Кондитерський виріб для профілактичного харчування у вигляді льодяника карамельного

Кондитерський виріб для профілактичного харчування у вигляді льодяника карамельного, що включає цукор-пісок, лимонну кислоту, бетакаротин, який відрізняється тим, що бета-каротин є водорозчинним, а його джерелом є мікробіологічний гриб Blakeslea trispora, при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: цукор-пісок 71-80 патока 20-28 лимонна кислота 0,05-0,2 есенція 0,007-0,03 бета-каротин до 0,3. (19) (21) a200709761 (22) 30.08.2007 (24) 26.08.2008 (46) 26.08.2008, Бюл.№ 16, 2008 р. (72) НАРУШИН ВАЛЕРІЙ ГЕННАДІЙОВИЧ, UA, ТУРІЯНСЬКИЙ ЮРІЙ ДАВІДОВИЧ, U A, ТЮРЄНКОВ АЛЄКСЄЙ АЛЄКСАНДРОВІЧ, ТЮРЄНКОВ ВЛАДІМІР АЛЄКСАНДРОВІЧ (73) ТОВАРИСТВО З ОБМЕЖЕНОЮ ВІДПОВІДАЛЬНІСТЮ "ВІТА-МАРКЕТ", U A (56) EP B1 1626629, 24.01.2007 3 83969 щає від попадання пестицидів, гербіцидів та інших токсинів, що якнайчастіше містяться у землі або водоймищах, де вирощуються інші альтернативні джерела натурального бета-каротину. У кондитерський виріб вводиться водорозчинна форма бета-каротину, що робить технологічний процес виготовлення льодяника значно ефективнішим та дешевшим. Зазначене співвідношення компонентів кондитерського виробу для профілактичного харчування у вигляді льодяника карамельного засновано на технологічному процесі виробництва льодяників та припустимій добовій нормі споживання бетакаротину. Згідно нормативних документів по вітамінізації продуктів харчування та дієтичним добавкам, вміст активних речовин у них не повинен перевищувати 50% добової норми споживання. Вважається, що інші 50% надходять в організм з інших джерел. Базуємося на припустимій дозі бета-каротину, що складає 6мг на добу. Льодяники карамельні повинні містити до 50% добової потреби. Максимальна норма закладки бета-каротину буде при споживанні 1-го льодяника мінімальної ваги на добу. Припустимо - це льодяник, вагою 1г. Тобто саме така кількість повинна містити 50% добової потреби бета-каротину або 3мг. Тоді, 50% добової потреби у бета-каротині приведе до вмісту 3мг бета-каротину у 1г льодянику або, відповідно, 0,3%. Нижня границя вмісту бета-каротину не лімітується і залежить від конкретного бажання виробника та/або його технологічних можливостей. Переваги запропонованого препарату полягають у тому, що склад і процентне співвідношення компонентів забезпечують оптимальний комплекс профілактичного впливу бета-каротину на людсь Комп’ютерна в ерстка Л. Купенко 4 кий організм, а обране джерело бета-каротину найбільш доцільне для використання у дієтичному, лікувально-профілактичному і дитячому харчуванні. Кондитерський виріб для профілактичного харчування у вигляді льодяника карамельного одержують таким чином. Припустимо, необхідно отримати льодяник карамельний масою 5г, що містить 2мг бетакаротину, що відповідає нормі закладки - 400г бета-каротину на 1т льодяників карамельних. Як джерело бета-каротину, наприклад, обираємо водорозчинний препарат Betanat 10% CWD виробництва Іспанії, джерелом бета-каротину в якому є мікробіологічний гриб Blakeslea trispora. Оскільки даний препарат містить 10% чистого бета-каротину, його кількість пропорційно збільшується в 10 разів, що становитиме 4кг препарату на 1т льодяників карамельних. Даний препарат уявляє собою сухий порошок. Для внесення препарату спочатку готують його розчин у холодній воді у концентрації не менше 1:1. Розчин перемішують до повного розчинення бета-каротину. Карамельну суміш готують при такому співвідношенні. На 1т суміші використовують 725кг цукрупіску, 260кг патоки, 9кг кислоти лимонної, 2кг есенції. Карамельна суміш готується відомими способами у вакуум-апаратах безперервної дії або у варильних котлах періодичної дії. У готову карамельну суміш додають 4кг препарату Betanat 10% CWD, що розчинено у такій же кількості води і перемішують до досягнення однорідної маси. Готову суміш розподіляють по формах, що розраховані на отримання льодяників вагою 5г, і о холоджують. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601