і ароматизатор харчовий рідкий "Мигдаль/Амаретто", з іншими інгредієнтами напій набуває приємного кисло-солодкого смаку і аромату кави та мигдалю. Додавання екстракту дубняку підсилює смак і аромат напою і надає йому рослинних тонів. Барвник Карамель у поєднанні з іншими інгредієнтами надає напою коричневого кольору, характерного для напоїв, що містять в своєму складі каву. Наявність в складі бензоату натрію запобігає зброджуванню, чим підвищує строк зберігання напою. Напій слабоалкогольний готується в такий спосіб. Спочатку готують сироп цукровий 65,8%: в чан набирають підготовлену воду, підігрівають її до t° 80±5°С, засипають в чан цукор і розмішують до повного розчинення. Після цього фільтрують сироп через фільтр в купажний чан, пропустивши його через холодильник. В купажний чан додають водний розчин лимонної кислоти, водний розчин бензоату натрію, ароматизатор харчовий рідкий "Кава" 3Q01594 фірми "Quest International" (Нідерланди), ароматизатор харчовий рідкий "Мигдаль/Амаретто" QL 12997 фірми "Quest International" (Нідерланди), натуральний барвник Карамель 15754 фірми "Cerestar UK LTD (ERIDANIA BEGHIN-SAY)" (Великобританія) перемішуючи купаж. Додають в чан екстракт дубняку 11078 фірми "Quest International". Додають водно-спиртову суміш і доводять рівень в чані до необхідного згідно з рецептом. Після останнього доданого компоненту перемішують купаж і проводять лабораторні дослідження, перевіряючи фізико-хімічні параметри напою (вміст екстрактивних речовин, міцність, кислотність). Після перемішування напій відстоюють 1год., після чого подають на розлив. При подачі на розлив напій проходить через деаератор, холодильник і бак насичення діоксидом вуглецю, звідки подається на машину розливу. Приклад конкретного виконання. За описаним вище способом для приготування 1000 дал готового напою в купажний чан поміщали при перемішуванні 1033,7кг цукрового сиропу 65,8%, 20,0кг лимонної кислоти у водному розчині, 1кг бензоату натрію у водному розчині, 5,0кг ароматизатора харчового рідкого "Кава" 3Q01594 фірми "Quest International" (Нідерланди), 1,0кг ароматизатора "Мигдаль/Амаретто" QL 12997 фірми "Quest International" (Нідерланди), 7,5кг екстракту дубняку 11078 фірми "Quest International", водно-спиртову суміш з спирту етилового ректифікованого вищої очистки та води питної підготовленої з розрахунку на міцність купажу 7%. Після ретельного перемішування купажу провели лабораторні дослідження з метою визначення міцності, кислотності та вмісту екстрактивних речовин і розрахували кількість інгредієнтів для корегування показників отриманого продукту. Напій після відстоювання передали на лінію розливу, де він проходив насичення діоксидом вуглецю під тиском 250-350кПа. По зазначеній рецептурі одержали напій слабоалкогольний газований "Ріо Негро" прозорий, коричневого кольору, із кисло-солодким смаком і ароматом кави та мигдалю, з такими фізико-хімічними показниками: Міцність, % 7,0 Масова концентрація загального екстракту, г/100см3 9,2 Масова концентрація цукру, г/100см3 9,0 Масова концентрація кислот у перерахунку на лимонну кислоту, г/100см3 0,2 Масова концентрація діоксиду вуглецю, % 0,4 Оптимальний підбір композиції інгредієнтів здійснювався експериментально. Приклади 1-5. Виготовлення напою слабоалкогольного газованого "Ріо Негро" у всіх прикладах здійснено вищезазначеним способом з використанням інгредієнтів у кількостях, наведених в таблиці, Результати дегустації знесені в таблицю. З таблиці видно, що найкращими є напої, які приготовлені по рецептурам згідно 2-го, 3-го, 4-го прикладів. Напої, які приготовлені за рецептурами, наведеними в прикладах 1му і 5-му мають незадовільну якість, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Напій слабоалкогольний газований "Ріо Негро" готується виробничим способом на основі обладнання лікерогорілчаного підприємства. Таблиця Інгредієнти на 1000дал Цукровий сироп 65,8%, кг Лимонна кислота, кг Ароматизатор "Кава", кг Ароматизатор "Мигдаль/Амаретто ", кг Натур. барвник Карамель, кг Екстракт дубняку, кг Бензоат натрію, кг Спирт етиловий ректифікований вищої очистки та підготовлена вода, дм3 Діоксид вуглецю, кг Висновки Дегустаційний бал по 10-бальній системі Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 850,0 900,0 1000,0 1100,0 1200,0 10,0 15,0 20,0 30,0 40,0 0,5 2,0 4,0 6,0 8,0 0,2 0,5 1,0 2,0 3,0 3,0 5,0 8,0 10,0 15,0 3,0 1,0 5,0 1,0 7,0 1,0 8,0 1,0 10,0 1,0 Решта в розрахунку на міцність готового напою 7% 20,0 25,0 30,0 35,0 40,0 Смак Приємний кислоЗанадто кислий Кисло-солодкий розладжений, смак і Виражений смак солодкий смак і смак і аромат слабкий аромат і і аромат аромат кави і нав'язливий недостатнє кави і мигдалю мигдалю аромат газування 8,5 9,3 9,6 9,3 8,1