Печиво безглютенове

Печиво безглютенове, яке містить борошно, цукор, вершкове масло, меланж, хімічні розпушувачі, ароматизатор І воду, який відрізняється тим, що як борошно використовують кукурудзяне борошно при такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, %: борошно кукурудзяне 40-80 цукор 5-45 вершкове масло 5-35 меланж 1-30 сода 0,08-0,6 вуглеамонійна сіль 0,04-0,8 ванілін 0,01-0,09 вода решта Корисна модель відноситься до харчової промисловості, а, саме до кондитерського виробництва. Відоме печиво "Листики" в рецептуру якого входить борошно пшеничне, цукор, масло вершкове, меланж, пудра ванільна, вуглеамонійна сіль, вода [Збірник рецептур "Рецептуры на печенье" Москва ПП 1987, стр 138] Співвідношення компонентів, % борошно пшеничне 54,6 цукор 21,8 масло вершкове 32,8 меланж 9,8 пудра ванільна 0,36 вуглеамонійна сіль 0,1 Недоліком даного складу є наявність у рецептурі пшеничного борошна, до складу якого входить білок глютен, що викликає алергічну реакцію у хворих на целіакію, тому споживання таких виробів таким хворим протипоказано. В основу корисної' моделі поставлена задача створення функціональних кондитерських виробів для людей з таким алергічним захворюванням як целіакя. Поставлена задача вирішується тим, що до складу печива безглютенового входить цукор, вершкове масло, меланж, хімічні розпушувачі, аро матизатор, вода та згідно винаходу в якості борошна використовують борошно кукурудзяне, у такому співвідношенні інгредієнтів, %: борошно кукурудзяне 40-80 цукор 5-45 вершкове масло 5-35 меланж 1-30 сода 0,08-0,6 вуглеамонійна сіль 0,04-0,8 ванілін 0,01-0,09 вода решта Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Запропонована заміна пшеничного борошна кукурудзяним дозволяє вживати ці вироби хворим на целіакію, тому що білки кукурудзяного борошна не викликають такої алергічної реакції як викликає глютен (білок, що притаманний пшеничному борошну). Приклад отримання продукту: Для отримання продукту спочатку утворюють емульсію з таких рецептурних компонентів, у співвідношенні цукор - 20, вершкове масло - 28, меланж - 10, сода - 0,4, вуглеамонійна сіль - 0,08, ванілін - 0,3, після чого додають гречане борошно - 52 та замішують тісто. 00 со 6680 Інші приклади отримання складу. Рецептурні компоненти, % № Борошно Цу- Вершп/п кукурудз- кор кове Ме- Сода Амоланж ній зяне масло 1 4 1 0.9 3 5 зо 2 40 10 15 5 1 0,8 3 60 20 25 5 1 0,9 4 80 ЗО ЗО 5 1 0,8 5 90 50 45 5 1 0,9 Примітки Ванілін 0,05 Не утворюється структурно - механічні властивості тіста 0,05 Не достатні структурні показники тіста Найкращі показники структури тіста та смакові характе0,05 ристики готового виробу Добрі властивості тіста та притаманний смак готових 0,05 виробів 0,05 Значно погіршується смак готових виробів Висновки: заміна пшеничного борошна кукурудзяним дає можливість виробляти функціональні кондитерські вироби. Комп'ютерна верстка Н. Лисенко Підписне Тираж 28 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вуп. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ-42, 01601