Печиво функціонального призначення

Печиво функціонального призначення, яке містить борошно, вершкове масло, меланж, молоко сухе знежирене, хімічні розпушувачі, ароматизатор і воду, який відрізняється тим, що як боро шно використовують кукурудзяне борошно та фруктозу при такому співвідношенні сировинних інгредієнтів, %: борошно кукурудзяне 40-80 фруктоза 5-45 вершкове масло 5-35 меланж 1-30 молоко сухе знежирене 0,5-50 сода 0,08-0,6 вуглеамонійна сіль 0,04-0,8 ванілін 0,01-0,09 вода решта. Корисна модель відноситься до харчової промисловості, а саме до кондитерського виробництва Відоме печиво "Санаторне" в рецептуру якого входить борошно пшеничне, цукор, масло вершкове, меланж, молоко коров'яче пастеризоване, сода, вуглеамонійна сіль, есенція, вода [Збірник рецептур "Рецептуры на печенье" Москва ПП 1987, стр. 152]. Співвідношення компонентів, % Борошно пшеничне 60,4 Цукор 32,3 Масло вершкове 16,9 Меланж 8,5 Молоко коров'яче пастеризоване 1,9 Сода 0,54 Вуглеамонійна сіль 0,1 Есенція 0,1 Вода решта Недоліком даного складу є наявність у рецептурі пшеничного борошна, до складу якого входить білок глютен, що викликає алергічну реакцію у хворих на целіакію, та цукрози, яка протипоказана хворим на цукровий діабет. В основу корисної моделі поставлена задача створення функціональних кондитерських виробів для людей з целіакією та цукровим діабетом Поставлена задача вирішується тим, що до складу печива функціонального призначення входить вершкове масло, молоко сухе знежирене, меланж, хімічні розпушувачі, ароматизатор, вода та згідно корисної моделі в якості борошна використовують борошно кукурудзяне, та фруктозу, у такому співвідношенні інгредієнтів, %: Борошно кукурудзяне 40-80 Фруктоза 5-5 5-35 Вершкове масло Меланж 1-30 0,08-0,6 Сода 0,04-0,8 Вуглеамонійна сіль 0,01-0,09 Ванілін Вода решта Причинно-наслідковий зв'язок між запропоноіпропонованими ознаками І очікуваним технічним результатом полягає в наступному Запропонована заміна пшеничного борошна кукурудзяним дозволяє вживати ці вироби хворим на целіакію, тому що білки кукурудзяного борошна не викликають такої алергічної реакції як викликає глютен (білок, що притаманний пшеничному борошну), а заміна цукрози на фруктозу дозволяє вживати такі вироби хворим на цукровий діабет. Приклад отримання продукту: Для отримання продукту спочатку утворюють емульсію з таких рецептурних компонентів, у співвідношенні: фруктоза - 20, вершкове масло - 28, меланж - 10, сода - 0,4, вуглеамонійна сіль - 0,08, ванілін - 0,3, після чого додають кукурудзяне борошно - 52 та замішують тісто. ^* Сї о со 6679 Інші приклади отримання складу Рецептурні компоненти, % № Борошно Молоко п/п кукурудз- Фруктоза Вершкове знежи- Меланж Сода Амоній Ванілін масло зяне рене 1 зо 4 3 0,5 5 1 0,9 0,05 2 40 10 15 4 5 1 0,8 0,05 3 50 20 25 5 5 1 0,9 0,05 4 80 ЗО ЗО 10 5 1 0,8 0,05 5 90 50 45 20 5 1 0,9 0,05 Висновки1 заміна пшеничного борошно кукурудзяним дає можливість виробляти кондитерські вироби функціонального призначення. Заміна Комп'ютерна верстка П Литвиненко Примітки Не утворюється структурно механічні властивості тіста Недостатні структурні показники тіста Найкращі показники структури тіста та смакові характеристики готового виробу Добрі властивості тіста та притаманний смак готових виробів Значно погіршується смак готових виробів цукру на фруктозу дає можливість споживати такі вироби людям, що хворі на цукровий діабет Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ-42, 01601