Печиво безглютенове

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до кондитерського виробництва. Відоме печиво "Санаторне" в рецептуру якого входить борошно пшеничне, цукор, масло вершкове, меланж, молоко коров'яче пастеризоване, сода, вуглеамонійна сіль, есенція, вода (Збірник рецептур "Рецептуры на печенье" Москва ПП 1987, стр.152) Співвідношення компонентів, % Борошно пшеничне 60,4 Цукор 32,3 Масло вершкове 16,9 Меланж 8,5 Молоко коров'яче пастерізоване 1,9 Сода 0,54 Вуглеамонійна сіль 0,1 Есенція 0,1 Вода решта Недоліком даного складу є наявність у рецептурі пшеничного борошна, до складу якого входить білок глютен, що викликає алергічну реакцію у хворих на целіакію, тому споживання таких виробів таким хворим протипоказано. В основу винаходу поставлена задача створення функціональних кондитерських виробів для людей з таким алергічним захворюванням як целіакя. Поставлена задача вирішується тим, що до складу печива безглютенового входить цукор, вершкове масло, меланж, молоко сухе знежирене, хімічні розпушувачі, ароматизатор, вода та згідно винаходу в якості борошна використовують борошно рисове, у такому співвідношенні інгредієнтів, %: Борошно рисове 40-80 Цукор 5-45 Вершкове масло 5-35 Меланж 1-30 Молоко сухе знежирене 0,5-0,50 Сода 0,08-0,6 Вуглеамонійна сіль 0,04-0,8 Ванілін 0,01-0,09 Вода решта Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Запропонована заміна пшеничного борошна рисовим дозволяє вживати ці вироби хворим на целіакію, тому що білки рисового борошна не викликають такої алергічної реакції як викликає глютен (білок, що притаманний пшеничному борошну). Приклад отримання продукту: Для отримання продукту спочатку утворюють емульсію з таких рецептурних компонентів, у співвідношені цукор - 19,2, вершкове масло - 28,8, меланж - 10,1, молоко сухе знежирене, - 5,0, сода - 0,4, вуглеамонійна сіль 0,09, ванілін - 0,3, після чого додають рисове борошно - 50 та замішують тісто. Інші приклади отримання складу. Таблиця Рецептурні компоненти, % № борошно верш- молоко сухе п/п цукор меланж сода амоній рисове кове знежирене ванілін 1 30 4 3 0,5 5 1 0,9 0,05 2 40 10 15 4 5 1 0,8 0,05 3 50 20 25 5 5 1 0,9 0,05 4 80 30 30 10 5 1 0,8 0,05 5 90 50 45 20 5 1 0,9 0,05 Примітки Не утворюється структурномеханічні властивості тіста Не достатні структурні показники тіста Найкращі показники структури тіста та смакові характеристики готового виробу Добрі властивості тіста та притаманний смак готових виробів Значно погіршується смак готових виробів Висновки: заміна пшеничного борошно рисовим дає можливість виробляти функціональні кондитерські вироби.