Концентрований розчин четвертинних сполучень амонію, що не піниться, і способи його використання

1. Концентрований розчин четвертинної амонієвої сполуки, що містить: четвертинну амонієву сполуку з концентрацією 1540мас.% і щонайменше одну речовину, яка підвищує ступінь розчинності, яка представлена пропіленгліколем. 2. Концентрований розчин четвертинної амонієвої сполуки за п.1, який відрізняється тим, що четвертинна амонієва сполука представлена сіллю алкілпіридинію, сіллю алкіламонію або сіллю алкілаліциклічного амонію. 3. Концентрований розчин четвертинної амонієвої сполуки за п.2, який відрізняється тим, що сіль алкілпіридинію представлена структурною формулою (І): 2 3 76711 4 що підвищує ступінь розчинності, складає від 50 де n - 9-21; Z - 4-5; R вибирають з групи, що складо 60мас.%. дається з СН3 і С2Н5; Х - галоїдна сполука. 11. Розчин за п.10, який відрізняється тим, що 21.Концентрований розчин четвертинної амонієвої сполуки за п.19, який відрізняється тим, що розконцентрація четвертинної амонієвої сполуки становить приблизно 40мас.%, а кількість речовини, чин не містить жодної ефірної олії. 22. Розчин за п.19, який відрізняється тим, що що підвищує ступінь розчинності, складає приблизно від 55 до 60мас.%, при цьому розчин додаткододатковою речовиною, що підвищує ступінь розво містить воду в кількості до 5мас.%. чинності, є спирт або полігліколь. 12. Розчин за п.11, який відрізняється тим, що 23. Розчин за п.22, який відрізняється тим, що концентрація в ньому четвертинної амонієвої спододатковою речовиною, що підвищує ступінь розлуки складає приблизно 40мас.%, кількість речочинності, є речовина, вибрана з одноатомного вини, що підвищує ступінь розчинності, складає, спирту, двоатомного спирту, триатомного спирту, приблизно, 57мас.%, при цьому розчин містить поліетиленгліколю та їх комбінацій. 24. Розчин за п.23, який відрізняється тим, що воду у кількості до 3мас.%. 13. Розчин за п.1, який відрізняється тим, що одноатомним спиртом є аліфатичний спирт, двоаконцентрація четвертинної амонієвої сполуки томним спиртом є гліколь або його похідне, а трискладає приблизно 40мас.%, а кількість речовини, атомним спиртом є гліцерол або його похідне. 25. Розчин за п.19, який відрізняється тим, що що підвищує ступінь розчинності, складає приблизно 50мас.%. вміст четвертинної амонієвої сполуки складає від 14. Розчин за п.1, який відрізняється тим, що більш 10мас.% до 60мас.%. 26. Розчин за п.19, який відрізняється тим, що концентрація четвертинної амонієвої сполуки складає приблизно 20мас.%, а кількість речовини, вміст четвертинної амонієвої сполуки складає від що підвищує ступінь розчинності, складає приблибільш 10мас.% до 50мас.%. 27. Розчин за п.19, який відрізняється тим, що зно 50мас.%. 15. Розчин за п.1, який відрізняється тим, що вміст четвертинної амонієвої сполуки складає від речовина, що підвищує ступінь розчинності, предбільш 10мас.% до 40мас.%. 28. Розчин за п.19, який відрізняється тим, що ставлена комбінацією етилового спирту і пропіленгліколю. вміст четвертинної амонієвої сполуки складає від 16. Розчин за п.5, який відрізняється тим, що понад 10мас.% до 30мас.%. 29. Розчин за п.19, який відрізняється тим, що концентрація четвертинної амонієвої сполуки складає приблизно 40мас.%, спирт представлений містить речовину, що підвищує ступінь розчинносгліцеролом, концентрація якого складає приблизно ті, у кількості до 70мас.%. 30. Розчин за п.19, який відрізняється тим, що 20мас.%. 17. Розчин за п.1, який відрізняється тим, що сіль кількість речовини, що підвищує ступінь розчинночетвертинного амонію представлена сіллю алкілсті, складає від більше 10 до 60мас%. 31. Розчин за п.19, який відрізняється тим, що піридинію. 18. Розчин за п.17, який відрізняється тим, що концентрація четвертинної амонієвої сполуки стасіль алкілпіридинію представлена цетилпіридинхновить приблизно 40мас.%, а кількість речовини, лоридом. що підвищує ступінь розчинності, складає від 50 19. Концентрований розчин четвертинної амонієдо 60мас.%. 32. Розчин за п.19, який відрізняється тим, що вої сполуки, що містить: четвертинну амонієву сполуку з концентрацією концентрація четвертинної амонієвої сполуки стабільше, ніж 10мас.%; і новить приблизно 40мас.%, а кількість речовини, як мінімум одну речовину, що підвищує ступінь що підвищує ступінь розчинності, складає приблирозчинності, причому хоча б одна із таких речовин зно від 55 до 60мас.%, при цьому розчин додаткоє пропіленгліколем, а четвертинна амонієва спово містить воду в кількості до 5мас.%. 33. Розчин за п.32, який відрізняється тим, що лука є сіллю алкілпіридинію або алкілаліциклічного амонію. концентрація в ньому четвертинної амонієвої спо20. Концентрований розчин четвертинної амонієлуки складає, приблизно, 40мас.%, кількість речової сполуки за п.19, який відрізняється тим, що вини, що підвищує ступінь розчинності, складає, сіль алкілпіридинію представлена структурною приблизно, 57мас.%, при цьому розчин містить формулою (І): воду у кількості до 3мас.%. 34. Розчин за п.19, який відрізняється тим, що концентрація четвертинної амонієвої сполуки +N (CH2)n CH3 складає приблизно 40мас.%, а кількість речовини, X, (І) що підвищує ступінь розчинності, складає приблизно 50мас.%. де п - 9-21; Х - галоїдна сполука, 35. Розчин за п.19, який відрізняється тим, що і сіль алкілаліциклічного амонію представлена концентрація четвертинної амонієвої сполуки структурною формулою (III): складає приблизно 20мас.%, а кількість речовини, що підвищує ступінь розчинності, складає приблизно 50мас.%. +NH (CH2)n (CH2)z CH3 2 36. Розчин за п.22, який відрізняється тим, що речовина, що підвищує ступінь розчинності, предR X , (ІІІ) ставлена комбінацією етилового спирту і пропіленгліколю. 5 76711 6 37. Розчин за п.19, який відрізняється тим, що 47. Розчин за п.40, який відрізняється тим, що концентрація четвертинної амонієвої сполуки вміст четвертинної амонієвої сполуки складає від складає приблизно 40мас.%, спирт представлений більш 10мас.% до 50мас.%. 48. Розчин за п.40, який відрізняється тим, що гліцеролом, концентрація якого складає приблизно 20мас.%. вміст четвертинної амонієвої сполуки складає від 38. Розчин за п.19, який відрізняється тим, що більш 10мас.% до 40мас.%. 49. Розчин за п.40, який відрізняється тим, що сіль четвертинного амонію представлена сіллю алкілпіридинію. вміст четвертинної амонієвої сполуки складає від 39. Розчин за п.19, який відрізняється тим, що більш 10мас.% до 30мас.%. 50. Розчин за п.40, який відрізняється тим, що сіль алкілпіридинію представлена цетилпіридинхлоридом. вміст четвертинної амонієвої сполуки складає від 40. Концентрований розчин четвертинної амонієбільше 15мас.%, до 50мас.%. 51. Розчин за п.40, який відрізняється тим, що вої сполуки, що містить: четвертинну амонієву сполуку з концентрацією вміст четвертинної амонієвої сполуки складає від більше, ніж 10мас.%; і більше 15мас.% до 40мас.%. 52. Розчин за п.40, який відрізняється тим, що як мінімум одну речовину, що підвищує ступінь розчинності, причому хоча б одна з вищезгаданих вміст четвертинної амонієвої сполуки складає від речовин є пропіленгліколем, а четвертинна амонібільше 15мас.% до 25мас.%. 53. Розчин за п.40, який відрізняється тим, що єва сполука є сіллю алкілпіридинію, представленою структурною формулою (І): містить речовину, що підвищує ступінь розчинності, у кількості до 70мас.%. 54. Розчин за п.40, який відрізняється тим, що +N (CH2)n CH3 кількість речовини, що підвищує ступінь розчинноX , (І) сті, складає від більше 10 до 60мас.%. 55. Розчин за п.40, який відрізняється тим, що де n - 9-21; X - галоїдна сполука, концентрація четвертинної амонієвої сполуки стасіллю тетраалкіламонію, представленою структурновить приблизно 40мас.%, а кількість речовини, ною формулою (II): що підвищує ступінь розчинності, складає від 50 R до 60мас.%. 56. Розчин за п.40, який відрізняється тим, що +N (CH2)n концентрація четвертинної амонієвої сполуки стаCH3 R новить приблизно 40мас.%, а кількість речовини, R що підвищує ступінь розчинності, складає приблиX- , (ІІ) зно від 55 до 60мас.%, при цьому розчин додаткоде n - 9-21; Z - 4-5; R вибирають з групи, що склаво містить воду в кількості до 5мас.%. дається з СН3 і C2H5; Х - галоїдна сполука, або 57. Розчин за п.56, який відрізняється тим, що сіллю алкілаліциклічного амонію, представленою концентрація в ньому четвертинної амонієвої споструктурною формулою (III): луки складає, приблизно, 40мас.%, кількість речовини, що підвищує ступінь розчинності, складає, +NH (CH2)n (CH2)z приблизно, 57мас.%, при цьому розчин містить CH3 2 воду у кількості до 3мас.%. 58. Розчин за п.40, який відрізняється тим, що R X- , (ІІІ) концентрація четвертинної амонієвої сполуки де n - 9-21; Z - 4-5; складає приблизно 40мас.%, а кількість речовини, R вибирають з групи, що складається з СН3 і С2Н5; що підвищує ступінь розчинності, складає приблиХ - галоїдна сполука. зно 50мас.%. 41. Розчин четвертинної амонієвої сполуки за п.40, 59. Розчин за п.40, який відрізняється тим, що який відрізняється тим, що вміст четвертинної концентрація четвертинної амонієвої сполуки амонієвої сполуки складає понад 15мас.%. складає приблизно 20мас.%, а діапазон концент42. Розчин четвертинної амонієвої сполуки за п.40, рації речовини, що підвищує ступінь розчинності, який відрізняється тим, що розчин не містить складає приблизно 50мас.%. жодної ефірної олії. 60. Розчин за п.43, який відрізняється тим, що 43. Розчин за п.40, який відрізняється тим, що речовина, що підвищує ступінь розчинності, преддодатковою речовиною, що підвищує ступінь розставлена комбінацією етилового спирту і пропіленчинності, є спирт або полігліколь. гліколю. 44. Розчин за п.40, який відрізняється тим, що 61. Розчин за п.40, який відрізняється тим, що додатковою речовиною, що підвищує ступінь розконцентрація четвертинної амонієвої сполуки чинності, є речовина, вибрана з одноатомного складає приблизно 40мас.%, спирт представлений спирту, двоатомного спирту, триатомного спирту, гліцеролом, концентрація якого складає приблизно поліетиленгліколю та їх комбінацій. 20мас.%. 45. Розчин за п.44, який відрізняється тим, що 62. Розчин за п.40, який відрізняється тим, що одноатомним спиртом є аліфатичний спирт, двоасіль четвертинного амонію представлена сіллю томним спиртом є гліколь або його похідне, а триалкілпіридинію. атомним спиртом є гліцерол або його похідне. 63. Розчин за п.40, який відрізняється тим, що 46. Розчин за п.40, який відрізняється тим, що сіль алкілпіридинію представлена цетилпіридинхвміст четвертинної амонієвої сполуки складає від лоридом. більш 10мас.% до 60мас.%. 7 76711 8 64. Розчин четвертинної амонієвої сполуки, одерхарчовим продуктом протягом проміжку часу від жаний за одним із попередніх пунктів, що містить: 0,1 секунди до 5 секунд. 73. Спосіб за п.71, який відрізняється тим, що четвертинну амонієву сполуку з концентрацією 1мас.%; при нанесенні сполуки забезпечують контакт з щонайменше одну речовину, яка підвищує ступінь харчовим продуктом протягом часу від 1 до 5 серозчинності, яка представлена пропіленгліколем, і кунд. воду; 74. Спосіб за одним з пп.71-73, при якому контакт і даний розчин не містить однієї або декількох забезпечують шляхом розпилення або нанесення олій. у вигляді аерозолів. 75. Спосіб за одним з пп.71-74, який відрізняєть65. Розчин четвертинної амонієвої сполуки, одерся тим, що розчин четвертинної амонієвої сполуки жаний за одним із попередніх пунктів, що містить тільки: готують розведенням концентрованого розчину четвертинну амонієву сполуку з концентрацією четвертинної амонієвої сполуки згідно з одним із 1мас.%; пунктів 1-64. як мінімум одну речовину, що підвищує ступінь 76. Спосіб запобігання росту мікроорганізмів на розчинності, яка представлена пропіленгліколем, і харчових продуктах, при якому: воду. (a) забезпечують концентрований розчин, що міс66. Розчин за п.65, який відрізняється тим, що тить четвертинну амонієву сполуку при концентчетвертинна амонієва сполука має концентрацію рації, від більше 10мас.%, і, як мінімум, одну речо0,01% до 1%. вину, яка підвищує ступінь розчинності, представ67. Розчин за п.65, який відрізняється тим, що лену пропіленгліколем; додатковою речовиною, яка підвищує ступінь роз(b) розводять вищевказаний концентрований розчинності є спирт або полігліколь. чин до форми розведеного робочого розчину; і 68. Розчин за п.67 який відрізняється тим, що (c) наносять вищевказаний розведений робочий додатковою речовиною, яка підвищує ступінь розрозчин на харчовий продукт за п.72. чинності ,є речовина, вибрана з одноатомного 77. Спосіб за п.76, при якому підпункт (b) включає спирту, двоатомного спирту, триатомного спирту, розчинення вищевказаного концентрованого розполіетиленгліколю та їх комбінації. чину водою до форми розведеного робочого роз69. Розчин за п.68, який відрізняється тим, що чину, четвертинна амонієва сполука у вищевказаодноатомним спиртом є етанол, двоатомним ному робочому розчині присутня у кількості, спиртом є гліколь або його похідне, а триатомним ефективній для запобігання росту мікроорганізмів спиртом є гліцерол або його похідне. на харчових продуктах. 70. Розчин за пп.65-69, який відрізняється тим, 78. Спосіб за п.76, при якому підпункт (b) включає що він приготовлений у вигляді речовини, яка морозведення вищевказаного концентрованого розже розпилюватися або наноситись у вигляді аерочину водою до форми розведеного робочого роззолів. чину, вищевказана четвертинна амонієва сполука 71. Спосіб знищення мікроорганізмів на харчовому присутня у вищевказаному робочому розчині у продукті, що включає операції, при яких: концентрації 0,1-1мас.%. забезпечують контакт харчового продукту з ефек79. Спосіб за п.76, при якому підпункт (с) включає тивною кількістю розчину четвертинної амонієвої нанесення вищевказаного розведеного робочого сполуки, що містить четвертинну амонієву сполуку розчину на вищевказаний харчовий продукт; час і, як мінімум, одну речовину, що підвищує ступінь нанесення складає частку секунди. розчинності, яка представлена пропіленгліколем, 80. Спосіб за п.76, при якому підпункт (с) включає причому час нанесення даної сполуки на харчовий нанесення вищевказаного розведеного робочого продукт для запобігання росту мікроорганізмів розчину на харчовий продукт протягом частки секунди, який відрізняється тим, що час нанесення складає частку секунди. 72. Спосіб за п.71, який відрізняється тим, що розчину складає приблизно 1-5сек. при нанесенні сполуки забезпечують контакт з Дана заявка є частковим продовженням [заявки США №08/840, 288, поданої 14 квітня 1997p., що знаходиться на розгляді, яка є частковим продовженням заявки США №08/631,578, поданої 12 квітня 1996p., що знаходиться на розгляді, у даний час заявка США №5,855, 940]. 1. Галузь винаходу. Даний винахід стосується розчину, що містить концентровану кількість протимікробної четвертинної амонієвої сполуки. За даним винаходом, у концентраті протимікробної четвертинної амонієвої сполуки використовують компоненти, загальновідомі як безпечні, для формування саме розчину протимікробної четвертинної амонієвої сполуки, а не її емульсії. Розчин даного концентрату проти мікробної четвертинної амонієвої сполуки приготовляють у сполученні, щонайменше, з однією речовиною, що підвищує ступінь розчинності, при цьому його використовують для приготування розчинів, призначених для розведення до остаточної концентрації складів, що застосовуються у технологіях обробки харчових продуктів чи для приготування їжі в домашніх умовах, а також наносять на поверхні, які стикаються з харчовими продуктами у процесі їх обробки. Даний винахід стосується, головним чином, розчину, що включає концентровану кількість протимікробної четвертинної амонієвої сполуки і, щонайменше, одну підвищуючу ступінь розчинності речовину, яка придатна для використання при 9 76711 10 здійсненні способів запобігання розвитку широкого стерігається понад два мільйони випадків захводіапазону мікроорганізмів як на поверхні, так й рювань, викликаних отруєнням харчовими продукусередині харчових продуктів, а також на поверхтами, зараженими мікроорганізмами, що завдає нях, що вступають у контакт з харчовими продукшкоди більш як на $1 мільярд. Зараження харчотами в домашніх умовах або на виробництві. вих продуктів мікроорганізмами відбувається як Більш конкретно, даний винахід стосується розчиперед надходженням їх на переробку, так і в рену, що включає концентровану кількість протимікзультаті взаємодії з обробним середовищем. Слуробної четвертинної амонієвої сполуки і, щонайжба нагляду за якістю харчових продуктів FSIS менше, одну підвищуючу ступінь розчинності розробила нові методи виявлення осередків зараречовину, яка придатна для використання при ження та встановила нові вимоги до контролю здійсненні способу запобігання розвитку мікроорякості харчових продуктів з метою зниження імовіганізмів широкого спектра дії як на поверхні, так й рності появи та скорочення кількості патогенних усередині харчових продуктів, шляхом забезпебактерій, які заражають харчові продукти. Ці розчення контакту з такими харчовими продуктами, як порядження повинні виконуватися всіма особами, м'ясні продукти, наприклад, птиця, яловичина, які займаються переробкою харчових продуктів. свинина, баранина, оленина та інші, вживані в їжу Хоча засоби, що забезпечують зниження мікроорм'ясні продукти; морські харчові продукти, наприганізмів, залишаються в компетенції осіб, які заклад, риба і молюски; фрукти, овочі, молочні проймаються переробкою харчових продуктів, служба дукти, продукти для домашніх тварин, наприклад, нагляду за якістю вважає, що використання спосотакі, котрі приготовлені з м'яса тварин, шкіри та бів протимікробної обробки повинне стати важличастин, що можуть включати свинячі уші, сирицеву вою складовою частиною планів щодо задоволеншкіру і в'ялене м'ясо, а також будь-які інші харчові ня вимог до якості харчових продуктів. Способи продукти, які можуть бути відповідним чином обобробки за даним винаходом, суть яких полягає у роблені з використанням способів гідратогенної використанні водних складів, приготовлених з розобробки за даним винаходом без погіршення зовчинів концентрованих протимікробних четвертиннішнього вигляду, структури і якості харчових проних амонієвих сполук, забезпечують умови для дуктів. Більш конкретно, даний винахід стосується виконання вимог до якості харчових продуктів. розчину, що включає концентровану кількість проУ діях, спрямованих на одержання продукції, тимікробної четвертинної амонієвої сполуки, який цілком позбавленої заразних мікроорганізмів, осопридатний для використання у способі уповільби, які займаються обробкою птиці та м'яса тванення розвитку, видалення і/або запобігання росту рин, зазнають великих труднощів при видаленні мікроорганізмів на харчових продуктах. Зокрема, мікроорганізмів, що налипають або міцно прикріпрезультатом використання розчину, що включає люються до тканин м'яса тварин та птиці, признаконцентровану кількість протимікробної четверчених для вживання в їжу. Якщо забруднювальні тинної амонієвої сполуки, є вплив протимікробних мікроорганізми не прикріплюються до поверхні четвертинних амонієвих основ на мікроорганізми, харчового продукту, вони можуть бути легко змиті. які можуть викликати харчове отруєння. Зокрема, Однак міцно прикріплені мікроорганізми не можуть до таких мікроорганізмів належать мікроорганізми бути вилучені при змиванні, вони стійкі до видагрупи Staphylococcus, Streptococcus, лення фізичними або хімічними засобами. Campylobacter, Arcobacter, Listeria, Aeromonas, Було запропоновано декілька фізичних і хімічBacillus, Salmonella, Escherichia, що не виробляє них способів зниження кількості мікроорганізмів у токсини, патогенна Escherichia, що виробляє токм'ясних продуктах, наприклад, застосування хлосини, наприклад, О157:Н7. Більш конкретно, даний рину або діоксиду хлорину, озону, перекису водню, винахід стосується поліпшеного способу обробки молочної кислоти, карбонату натрію, тринатрійфошляхом нанесення розведених протимікробних сфату, а також електростимуляції. В основному четвертинних амонієвих сполук на харчові продукдані методи характеризуються обмеженою ефекти різними методами, переважно шляхом розпитивністю щодо зниження ступеня зараження міклення або нанесення їх у вигляді аерозолю для роорганізмами і, на додаток до сказаного, можуть запобігання розвитку на цих продуктах широкого справляти несприятливий фізичний вплив, змінюспектра мікробів, при цьому період часу для нанеючи зовнішній вигляд м'ясних продуктів. сення протимікробних четвертинних амонієвих Особливу стурбованість у галузі промислової сполук може складати щонайменше одну десяту переробки птиці викликає зараження черевною частку секунди. Така коротка тривалість нанесення сальмонелою (Salmonella typhimurium), оскільки протимікробних четвертинних амонієвих основ даний мікроорганізм часто присутній на живій птивикликає надзвичайну зацікавленість комерційних ці. Промислові підприємства, що переробляють або промислових суб'єктів. птицю, зазнають великих ускладнень при вида2. Опис рівня техніки. ленні таких мікроорганізмів, як Salmonella Запобігання захворюванням, викликаним харtyphimurium, які прикріплюються або налипають на човими продуктами, зараженими мікроорганізматканини м'яса птиці. Для використання у процесі ми, є однією з головних проблем промисловості з переробки птиці були запропоновані різні хімічні і переробки харчових продуктів, представництв і фізичні способи, що дозволяють уникнути зараспоживачів. Звіт, недавно складений службою наження тушок Salmonella typhimurium, а також звесгляду за якістю харчових продуктів департаменту ти до мінімуму небезпеку їх перехресного зарасільського господарства США (Федеральний реження. Для приглушення Salmonella typhimurium у єстр, 3 лютого 1995p.), містить інформацію, відпогалузі промислової переробки птиці був викорисвідно до якої в Сполучених Штатах щорічно спотаний тринатрійфосфат, однак звіт про досліджен 11 76711 12 ня ефективності дії тринатрійфосфату на сальмонелою. Перелік таких бактерій з назвами Salmonella typhimurium містить суперечливі репродуктів, у яких вони можуть бути ідентифіковані, зультати. Оскільки тринатрійфосфат розчинний у наведений у таблиці 1. воді, він може бути легко змитий з тушки птиці і, Таблиця 1 отже, не спроможний зруйнувати механізм прикріплення мікроорганізму до тушки. Захворюваність, викликана [Патент США №5,366,983] розкриває спосіб патогенними і гнильними бактеріями видалення або запобігання зараженню сальмонеМ'ясо лою м'ясних продуктів шляхом їх обробки ефектиМікроорганізми Яловичина Свинина Патогенні Гнильні птиці вною кількістю водного розчину протимікробної Aeromonas Χ Χ Χ Χ четвертинної амонієвої сполуки. Зокрема, катіоноhydrophila Arcobacter butzleri Χ Χ Χ генні поверхнево активні речовини четвертинного Bacillus cereus Χ Χ Χ Χ амонію, такі як алкілпіридин, зокрема цетилпіриCampylobacter j ej Χ χ Χ Χ динхлорид і цетилпіридинбромід, виявилися ефекuni тивними при видаленні S.typhimurium з тушки птиEscherichia coli Χ χ Χ Χ ці. Однак в описі до даного патенту нічого не Ο157:Н7 Listeria Χ χ Χ Χ говориться про те, що протимікробні четвертинні monocytogenes амонієві сполуки мають більш широкий протимікSalmonella Χ χ Χ Χ робний спектр дії, включаючи будь-які інші види typhimurium мікроорганізмів, що забруднюють харчові продукStaphylococcus Χ χ Χ Χ aureus ти, а не тільки Salmonella. Крім того, не представляється можливим припустити, що даний спосіб Серед хвороботворних мікроорганізмів, переможе виявитися ефективним для якихось інших лічених у таблиці, Escherichia coli О157:Н7 виклихарчових продуктів, окрім м'яса. При цьому важко кає особливе занепокоєння через її вірулентність, також припустити, що дуже короткого проміжку тяжкість викликаних захворювань і пов'язану з ничасу обробки продуктів четвертинною амонієвою ми смертність. Е. coli O157:H7 виробляє сильні сполукою може виявитися достатньо для її ефектоксини типу "shiga-like", що викликають розлади тивної протимікробної дії. На додаток до сказанозсілості крові, ниркову недостатність (гемолітикого, на відміну від даного винаходу, винахід за зауремічний синдром) і смерть. Навіть якщо вихід з значеним патентом з рівня техніки не припускає гострої стадії захворювання закінчується, 15-30% існування розчинів концентрованих четвертинних інфікованих хворих з гострою нирковою недостатамонієвих сполук, які зокрема використовуються ністю будуть мати всі ознаки хронічної хвороби на практиці для приготування розбавлених розчинирок. Ризик для здоров'я, пов'язаний з отруєнням нів четвертинних амонієвих сполук. Е. coli O157:H7, ускладнюється через її відому Речовини, вживані в їжу, відрізняються одна стійкість до антибіотиків. У 1993 р. від 8000 до від одної як фізичними, так і хімічними властивос16000 випадків отруєнь були викликані Е. coli тями, що залежать від складу протешу, пористості, O157:H7 із заподіянням збитку від 0,2 до 0,5 мільліпофільності, поверхневого рН, водопроникності, ярда доларів. площею поверхні і поверхневим електричним заЩе одна вірулентна харчова домішка, Listeria рядом. Пористість їжі може виявитися важливою monocytogenes, була виявлена у м'ясі, овочах і властивістю для секвестрації бактерій, тоді як різних молочних продуктах; вона може викликати щільна непроникна оболонка на харчовому продусепсис, менінгіти і дисеміновані абсцеси. кті може знизити ступінь зараження його мікробаL.monocytogenes - стійкий до холоду мікроорми. Усі ці відмінності у фізичних і хімічних властиганізм, здатний розвиватися в умовах охолодженвостях харчових продуктів ускладнюють ня. У 1993р. близько 1700 випадків захворювань можливість складання вірної уяви про те, чи вичерез харчові отруєння були викликані явиться той або інший протимікробний засіб, що L.monocytogenes із заподіянням збитку від 0,1 до ефективно виявив себе щодо м'яса, настільки ж 0,2 мільярда доларів. дієвим щодо інших харчових продуктів, таких, наЩе одним мікроорганізмом, що становить приклад, як фрукти, овочі, морські продукти, молопроблему для харчової промисловості, є чні продукти, закуски або корм для домашніх тваAeromonas hydrophilia, який викликає процес гнитрин. тя при промисловій переробці м'яса та інших харНаприклад, четвертинна амонієва сполука, чових продуктів і знижує термін зберігання цих цетилпіридинхлорид (ЦПХ) відомі як речовини, що продуктів. характеризуються наявністю зв'язків з протеїнами; Нині не відомі мікробіологічні сполуки, які були однак якщо протимікробна ефективність цетилпіб ефективні у запобіганні виникненню та у зниридинхлориду щодо харчових продуктів у більшощенні заразних бактерій на великій кількості харсті випадків пояснювалася наявністю протеїнового чових продуктів, . забруднених широким спектром зв'язку, то спосіб обробки за даним винаходом грампозитивних, грамнегативних, аеробних факунавряд чи може виявитися настільки ж ефективльтативних, анаеробних і мікроаерофільних мікроним щодо небілкових фруктів і овочів. організмів. Автори даного винаходу дійшли висноЗахворювання, причиною яких є харчові отрувку, що четвертинні амонієві сполуки ефективно єння, викликані патогенними і гнильними мікробавпливають на широкий спектр різних мікроорганізми, відмінними від Salmonella, представляють для мів, які викликають харчові отруєння, як тільки підприємств, що переробляють харчові продукти, вони виявляються прикріпленими до великої кільбільш значну проблему, ніж проблема, пов'язана з 13 76711 14 кості харчових продуктів. Такого роду чутливість кокишкових бактерій, так і в Pseudomonas, широкого спектру патогенних мікроорганізмів не (4) наявність поринпротеїнових каналів, [намогла бути передбачуваною. приклад, у Е. соlі і Salmonella (Fulton та ін., Чутливість якогось певного мікроорганізму до Structure in Medical Microbiology, третє видання, певної протимікробної речовини не може розглястор.37-54, 1991]. датися як передбачувана чутливість якихось інших Промисловість з переробки харчових продукмікроорганізмів до даної протимікробної речовини. тів, а також приготування їжі в домашніх умовах, у Припускають, що антисептики і протимікробні прересторанах та установах мають потребу у більш парати мають широкий спектр активності, але при ефективних матеріалах та технологіях для запобіцьому повинна братися до уваги відносна сприйгання росту великої кількості різновидів забруднюнятливість кожного мікроорганізму. Наприклад, вальних мікроорганізмів на багатьох видах харчопротимікробна речовина гексахлорофен насампевих продуктів і/або поверхнях, з якими харчові ред ефективна проти грампозитивних мікроорганіпродукти та соки або рідини з цих харчових продузмів, а катіоногенні антисептики виявляються нектів вступають у контакт. Найбільшою мірою це ефективними щодо організмів, які розмножуються стосується мікроорганізмів, що прикріплюються до спорами. Було встановлено, що деякі грамнегатиповерхні їжі. У результаті збільшення числа захвовні мікроорганізми, наприклад Pseudomonas рювань, викликаних патогенними мікроорганізмаcepacia, розвиваються в розчинах лікарського преми, що забруднюють харчові продукти, у даний час парату, бензальконіумхлориду. Інші бактерії відомі промисловість з переробки харчових продуктів своєю здатністю до росту в 70-процентному етапотребує більш ефективних способів усунення і нолі [Harvey, S. С, Antimicrobial Drugs in запобігання умов появи більш широкого спектру Remington's Pharmaceutical Sciences, 18 видання, мікроорганізмів, зокрема патогенних мікроорганізMack Publishing Co., стор.1163-1241, 1990]. мів, таких як Escherichia, що виробляє токсини, Стосовно обробки харчових продуктів, повідотобто Е. соlі О157:Н7, які відомі тим, що викликамлялося, що Listeria більш стійка до дії тринатрійють у людини тяжкі хвороби, викликані харчовим фосфату, ніж Salmonella та Е. coli O157:H7 отруєнням. Даний винахід пропонує композицію, [Somers, Ε. В. та ін., Int. J. Food Microbiol, 22: 269що включає розчин концентрованої четвертинної 276, 1994]. Далі [Breen та ін., J. Food Sciences, 60: амонієвої основи і, щонайменше, одну речовину, 1991-1996, 1995] повідомив, що тринатрійфосфат яка підвищує ступінь розчинності, і способи, що менш ефективний у приглушенні росту сальмонезапобігають зростанню мікроорганізмів на їжі та в ли, ніж у відторгненні даного організму. Одночасно рідинах, а також на поверхнях, які стикаються з тринатрійфосфат знизив число Е. coli О157:Н7 на харчовими продуктами у процесі їх переробки. тушках курчат, але виявився неефективним при Даний спосіб попередження зараження є важлиприглушенні процесу перехресного забруднення вим досягненням у запобіганні перехресному заданим мікроорганізмом інших курчат. раженню від інфікованих харчових продуктів, в Даний винахід показує, що четвертинні амоніусуненні прикріплених мікроорганізмів з харчових єві сполуки ефективні проти Е. coli О157:Н7, супродуктів, в ослабленні механізму прикріплення спендованої у рідинах, для зниження кількості цих мікроорганізмів до харчових продуктів, а також у бактерій, коли вони прикріплені до харчових прозапобіганні росту мікроорганізмів, що залишилися дуктів, а також для ослаблення механізму прикріпприкріпленими до харчових продуктів. Крім того, лення цих бактерій до харчових продуктів. Повіспосіб за даним винаходом може бути легко присдомлялося, що Е. coli O157:H7 виявляє стійкість тосований для використання на підприємствах з до дії широкого спектру протимікробних речовин, а переробки харчових продуктів. саме тетрацикліну, стрептоміцину, сульфісоксазоКрім того, даний винахід пропонує склад, який лу [Кіт та ін., J. Infect. Dis. 170:1606-1609, 1994], а містить розчин, що включає концентровану кільтакож окситетрацикліну [Ciosek та ін., Med..Weter. кість четвертинної амонієвої сполуки у поєднанні з, 40:335, 338:1984], тоді як ці ж самі речовини виявщонайменше, однією речовиною, яка поліпшує лялися активними щодо звичайних нетоксичних ступінь розчинності, або розчинником. Концентроштамів Е. соlі. вана кількість четвертинної амонієвої сполуки, за Зрозуміло, що ефективність протимікробної даним винаходом, являє собою запас розчину, при речовини або біоциду щодо окремого мікроорганівикористанні якого можуть бути приготовлені роззму не може бути передбачуваною на підставі її ведені розчини четвертинної амонієвої сполуки ефективності щодо якого-небудь іншого мікроордля обробки харчових продуктів і поверхонь, що ганізму. Існує багато факторів, які слід брати до стикаються з харчовими продуктами у процесі їх уваги, наприклад, характеристики мікроорганізмів, переробки та приготування їжі, включаючи туші які можуть відіграти роль у забезпеченні ефективтварин, з яких приготовляються харчові продукти. ності дії протимікробної речовини на окремий мікНаприклад, вим'я дійних корів може бути оброблероорганізм. Такі характеристики можуть включати, не розведеним розчином концентрованої четверале не обмежуватися наступним: тинної амонієвої сполуки перед доїнням для по(1) ступінь глікокалікс-формоутворення за доліпшення умов санітарії при переробці молока та помогою даного виду прикріпленого мікрооргаприготуванні молочних продуктів. Крім того, рознізму, ведений розчин концентрованої четвертинної (2) наявність ліпополісахарид- і фосфоліпідамонієвої сполуки може бути використаний для утримуючої оболонки клітини у грам-негативній миття рук і тіла людей, а також домашніх тварин у бактерії, поєднанні з компонентами, описаними в даному (3) наявність ліпопротеїну як у більшості тондокументі, або у поєднанні з іншими компонента 15 76711 16 ми, відомими як косметичні миючі засоби для тіла мляється про те, що ефективність протимікробної та рук. Концентровані розчини четвертинної амонезаміщеної С1-С4 монокарбоксильної кислоти, яка нієвої сполуки використовуються для приготування містить речовини, що приглушують сальмонелу, розведеного робочого розчину для здійснення може бути збільшена завдяки додаванню катіонної способу за даним винаходом. Склад за даним виорганічної азотної сполуки. У даному винаході нанаходом містить компоненти, які поліпшують проведений теоретичний висновок про те, що катіоноцес розчинності, що дозволяє приготовляти більш генна бактерицидна азотна сполука набагато акконцентровані склади четвертинних амонієвих тивніше виявляє свої властивості на мікробах, сполук. пошкоджених С1-С4 карбоновими кислотами. [Патент США №5,405,604] розкриває концентСклади заданим винаходом можуть додатково рований розчин для полоскання ротової порожнимістити інші органічні кислоти, що змішуються з ни, способи використання і способи виробництва катіоногенною органічною азотною сполукою з розчину для полоскання ротової порожнини. Розметою формування "ancat" або "catan" сполуки, чин для полоскання ротової порожнини приготовяка не присутня у складі за даним винаходом. лений з концентрованого складу у вигляді водноКонцентрований розчин четвертинної амонієолійних емульсій, що включають, головним чином, вої сполуки за даним винаходом забезпечує ствоприблизно від 0,05% до 10,0% четвертинної аморення концентрованого протимікробного розчину, нієвої сполуки; від 30% до 85% розчинника, що що легко може бути розведений до утворення розвиконує функцію носія ароматизувальної олії, причину, придатного для обробки ним методом контачому як розчинник використовують пропіленглікту харчових продуктів і поверхонь, що контактуколь, поліетиленгліколь та їхні суміші; від 0,2% до ють з даними харчовими продуктами, включаючи 9,0% ароматизувальної олії і води. Склад за згачастини живих або забитих тварин у випадку, якщо дуваним винаходом відрізняється від складу для джерелом харчових продуктів є тварини. Концентполоскання ротової порожнини більш ніж 10рований розчин четвертинної амонієвої сполуки за процентним вмістом четвертинної амонієвої споданим винаходом включає четвертинну амонієву луки, тим, що він являє собою дійсно гомогенний сполуку і, щонайменше, одну речовину, що підвирозчин, а не емульсію, а також тим, що він не місщує ступінь розчинності. Переважно концентрація тить ароматизувальних олій. четвертинної амонієвої основи перевищує 10мас. Таким самим способом [у патенті WO відсотків. Концентрований розчин розбавляють 95/17159] зазначено, як концентрована рідина для для одержання розведеної четвертинної амонієвої полоскання ротової порожнини може бути викорисполуки у кількості, ефективній для приглушення стана для доставки катіонних і нерозчинних у воді росту мікроорганізмів, у водному розчині з розвенеантимікробних препаратів. Спеціальні склади деною речовиною, що підвищує ступінь розчиннодля орального застосування мають форму водності складу. Четвертинні амонієві сполуки за даним олійних емульсій, що складаються приблизно від винаходом ефективні у запобіганні росту широкого 0,05% до 10,0% з четвертинної амонієвої сполуки; спектра патогенних і гнильних мікроорганізмів. приблизно від 30 % до 85 % нерозчинного у воді Четвертинні амонієві сполуки, зокрема цетилпіринекатіонного антимікробного засобу, розчинника, динхлорид, особливо ефективні у запобіганні росщо використовується як носій для ароматичної ту широкого спектра мікроорганізмів у великій кіолії, і води. лькості харчових продуктів. [У патенті US №5,414,124] розкритий спосіб Даний винахід пропонує спосіб запобігання приготування розчину четвертинної амонієвої споросту мікроорганізмів на харчових продуктах, що луки, до складу якого входить приблизно 50-80% включає забезпечення контакту харчового продукчетвертинної амонієвої. сполуки і приблизно 20ту з такою кількістю четвертинної амонієвої сполу50% розчинника, який, у свою чергу, складається з ки, яка є ефективною для приглушення мікробного приблизно 25-100% алкіленгліколю, решту станоросту, з метою запобігання розвитку широкого вить вода. спектра мікроорганізмів на харчових продуктах, [Публікація міжнародної заявки WO 98/03066] при якому тривалість часу нанесення складу на розкриває протимікробний склад, способи його харчовий продукт складає щонайменше частку приготування і способи його використання. До секунди. Запобігання росту мікроорганізмів на хаскладу входить субкомпонента), приблизно 50рчових продуктах спрямоване на одержання хар99,9мас. відсотків заміщеної або незаміщеної С1чового продукту, що позбавлений або містить міС4 монокарбоксильної кислоти і субкомпонент b), німальні кількості життєздатних мікроорганізмів, які приблизно 0,1-50мас. відсотків бактерицидної мікможуть викликати захворювання у людини і тварин робіостатичної катіонної органічної азотної сполуабо гниття харчового продукту перед вживанням ки. Склад за даним винаходом відрізняється від їжі усередину. Запобігання росту мікроорганізмів складу за заявкою, розкритою [у публікації WO на харчових продуктах передбачає включення у 98/03066], тим, що він містить речовину, яка підцей процес, але не обмеження наступних дій: вищує ступінь розчинності. Даний винахід відріз(1) видалення прикріплених мікроорганізмів з няється від винаходу [за заявкою WO 98/03066] харчових продуктів; тим, що склад за цим винаходом не містить такої (2) послаблення механізму прикріплення мікорганічної кислоти, як монокарбонова кислота, а роорганізмів до харчових продуктів; більш конкретно, не містить заміщеної або неза(3) знищення або дезактивацію прикріплених міщеної С1-С4 монокарбоксильної кислоти, що є мікроорганізмів на харчових продуктах; основним компонентом, розкритим [у публікації (4) знищення або дезактивацію мікроорганізWO 98/03066]. [У публікації WO 98/03066] повідомів, що не прикріплені до харчових продуктів, але 17 76711 18 присутні в рідині, яка контактує з харчовими пропилення складу або нанесення його на харчовий дуктами у процесі переробки, наприклад, в резерпродукт у вигляді аерозолів. Метод розпилення вуарі-охолоджувачі, або які присутні на поверхнях, складу або нанесення його у вигляді аерозолів що контактують з харчовими продуктами при їх може бути здійснений з використанням розчину приготуванні, у рідині, що залишається на таких четвертинної амонієвої сполуки у воді або при поверхнях, наприклад, на прилавках, обробних використанні нового концентрованого рецептурнодошках і мийках, на устаткуванні, використовуваго складу з четвертинною амонієвою сполукою у ному для приготування їжі та санітарної обробки поєднанні з, щонайменше, однією речовиною, яка харчових продуктів. підвищує ступінь розчинності складу, або у вигляді Мікроорганізми, включені в обсяг захисту, на розведеного водою складу концентрованої четвеякий поширюється даний винахід, - це мікроорганіртинної амонієвої сполуки. Безпосереднє розпизми, нестійкі до дії четвертинних амонієвих сполук, лення або нанесення концентрату у вигляді аеробільш конкретно, мікроорганізми з групи, що вклюзолів може бути застосоване у тому випадку, якщо чає Staphylococcus, Streptococcus, Campylobacter, процентний вміст четвертинної амонієвої сполуки Arcobacter, Listeria, Aeromonas, Bacillus, схвалено для використання щодо харчових продуSalmonella, нетоксичну Escherichia, патогенну токктів. сичну Escherichia та інші мікроорганізми, що розСпосіб за даним винаходом передбачає виковиваються в харчових продуктах, здатні викликати ристання будь-якого методу забезпечення прямого зараження хвороботворними мікробами їжі, призконтакту розчину четвертинної амонієвої сполуки з наченої для вживання людиною або тваринами. харчовим продуктом, включаючи розпилення, наКрім того, мікроорганізмами, нестійкими до ченесення у вигляді аерозолів, занурення, просочутвертинних амонієвих сполук, є гриби, наприклад, вання. Однак спосіб за даним винаходом передAspergillus flavum і Penicillium chrysogenum, а табачає також використання методів забезпечення кож паразити, наприклад, Entamoeba histolytica. непрямого контакту розчину четвертинної амонієДаний винахід призначений для широкого вивої сполуки з харчовими продуктами, наприклад, користання у промисловості з переробки харчових нанесення концентрованого або розведеного розпродуктів, в домашніх умовах та на підприємствах чину четвертинної амонієвої сполуки на устаткуз приготування їжі. Четвертинні амонієві сполуки вання або поверхні, з якими контактують харчові доступні для користувачів, при цьому витрати на продукти у процесі їх переробки, приготування їжі, використання способу за даним винаходом незназберігання або пакування. чні, у порівнянні з існуючими знезаражувальними Крім того, спосіб за даним винаходом перед способами. На відміну від існуючих методів обробзабезпеченням контакту харчового продукту з четки, що використовують, наприклад, тринатрійфосвертинними амонієвими сполуками може факульфат, використання четвертинних амонієвих сполук тативно включати спеціальну операцію визначенне супроводжується змінами у зовнішньому вигляня наявності мікроорганізмів на харчовому ді, кольорі, смакових якостях або структурі харчопродукті до обробки. Як такий спосіб може бути вого продукту. Запропонований діапазон концентвикористаний будь-який відомий метод швидкого рації четвертинних амонієвих сполук ефективний у визначення наявності мікроорганізмів, що включає запобіганні росту широкого спектра мікроорганізPCR (полімеразно-ланцюгову реакцію) та імуноломів на харчових продуктах. Четвертинні амонієві гічні дослідження. сполуки тестуються на мутагенність у процесі проПри цьому спосіб за даним винаходом може ведення досліджень Ames. Найбільш прийнятна факультативно включати спеціальну операцію четвертинна амонієва сполука за даним винаховизначення наявності четвертинних амонієвих дом, цетилпіридинхлорид, була представлена при сполук на поверхні харчового продукту після обпроведенні досліджень Ames як немутагенна. Крім робки його четвертинними амонієвими сполуками . того, цетилпіридинхлорид вже схвалений для ораВизначення здійснюють одразу ж після операції льного приймання людиною у вигляді лікарських забезпечення контакту або після кількох промипрепаратів, наприклад, таблеток Серасоl®, які вань. Наприклад, четвертинну амонієву сполуку приймають оральним способом у кількості до 20мг виділяють з тканин харчового продукту у вигляді на день. зразка, придатного для високоефективної рідинної Даний винахід також спрямований на створенхроматографії (ВЕРХ). Спосіб включає виділення ня поліпшеного способу забезпечення контакту етанолу з тканини харчового продукту, після чого харчових продуктів з четвертинною амонієвою здійснюють витягання твердої фази з використансполукою, у якому час нанесення четвертинної ням колонки слабкого катіонообміну, яка вибірково амонієвої сполуки на харчовий продукт складає, відокремлює четвертинні амонієві сполуки від щонайменше, частку секунди і може тривати від складів у матриці, що в інших випадках може за0,1 секунди до 5 секунд або протягом періоду часу ходити в суперечність із тестуванням з викорисвід приблизно 1 секунди до 5 секунд. Проміжок від танням високоефективної рідинної хроматографії 1 до 2 секунд також може бути використаний. Ва(ВЕРХ). Для підрахунку кількості залишків четвержливо, щоб проміжку часу нанесення четвертинної тинних амонієвих сполук у процесі досліджень за амонієвої сполуки було достатньо для досягнення допомогою методу високоефективної рідинної поставленої мети - істотного запобігання росту хроматографії (ВЕРХ) використовують колонку мікроорганізмів на харчових продуктах. реверсивної фази ціано та аналог четвертинної Даний винахід включає також удосконалений амонієвої сполуки як внутрішній стандарт. спосіб забезпечення контакту четвертинних амоніНа Фіг.1 подана стовпцева діаграма, що деєвих сполук з харчовими продуктами шляхом розмонструє послаблення механізму прикріплення Е. 19 76711 20 соlі О157:Н7 до тканини задньої частини яловичої сполук, використовуючи одну лише воду, оскільки туші після обробки цетилпіридинхлоридом. четвертинні амонієві сполуки випадають в осад з На Фіг.2 подана стовпцева діаграма, що дерозчину. Дійсно, важко досягти більш ніж 5%... монструє зниження кількості життєздатних мікроо10% концентрації для четвертинних амонієвих рганізмів на шкірі смугастої зубатки після обробки сполук, а в деяких випадках, навіть більш ніж 1 % цетилпіридинхлоридом у 5% водному гліцерині на концентрації для четвертинних амонієвих сполук у неселективному середовищі. розчині, в залежності від температури розчину, без На Фіг.3 подана стовпцева діаграма, що дедопомоги речовин, що підвищують ступінь розчинмонструє зниження кількості життєздатних ності. Проте автори даного винаходу визначили, S.typhimurium на шкірі смугастої зубатки після общо концентровані четвертинні амонієві сполуки робки цетилпіридинхлоридом у 5% водному гліцедійсно можуть бути створені за умови, що їх пригорині на селективному середовищі. товляють у поєднанні з щонайменше однією речоНа Фіг.4 подана стовпцева діаграма, що девиною, яка підвищує ступінь розчинності, або розмонструє зниження кількості життєздатних S. чинником, наприклад, спиртом чи полігліколем. typhimurium на чорному винограді після обробки Четвертинні амонієві сполуки відомі як катіоногенцетилпіридинхлоридом у 5% водному гліцерині. ні поверхнево-активні речовини, і тому приготуНа Фіг.5 подана стовпцева діаграма, що девання водних розчинів четвертинних амонієвих монструє зниження кількості життєздатних сполук пов'язане з надзвичайно активним піноутS.typhimurium на спаржевій капусті (брокколі) після воренням. Однак якщо для приготування розведеобробки цетилпіридинхлоридом у 5% водному них розчинів четвертинних амонієвих сполук викогліцерині. ристовують концентрований розчин четвертинних Даний винахід заснований на тому визначенні, амонієвих сполук, що містить четвертинні амонієві що четвертинні амонієві сполуки знаходять застосполуки з концентрацією більше 10% або більше сування у технологіях обробки великого ряду хар15%, і якщо використовують щонайменше одну чових продуктів, розроблених для зниження кільречовину, яка підвищує розчинність, надзвичайно кості широкого спектру мікроорганізмів, що інтенсивне ціноутворення, що звичайно супроворозвиваються в харчових продуктах, на їхніх поведжує процес приготування розведених водних рорхнях та на поверхнях, що контактують з харчовизчинів четвертинних амонієвих сполук, у значній ми продуктами у процесі їх переробки та приготумірі приглушується. При приготуванні концентрату вання їжі. Даний винахід також заснований на тому спостерігається мінімальне піноутворення, а приспостереженні, що четвертинні амонієві сполуки готовлений концентрат не виявляє здатності до ефективні при видаленні, знищенні, знезаражупіноутворення зовсім. Крім того, концентрат розванні та послабленні механізму прикріплення вебавляють при мінімальному збовтуванні і, отже, з ликого ряду патогенних мікроорганізмів, що розвимінімальним піноутворенням. Якщо концентрована ваються в харчових продуктах, до поверхонь четвертинна амонієва сполука зазнає дії низьких харчових продуктів. Дані мікроорганізми включатемператур, концентрований розчин четвертинних ють, але не обмежуються ними, бактерії, що налеамонієвих сполук не утворює осаду. При заморожать до таких видів, як Salmonella, Staphylococcus, жуванні концентрований розчин четвертинних Streptococcus, Campylobacter, Arcobacter, Listeria, амонієвих сполук з, щонайменше, однією речовиAeromonas, Bacillus, нетоксична Escherichia, віруною, яка підвищує розчинність, переходить у стан лентні токсичні ланцюги Escherichia, наприклад, Ε. розчину після відтавання. Якщо після транспортуcoli Ο157:Η7; гриби, такі як Aspergillus flavus і вання або при зберіганні осад четвертинних амоPenicillium chrysogenum; паразити, такі як нієвих сполук зберігається при температурі навкоEntamoeba histolytica. лишнього середовища чи в замороженому стані, Склади за даним винаходом включають ефектемпературу розчину підвищують доти, доки осад тивну кількість четвертинної амонієвої сполуки у не зникне. При необхідності великі кількості концеводному розчині. Зокрема, концентрований розчин нтратів четвертинних амонієвих сполук у великих четвертинної амонієвої сполуки за даним винахоконтейнерах або барабанах можуть підігріватися дом являє собою ідеальний протимікробний розна спеціальних нагрівальних пристроях. Крім того, чин для використання в промисловості, де для у порівнянні з розведеними водними розчинами обробки харчових продуктів потрібна велика кільчетвертинних амонієвих сполук, концентрований кість розведених розчинів четвертинних амонієвих розчин четвертинних амонієвих сполук у поєднанні сполук. Концентрований розчин за даним винахоз високими концентраціями щонайменше однієї дом містить, як мінімум, компоненти, загальновіречовини, що підвищує ступінь розчинності, надомі як безпечні, і речовини, що підвищують ступриклад, відповідного органічного розчинника, пінь розчинності. здатного змішуватися з водою, менше піддається Концентровані розчини четвертинних амонієпсуванню або скороченню терміну служби. При вих сполук за даним винаходом мають багато пецьому концентровані розчини четвертинних амоніреваг, будучи використаними для приготування євих сполук більш безпечні для кінцевого користурозведених розчинів четвертинних амонієвих сповача-споживача, оскільки відпадає неминучість лук. Великі кількості порошкоподібних четвертинконтакту з пилом четвертинних амонієвих сполук, них амонієвих сполук витрачаються для створення що становить проблему, при використанні порошрозчину з використанням водного розчинника, ку четвертинних амонієвих сполук, особливо якщо який містить, щонайменше, одну речовину, що йдеться про великі кількості продукту, тому що підвищує ступінь розчинності. Важко приготовляти робота з ним може викликати подразнення слизиконцентровані розчини четвертинних амонієвих стої легенів, ока, горла, носа і шкіри. У випадку 21 76711 22 промислового використання розчинів четвертинКонцентрації четвертинної амонієвої сполуки, них амонієвих сполук знижується обсяг і вага розза даним винаходом, подані або у вигляді часток чину, призначеного для транспортування і зберіна мільйон (ррm), або у вигляді мас. відсотків, при гання. І, що найважливіше, якщо концентрований цьому 100000 часток на мільйон дорівнюють 10 розчин четвертинних амонієвих сполук розбавляваговим відсоткам. У прикладах здійснення винають водою для приготування розведених розчинів ходу використовують цетилпіридинхлорид, а кончетвертинних амонієвих сполук з метою нанесення центрацію визначають як у частках на мільйон, так їх на харчові продукти, розведений розчин конценй у мас. відсотках. трату демонструє дуже високу протимікробну ефеРечовину, що підвищує ступінь розчинності, ктивність. або комбінацію таких речовин і воду, якщо вона Даний винахід, зокрема, спрямований на ствонеобхідна для забезпечення відсутньої вагової рення концентрованого розчину четвертинних частки розчину, додають для одержання 100мас. амонієвих сполук, що включає сполучення четвервідсотків. Відповідно до даного винаходу, речовитинного амонію з концентрацією вище 10мас. відною, що підвищує ступінь розчинності, є будь-яка сотків і, щонайменше, однією речовиною, яка підсумісна речовина, яка підвищує ступінь розчинновищує ступінь розчинності. За речовину, що сті, що розчиняє четвертинні амонієві сполуки при підвищує ступінь розчинності, використовують концентраціях понад 10мас. відсотків, однак крабудь-який змішуваний з водою органічний розчинщими підвищуючими розчинність речовинами є ник, який сприяє підвищенню ступеня розчинності спирти. Крім того, прийнятними речовинами, що порошку четвертинної амонієвої сполуки у воднопідвищують ступінь розчинності, є полігліколі, наму розчині і забезпечує формування розчину з приклад, поліетиленгліколь. Даний винахід розгконцентраціями, що перевищують 10мас. відсотлядає використання однієї або декількох речовин, ків. Розчин з концентрацією понад 10мас. відсотків що підвищують ступінь розчинності. Більш прийняодержують зважуванням 10 грамів четвертинних тно відібрати спирт з групи, що складається з одамонієвих сполук і розчиненням їх у 90 грамах ноатомного спирту, двоатомного спирту, триатомрідини, яка містить, щонайменше, одну речовину, ного спирту, поліетиленгліколю та їхніх комбінацій. що підвищує ступінь розчинності, і воду, якщо вода Будь-який із згаданих видів спиртів може бути винеобхідна для доведення ваги рідини до 90 грамів. користаний самостійно чи у поєднанні з одним або Концентрований розчин четвертинної амонієвої кількома представниками даних видів спиртів для сполуки за даним винаходом включає четвертинну того, щоб одержати необхідний ваговий відсоток амонієву сполуку в розчині з концентрацією, прибречовини, що підвищує ступінь розчинності. Якщо лизно, понад 10мас. відсотків, а більш прийнятно, використовується одноатомний спирт, то прийнятз концентрацією, приблизно, понад 15мас. відсотним представником даного виду спирту є аліфатиків. Концентрований розчин четвертинної амонієчний спирт, а більш прийнятним - етиловий спирт. вої сполуки включає четвертинну амонієву сполуку Якщо використовується двоатомний спирт, то в розчині з концентраціями в діапазоні, приблизно, кращим його представником є гліколь або його понад 10мас. відсотків або від 15 до 60мас. відсотпохідне. Найбільш прийнятним представником ків. Незважаючи на те, що в концентрованому розгліколів є пропіленгліколь, при цьому він є в наявчині четвертинної амонієвої сполуки може бути ності у будь-якого постачальника. У порівнянні з використана четвертинна амонієва сполука з коніншими спиртами, пропіленгліколь має цілий ряд центрацією понад 60мас. відсотків, якщо необхідпереваг, виконуючи роль речовини, що підвищує на більш висока межа, вона регулюється взаємоступінь розчинності високої концентрації четвердією між процентним (або мас.) вмістом тинних амонієвих сполук, наприклад, цетилпіридичетвертинної амонієвої сполуки і речовиною чи нхлориду. Триатомні спирти, наприклад, гліцерол речовинами, що підвищують ступінь розчинності, або його похідні, також використовуються як речоякі використовуються для приготування концентвини, що підвищують ступінь розчинності концентрованого розчину. Спеціальні речовини, що підрованого розчину цетилпіридинхлориду. Вибір вищують ступінь розчинності, або комбінації цих спирту залежить від харчового продукту, з яким він речовин можуть забезпечити концентровані склавступає у контакт, і обирається в залежності від ди з більш ніж 60-процентним вмістом четвертиноперації обробки перед або після контакту четверної амонієвої сполуки. Важливо розчинити весь тинної амонієвої сполуки з харчовим продуктом. порошок четвертинної амонієвої сполуки і ввести Якщо як речовину, що підвищує ступінь розчиннойого в розчин перед приготуванням розведеного сті, використовують полігліколь, кращим його складу для обробки харчових продуктів. Більш представником є поліетиленгліколь. Зокрема, добпереважною є ситуація, при якій четвертинна аморе відомі зразки з низькою молекулярною вагою, нієва сполука присутня при концентрації в діапасереднє значення молекулярної ваги яких нижче зоні, приблизно, понад 10мас. відсотків або від 15 або дорівнює 600, що мають властивості, схожі з до 50мас. відсотків, а ще більш переважно, при властивостями пропіленгліколю. концентрації в діапазоні, приблизно, понад 10мас. Якщо як речовина, що підвищує ступінь розвідсотків або від 15 до 40мас. відсотків. Однак чинності, використовується етиловий спирт, він концентрація четвертинної амонієвої сполуки в присутній при концентрації, приблизно, до 49мас. діапазоні, приблизно, понад 10 і до 30мас. відсотвідсотків. Відповідно до даного винаходу, викорисків, або між приблизно 15 і 25мас. відсотками і у товуються наступні діапазони концентрацій етиломежах цього діапазону концентрація близько вого спирту: від 0,5 до 49мас. відсотків, від 10 до 20мас. відсотків також може бути використана у 40мас. відсотків, від 15 до 30мас. відсотків, а в даному концентрованому розчині. межах діапазону - близько 20мас. відсотків. 23 76711 24 Концентрований розчин четвертинної амонієЧетвертинну амонієву сполуку, використовувої сполуки містить, щонайменше, одну речовину, вану у даному концентрованому розчині четверяка підвищує ступінь розчинності, наприклад, тинної амонієвої сполуки, обирають з групи, що спирт, при концентрації, приблизно, до 70мас. відскладається з алкілпіридину, тетра-алкіламонію, сотків. Більш прийнятно, якщо спирт присутній при солей алкілациклічного амонію. концентрації, приблизно, до 60мас. відсотків, при Алкілпіридин представлений структурною фоцьому припустимий діапазон значень концентрації рмулою (І): складає приблизно від 10 до 60мас. відсотків. Концентрація речовини, що підвищує ступінь розчинності, змінюється в залежності від вагового відсотка четвертинної амонієвої сполуки, яка повинна бути розведена в розчині, а також від призначення де n - 9-21; X - галоїдна сполука. передбачуваного використання концентрованого Тетра-алкіламоній представлений структуррозчину четвертинної амонієвої сполуки та її розною формулою (II): ведених варіантів. Більш прийнятно, концентрований розчин четвертинної амонієвої сполуки містить четвертинну амонієву сполуку при концентрації близько 40мас. відсотків і щонайменше один спирт при концентрації в діапазоні від 50 до 60мас. відсотків та воду, де n - 9-21; R обирають з групи, що складаєтькількість якої складає ваговий відсоток, якого не ся з СН3 і С2Н5; X - галоїдна сполука. вистачає. Кращим спиртом у даному розчині є Солі алкілциклічного амонію представлені пропіленгліколь. Більш прийнятно, концентроваструктурною формулою (III): ний розчин четвертинної амонієвої сполуки містить четвертинну амонієву сполуку при концентрації близько 40мас. відсотків і, щонайменше, один спирт при концентрації в діапазоні від 55 до 60мас. відсотків та воду, кількість якої складає 5мас. відде n - 9-21; Ζ - 4-5; R обирають з групи, що сотків. Найбільш прийнятний концентрований розскладається з СН3 і С2Н5; X - галоїдна сполука. чин четвертинної амонієвої сполуки містить концеРізноманітність четвертинних амонієвих спонтрований розчин четвертинної амонієвої сполуки лук, усі з яких є катіоногенними поверхневопри концентрації близько 40-вагових відсотків та активними речовинами, тобто поверхневоспирт при концентрації приблизно 57мас. відсотків активними добавками, розрізняється за ступенем і воду, кількість якої складає 3мас. відсотки. Краефективності при видаленні прикріплених мікроорщим спиртом у даному розчині знов-таки є пропіганізмів з різних харчових продуктів, а також за ленгліколь. ступенем послаблення механізму прикріплення Проте застосування знаходить також концентданих мікроорганізмів. З усіх вивчених четвертинрований розчин четвертинної амонієвої сполуки, них амонієвих сполук цетилпіридинхлорид виявивщо містить четвертинну амонієву сполуку при конся найбільш ефективним і використовується в усіх центрації близько 40мас. відсотків і, щонайменше, наведених нижче прикладах здійснення винаходу. один спирт при концентрації приблизно до 50мас. Але, виходячи з обсягу захисту даного винаходу, відсотків і, більш прийнятно, близько 50мас. відсопредставництво четвертинних амонієвих сполук не тків. Для даного концентрованого водного розчину обмежується застосуванням виключно цетилпіриприйнятною є комбінація спиртів як компонент, що динхлориду, оскільки інші представники четверпідвищує ступінь його розчинності. Така комбінація тинних амонієвих сполук також мають аналогічні з може включати етиловий спирт і пропіленгліколь. цетилпіридинхлоридом властивості, що знезараОднак гліцерол також може бути використаний як жують патогенні мікроорганізми, які розвиваються речовина, що підвищує ступінь розчинності, як на харчових продуктах. Четвертинні амонієві спосамостійно, так й у поєднанні з іншими спиртами луки, що містять від 12 до 16 атомів вуглецю на або полігліколями. З цією метою гліцерол викорисдовгому боці ланцюга, виявляють максимальну товують при концентрації, приблизно, до 20мас. протимікробну активність. Цетилпіридинхлорид, відсотків включно, а також при концентрації в діабільш прийнятний представник четвертинних амопазоні від 0,5 до 10мас. відсотків, а також у межах нієвих сполук, містить 16 атомів вуглецю на довцього діапазону при 1мас. відсотку. Гліцерол викогому боці ланцюга. ристовується у способах, де пропіленгліколь не Даний винахід включає операції: обирають як спирт для розчинення четвертинної - розведення розчину концентрованої четверамонієвої сполуки. Ще один концентрований розтинної амонієвої сполуки, що включає щонайменчин четвертинної амонієвої сполуки містить четвеше одну речовину, яка підвищує ступінь розчиннортинну амонієву сполуку при концентрації, прибсті, і воду, якщо вона необхідна для одержання лизно, 20мас. відсотків і, щонайменше, один потрібного вагового процентного вмісту цетилпіспиртовий компонент при концентрації, приблизно, ридинхлориду, і 50мас. відсотків, причому як спиртовий компонент - операцію забезпечення контакту розведеного може бути використана комбінація етилового розчину четвертинної амонієвої сполуки з харчоспирту і пропіленгліколю, при цьому концентрація вим продуктом для запобігання росту мікробів або кожного із спиртів складає приблизно 25мас. відїхньому прикріпленню до харчового продукту. сотків. Розведений розчин четвертинної амонієвої 25 76711 26 сполуки містить четвертинну амонієву сполуку при зму приєднання мікроорганізму, у даному випадку концентрації четвертинної амонієвої сполуки до 1 мікроорганізмів, що розвиваються на харчових вагового відсотка включно. Даний ваговий відсоток продуктах. Даний висновок забезпечив значне є сучасною припустимою нормою, прийнятою Деполіпшення технології і комерційну вигоду при партаментом сільського господарства США для промисловому використанні даного способу. Заобробки харчових продуктів. Кількість четвертинстосування розпилення або зрошення аерозолем ної амонієвої сполуки, що залишається на окрезабезпечує зразковий час контакту розведеного мому харчовому продукті, змінюється в залежності розчину четвертинної амонієвої сполуки з харчовід типу оброблюваного харчового продукту та від вим продуктом до 20 секунд, більш прийнятно, способу його нанесення. Концентрований розчин протягом 10 секунд і менше, а ще більш прийнятчетвертинної амонієвої сполуки, за даним винахоно, протягом 5 секунд і менше. Кращим діапазодом, розбавляють водою для одержання розведеном часу, протягом якого четвертинна амонієва ного розчину з кількістю четвертинної амонієвої сполука наноситься на харчовий продукт, є часосполуки в діапазоні від 0,01% до 1% включно, привий діапазон від 0,1 до 5 секунд, а в межах даного чому ця кількість може збільшуватися або змендіапазону знаходить застосування також проміжок шуватися в залежності від типу оброблюваного від 0,1 до 2 секунд, при цьому перевага надається харчового продукту та від способу його нанесення. проміжку часу від 0,5 до 2 секунд. Слід мати на Концентрований розчин четвертинної амонієвої увазі, що даний винахід передбачає скорочення сполуки, що був приготовлений за принципом мас. часу нанесення розведеного розчину четвертинної співвідношень (від маси до маси), як було описано амонієвої сполуки доти, доки це фізично можливо вище, розбавляють з метою одержання необхідної при забезпеченні позитивного ефекту, що полягає робочої концентрації четвертинної амонієвої споу послабленні мікроорганізмів на харчових продуклуки за методом розведення з урахуванням співтах, у рідинах та на поверхнях, що контактують з відношення об'ємних часток (від обсягу до обсягу). харчовим продуктом. Тому даний винахід розгляНаприклад, 40%-ний розчин четвертинної амонієдає різні інтервали часу, менші за 20 секунд. вої сполуки розбавляють до одержання 1%-ї четБудь-який спосіб забезпечення контакту четвертинної амонієвої сполуки шляхом розведення вертинної амонієвої сполуки з харчовим продуктом 2,5 мілілітрів концентрату четвертинної амонієвої придатний для здійснення даного винаходу, якщо сполуки 97,5 мілілітрами води. На промислових він дозволяє здійснити цей контакт у можливо копідприємствах з переробки харчових продуктів роткий проміжок часу. Для здійснення даного витака операція розведення за принципом співвіднаходу придатний спосіб забезпечення контакту в ношення об'ємних часток є прийнятною, оскільки камері, де виконують розпилення або зрошення вона легко здійсненна. Однак для приготування аерозолем харчового продукту. Апаратура для розведених розчинів четвертинної амонієвої спотаких камер, встановлених на виробничих лініях луки може бути використаний спосіб за принципом промислових підприємств з переробки харчових співвідношення масових часток. У цьому випадку продуктів, пристосована для скорочення до міні2,5г розчину четвертинної амонієвої сполуки при муму часу контакту при збереженні високоефекти40%-ній ваговій концентрації змішують з 97,5г води вного протимікробного впливу на харчовий продля одержання 1%-го розчину четвертинної амонідукт. Усі подібні короткочасні впливи на харчові євої сполуки. Розведення четвертинної амонієвої продукти, що тривають менше 20 секунд при мінісполуки концентрованим розчином призводить мальній тривалості контакту 0,1 секунди, значно також до розведення речовини, що підвищує стузнижують кількість життєздатних мікроорганізмів, пінь розчинності, яка є присутньою у концентроваспроможних розвиватися на харчових продуктах. ному розчині. Розведений розчин концентрату чеКрім того, для обробки розпиленням або зрошентвертинної амонієвої сполуки використовується ням аерозолем потрібна дуже незначна кількість для нанесення контактним способом на харчовий розведеного розчину четвертинної амонієвої спопродукт шляхом розпилення, зрошення аерозолялуки, наприклад, однієї унції (еквівалентна 28,34г) ми, занурення та іншими способами, придатними розведеного розчину четвертинної амонієвої сподля забезпечення контакту розведеного розчину луки на фунт харчового продукту достатньо для четвертинної амонієвої сполуки з харчовим продуефективної обробки. ктом, включаючи й опосередкований контакт, наДаний спосіб короткочасного нанесення четприклад, контакт обладнання або поверхонь для вертинної амонієвої сполуки на промисловому переробки харчових продуктів та приготування їжі, підприємстві з переробки птиці використовується що вступають у контакт з харчовими продуктами у для обробки охолоджених курчат, які були занурепроцесі переробки, приготування, зберігання або ні в охолоджувальну ємність з холодною водою. при пакуванні. Чим коротший період часу, необхідКурчата виймаються з охолоджувального резерний для нанесення розчину четвертинної амонієвуара й обробляються розведеним розчином четвої сполуки на харчовий продукт, тим ефективніше вертинної амонієвої сполуки відповідно до даного використання способу зокрема для промислових винаходу протягом проміжку часу менше 20 сета комерційних цілей. кунд, більш прийнятно, менше 10 секунд, ще більш Крім того, даний винахід ґрунтується на знанні прийнятно, менше 5 секунд, особливо прийнятно, того, що час контакту четвертинних амонієвих менше 2 секунд, і навіть протягом такого надкоросполук з харчовим продуктом у процесі розпиленткого проміжку часу, як 0,1 секунди. Оброблених ня або зрошення аерозолем може бути скорочекурчат послідовно упаковують без подальшого ний щонайменше до 0,1 секунди, зберігаючи при промивання або споліскування. Проте даний споцьому високу ефективність у послабленні механісіб як альтернативу може включати, у разі нагаль 27 76711 28 ної потреби, щонайменше, одне промивання курmonocytogenes ATCC 49594, Aeromonas hydrophila чат перед пакуванням. Факультативна операція ATCC 49140, Bacillus cereus ATCC 49063, промивання харчового продукту водою може Salmonella typhimurium ATCC 14028 і NCTC 12023, включати розпилення або зрошення водними аеа також культури Aspergillus flavus і Penicillium розолями чи занурення харчового продукту в конchrysogenum. тейнер або бак з водою. Приклад 1 Викладені вище аспекти даного винаходу Бактерицидна активність четвертинних амонібільш повно розкриваються на прикладах здійсєвих сполук у суспензійних культурах (не прикріпнення винаходу з посиланнями на Фіг.1-5. лених до м'ясних продуктів) Наведені нижче приклади лише додатково Мінімальна знезаражувальна концентрація ілюструють даний винахід на прийнятних прикла(МЗК) четвертинних амонієвих сполук дах здійснення і ніякою мірою його не обмежують. Мінімальні знезаражувальні концентрації У прикладах показана обробка птиці, яловичини, (МЗК) четвертинних амонієвих сполук були визназубатки смугастої, брокколі та винограду в якості чені у м'ясному бульйоні Mueller Hinton (мікробіоприкладів харчових продуктів, що можуть бути логічна система BBL) за способом макророзвеоброблені з використанням способу за даним видення, прийнятому у 1987 році Національним находом, однак є обґрунтоване припущення, що й комітетом стандартів клінічної лабораторії. Експеінші харчові продукти, які не можуть бути небажарименти проводилися на мікроорганізмах но змінені у процесі обробки, також входять в пеStaphylococcus aureus, Escherichia coli O157:H7, релік об'єктів, на які поширюється даний винахід. Listeria monocytogenes і Salmonella typhimurium Приклади після 16-годинного вирощування при 37°С. ВироУ прикладах здійснення даного винаходу розгщування мікроорганізмів Aeromonas hydrophila і лянуті наступні мікроорганізми: Staphylococcus Bacillus cereus здійснювали при 30°С. МЗК визнаaureus ATCC 29213, Campylobacter jejuni ATTC чали шляхом найменшого ступеня розведення без 29428, нетоксична Escherichia coli ATCC 25992, видимих ознак помутніння. У таблиці 2 подані систоксична Escherichia coli O157:H7 ATCC 43895, тематизовані дані з експерименту. Arcobacter butzleri ATCC 49616, Listeria Таблиця 2 Мінімальна заглушувальна концентрація (МЗК) Цетилпіридинхлорид (ЦПХ) г/мл 125 62,5 31,25 15,63 7,81 3,91 1,96 0,98 0,50 0,25 0,00 ЦПХ vs Е.coli О157:Н7 + + + + + + + ЦПХ vs Bacillus cereus + + + + + + ЦПХ vs S.aureus + ЦПХ vs S.typhimurium + + + + + + + + + ЦПХ vs A.hydrophila + + + + + + + + + ЦПХ vs L.monocytogenes + + + (-) Нема зростання; (+) ріст. МЗК були отримані за методом макророзведення м'ясного бульйону (Національний комітет стандартів клінічної лабораторії). Мінімальна бактерицидна концентрація (МБК) четвертинних амонієвих сполук. Мінімальні бактерицидні концентрації (МБК) четвертинних амонієвих сполук, спрямовані на знищення Campylobacter jejuni та Arcobacter butzleri, були визначені у м'ясному бульйоні Mueller Hinton (мікробіологічна система BBL) за способом макророзведення, прийнятому у 1987 році Національним комітетом стандартів клінічної лабораторії. Експерименти проводилися на мікроорганізмах при мікроаерофільному вирощуванні протягом 48 годин при 37°С. Аліквотна проба кожного розчину наносилася на агар і вирощувалася в мікроаерофільних умовах протягом 48 годин при 37°С. МБК визначали шляхом найменшого ступеня розведення без ознак росту. У таблиці 3 подані систематизовані дані з вищезазначеного експерименту. 29 76711 Таблиця 3 Мінімальна бактерицидна концентрація (МБК) Цетилпіридинхлорид (ЦПХ) цг/мл 125 62,5 31,25 15,63 7,81 3,91 1,96 0,98 0,50 0,25 0,00 ЦПХ VS ЦПХ VS Arcobacter Campylobacter jejuni butzleri + + + + + + + + + + + + + + + (-) Нема зростання; (+) ріст. МБК були отримані за методом макророзведення м'ясного бульйону (Національний комітет стандартів клінічної лабораторії). Дані МЗК і МБК показують, що ЦПХ ефективний проти широкого діапазону мікроорганізмів. Активність четвертинних амонієвих сполук у планктонних клітинах 16-годинна культура кожної Е. соlі О157:Н7 у соєвому м'ясному бульйоні була центрифугована (15000об./хв., 10хв., 4°С). Після видалення надосадової рідини осад був промитий 10мл 0,04Μ буферного розчину фосфату калію (рН7,0) і суспендований у буферному розчині фосфату калію до одержання кінцевої суспензії 1-2 109клітин/мл. Аліквотні проби (1,0мл) були центрифуговані (14000об./хв., 3хв.), а надосадові рідини вилучені. Кожен осад був суспендований або у 1,0мл водного розчину різної концентрації (100-1000μг/мл) експериментального складу (ЦПХ) або у 1,0мл буферного розчину фосфату калію, осаду надавався вихровий рух (30 секунд), потім осад вирощували протягом 1 хв. при 25°С і центрифугували (14000об./хв., 3хв.). Після видалення надосадової рідини кожен осад суспендували в 0,5мл буферного розчину фосфату калію. Клітини кожного зразка підраховували, використовуючи здвоєні 0,05мл аліквотні проби і стандартні технології послідовного розведення на трипсиновому соєвому агарі, дані реєстрували у вигляді середньої величини утворюючих колонії одиниць (УКО)/мл. Результати описаного вище експерименту показують, що було досягнуте повсюдне зниження кількості життєздатних Е. соlі О157:Н7 у суспензіях при всіх концентраціях експериментального ЦПХ (100, 250, 500 і 1000μг/мл). Результати даних дослідів особливо важливі для запобігання перехресному забрудненню за допомогою Е. соlі О157:Н7 у процесі промислової переробки м'яса. Як зазначалося вище, штам патогенного мікроорганізму Е. соlі має стійкість щодо багатьох протимікробних речовин широкого спектра дії. Одержані результати підтверджують справедливість припущення, що обробка м'ясних продуктів четвертинною амонієвою сполукою знищує живий організм в рідині, за допомогою якої відбувається перехресне зараження. Приклад 2 Вплив четвертинних амонієвих сполук на скорочення числа життєздатних бактерій, прикріпле 30 них до шкіряного покриву курчат Ділянки шкіряного покриву курчат (2,5 2,5см) відтинали від ніжки, стерилізували 45KGy дозою радіації від джерела електронного випромінювання, вкладали епідермальним шаром угору в кожну лунку шестимісного планшета для тканинної культури. На кожний клаптик тканини був поміщений посівний матеріал з 5мл 0,008Μ буферного фосфатного розчину (БФР) (рН7,2), що містить 68 103УКО/мл бактерій, за винятком основної контрольної групи, що була оброблена тільки 5мл БФР. Планшети інкубували протягом 30 хвилин при 35°С і кожен клаптик шкіри обполіскували (2Х, 5мл БФР) для того, щоб змити мікроорганізми з послабленими зв'язками (неприкріплені). Кожен заражений клаптик шкіри обробляли 5мл БФР, що містить ЦПХ. Для кожної з концентрацій ЦПХ були використані по три клаптики шкіри, включаючи й ту, при якій клаптики шкіри були оброблені тільки 5мл БФР (0-концентрація). Планшети інкубували при перемішуванні (100об./хв.) протягом 30хв. при 25°С. Після інкубації кожен клаптик обполіскували (5мл БФР), поміщали в стерильний пластиковий пакет, що містить 80мл сольового розчину або 1% пептону, і гомогенізували протягом 2 хвилин в лабораторній мішалці (Stomacher® 400, Seward Medical, Лондон, Англія). Три аліквотні проби гомогенату (1мл) були нанесені на поверхню пластини та інкубовані (37°С, 18-24 годин). Колонії бактерій підраховувалися, корегувалися для розведення і реєструвалися як УКО/шкіри. Дані дослідження демонструють зниження кількості таких життєздатних бактерій як Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus, Campylobacter jejuni, Escherichia coli (непатогенний штам) і Escherichia coli (O157:H7) після обробки ЦПХ з концентрацією від 50 до 1000 часток на мільйон. Більш високі концентрації ЦПХ, аж до 8000 часток на мільйон, були випробувані для вивчення їх дії на Escherichia coli. При цьому був зроблений висновок про зниження кількості прикріплених бактерій до величини нижче 0,1%. Дані дослідження демонструють значне приглушення росту п'яти згаданих бактерій на шкіряному покриві курчат. Приклад 3 Вплив четвертинних амонієвих сполук на послаблення механізму прикріплення бактерій до шкіряного покриву курчат Ділянки шкіряного покриву курчат (2,5 2,5см) відтинали від ніжки, стерилізували 45KGy дозою радіації від джерела електронного випромінювання, вкладали епідермальним шаром угору в кожну лунку шестимісного планшета для тканинної культури. На кожний клаптик тканини був поміщений посівний матеріал з 5мл 0,008Μ БФР (рН7,2), що містить ЦПХ. Для кожної з концентрацій ЦПХ були використані по три клаптики шкіри, включаючи й ту, при якій клаптики шкіри були оброблені тільки 5мл БФР (0-концентрація). Планшети інкубували при перемішуванні (100об./хв.) протягом різних проміжків часу (1хв. або 10хв.) при 25°С. Інкубувальний розчин був видалений шляхом витягування, а клаптики обполіскували (5мл БФР) та інкубували протягом 30хв. при 35°С 5мл БФР, що містить 68 103УКО/мл бактерій. Після інкубації кожен клап 31 76711 32 тик шкіри обполіскували (2Х, 5мл БФР) для того, 25°С. Після інкубації кожен квадратик поверхні щоб змити мікроорганізми з послабленими зв'язобполіскували (5мл БФР), поміщали в стерильний ками (неприкріплені), поміщали в стерильний плапластиковий пакет, що містить 50мл 1% пептону, і стиковий пакет, що містить 80мл сольового розчигомогенізували протягом 2 хвилин в лабораторній ну або 1% пептону, і гомогенізували протягом 2 мішалці (Stomacher® 400, Seward Medical, Лондон, ® хвилин в лабораторній мішалці (Stomacher 400, Англія). Три аліквотні проби гомогенату (1мл) були Seward Medical, Лондон, Англія). Три аліквотні нанесені на поверхню пластини та інкубовані проби гомогенату (1мл) були нанесені на поверх(37°С, 18-24 годин). Колонії бактерій підраховуваню пластини і інкубовані (37°С, 18-24 годин). Колися, корегувалися для розведення і реєструвалилонії бактерій підраховувалися, корегувалися для ся як УКО/квадрат. розведення і реєструвалися як УКО/шкіра. Дані дослідження демонструють 62-64% зниДані дослідження демонструють послаблення ження кількості прикріплених до тканини яловичимеханізму прикріплення таких бактерій, як ни життєздатних бактерій Escherichia coli О157:Н7 Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus, після обробки ЦПХ з концентрацією ЦПХ від 50 до Campylobacter jejuni, Escherichia coli (непатогенний 1000 часток на мільйон. штам) і Escherichia coli (O157:H7) після обробки Приклад 5 ЦПХ з концентрацією від 50 до 1000 часток на міВплив четвертинних амонієвих сполук на посльйон. Дані досліджень показують, що попередня лаблення механізму прикріплення бактерій до ткаобробка шкіри курчат ЦПХ значно послабляє менини яловичого боку ханізм прикріплення мікроорганізмів до шкіри курКлаптики яловичини з площею поверхні чат. 2,5 2,5см, приблизно товщиною 0,5см, стерилізуОбробка шкіри курчат ЦПХ протягом однієї вали 45KGy дозою радіації від джерела електронхвилини значно послабляє механізм прикріплення ного випромінювання, вкладали в кожну лунку шеS.typhimurium при діапазоні концентрації від 500 стимісного планшета для тканинної культури. до 1000 часток на мільйон. Таке скорочення часу Кожен клаптик тканини обробляли 5мл 0,008Μ контакту четвертинної амонієвої сполуки з м'ясни(рН7,2), що містить ЦПХ. Для кожної з концентрами продуктами підтверджує, що для вирішення тієї цій досліджуваного складу були використані по три ж самої поставленої задачі існує можливість викоклаптики тканини, включаючи й ту, при якій квадристання більш короткого часу ефективного контаратики поверхні були оброблені тільки 5мл БФР кту, ніж було зареєстровано раніше. В основному (0-концентрація). Планшети з культурою інкубувазанурення в ємність для охолодження можуть трили при перемішуванні (100об./хв.) протягом 10хв. вати до 60 хвилин, однак дані даного дослідження при 25°С. Інкубувальний розчин видаляли метопідтверджують той факт, що й більш короткий дом відсмоктування, а квадратики поверхні обпопроміжок часу контакту або занурення може бути ліскували (5мл БФР), а потім інкубували протягом застосований для вирішення поставленої задачі, а 39 хвилин при 35°С з 5мл БФР, що містить 6саме значного скорочення кількості життєдіяльних 8 103УКО/мл бактерій. Після інкубації кожен клапмікроорганізмів. Операція контакту з ЦПХ за даним тик тканини обполіскували (2Х, 5мл БФР) для того, винаходом може здійснюватися протягом проміжку щоб змити мікроорганізми з послабленими зв'язчасу від 20 секунд до 60 хвилин. Даний винахід ками (неприкріплені), поміщали в стерильний пларозкриває можливість ефективного контакту в местиковий пакет, що містить 50мл 1% пептону, і жах, приблизно, менше 10 хвилин, а також протягомогенізували протягом 2 хвилин в лабораторній гом проміжку часу від 20 секунд до 9 хвилин, від 20 мішалці (Stomacher® 400, Seward Medical, Лондон, секунд до 5 хвилин та від 20 до 90 секунд. Англія). Три аліквотні проби гомогенату (1мл) були Приклад 4 нанесені на поверхню пластини та інкубовані Вплив четвертинних амонієвих сполук на ско(37°С, 18-24 годин). Колонії бактерій підраховуварочення числа життєздатних бактерій, прикріплелися, корегувалися для розведення і реєструвалиних до яловичого боку ся як УКО/квадрат. Клаптики яловичини з площею поверхні Результати даних досліджень демонструють 2,5 2,5см, приблизно 0,5см товщиною, стерилізупослаблення механізму прикріплення бактерій вали 45KGy дозою радіації від джерела електронEscherichia coli О157:Н7 після обробки ЦПХ з конного випромінювання, вкладали в кожну лунку шецентрацією ЦПХ від 50 до 1000 часток на мільйон стимісного планшета для тканинної культури. На з 76% зниженням кількості бактерій, прикріплених кожний клаптик тканини був поміщений посівний до яловичини при концентрації ЦПХ 1000 часток матеріал з 5мл 0,008 Μ БФР (рН7,2), що містить 6на мільйон. На Фіг.1 подані результати окремої 8 103УКО/мл бактерій, за винятком основної контпроби з використанням більш високої концентрації рольної групи, що була оброблена тільки 5мл ЦПХ та ідентичної методики експерименту. При БФР. Планшети інкубували протягом 30 хвилин 20000 частках на мільйон механізм прикріплення при 35°С, і кожен квадратик обполіскували (2Х, бактерій до яловичини повністю руйнувався. 5мл БФР) для того, щоб змити мікроорганізми з Приклад 6 послабленими зв'язками (неприкріплені). Заражені Зрошення птиці 0,1% цетилпіридинхлоридом поверхні обробляли 5мл ЗФР, що містить ІДПХ. перед охолодженням Для кожної з концентрацій ЦПХ були використані Дослідна зрошувальна камера була розроблепо три клаптики тканини, включаючи й ту, при якій на і сконструйована для використання на дослідній квадратики поверхні були оброблені тільки 5мл установці для обробки птиці. Дослідна зрошувальЗФР (0-концентрація). Планшети інкубували при на система складалася з дослідної камери, бака перемішуванні (100об./хв.) протягом 30хв. при для зберігання зрошувальної води, нагнітального 33 76711 34 насоса, фільтра, регуляторів тиску, пластикової typhimurium на тушках курчат визначали шляхом зрошувальної камери з вісьмома розпилювальнипорівняння зразків, оброблених випробуваним ми насадками, розташованими з чотирьох боків, і складом, зрошених водою і не оброблених зовсім. колектором для відпрацьованої води. Були наявні Після зрошення кожну тушку протягом 1 хвитри насадки на кожній з труб для переднього та лини піддавали механічному струшуванню з повезаднього зрошення. Одна насадка використовувархневою обробкою 100мл буферною пептоновою лася для верхнього зрошення і одна насадка - для водою, після чого воду, використану для проминижнього зрошення. Кращі розміри камери: 3x3x3 вання, збирали. Зразки розбавляли, збагачували, футів. Завдяки застосуванню бустерного насоса наносили на агар XLT або на плівку Петрі (3М, Inc.; високого тиску величина тиску може регулюватися St. Paul, MN для всіх призначених для підрахунку в діапазоні від 0 до 140 фунтів на квадратний аеробних шарів живильного середовища) і інкубудюйм (еквівалентно 0-9,8кгс/см2). Відстані між розвали протягом 18-24 годин при 37°С. Потім підрапилювальними насадками і тушками курчат склаховували утворюючі колонії одиниці (УКО). Число дали 12-15 дюймів. Верхня насадка була викорисприкріплених бактерій підраховували з використана для розпилення усередині тушок. Для танням технологій, що забезпечують найбільшу здійснення операції розпилення використовуваливірогідність результатів. Визначення найбільш ся плоскоструминні конічні розпилювальні насадки імовірної кількості Salmonella, а також визначення (1/8TK-SS1, Spraying Systems Co.). загальної кількості аеробних мікроорганізмів шляРозчин для розпилення, що зберігався в баці, хом висівання їх на чашках Петрі було проведене перекачувався в регулятор тиску і потім розпилюдля кожної тушки шляхом дослідження зразків вався через насадки у камері. У розпилювальній промивної води. Дисперсійний аналіз використокамері встановлені декілька розпилювальних шавували для дослідження експериментальних дарів, що складаються з насадок і труб з нержавіючої них з метою визначення будь-яких значних розхосталі, а сама камера була обшита пластмасовими джень між обробленими і контрольними групами листами для запобігання хімічному дрейфу. Тушки обробки (SAS/STAT Посібник для користувача, курчат підвішувалися в камері на спеціальних приSAS Institute, Inc., Cary, NC 1993). строях. Результати цих досліджень показують, що Тушки курчат перед охолодженням доставлязрошення розчином ЦПХ з концентрацією 1000 лися з місцевого підприємства з обробки птиці. їх часток на мільйон протягом 30 і 90 секунд при тисприймали з кінцевого пункту лінії патрання, транску 30, 50,120 фунтів на квадратний дюйм (еквівапортували в дослідницьку лабораторію і відразу ж лентно 2,1, 3,5 і 9,8кгс/см2, відповідно) викликає використовували для проведення дослідів. Період значне зменшення кількості Salmonella на тушках часу між підприємством з обробки пташини і доскурчат. Ці дані показують, що метод зрошення лідницькою лабораторією склав менше півгодини. (розпилення) має право на існування і складає Температура тушок курчат коливалася в діапазоні альтернативу традиційному методу занурення або від 32 до 37°С. змочування тушок курчат, якщо процес зрошення Тушки курчат заражали мікроорганізмами здійснюють протягом 30 і 90 секунд при тиску від шляхом зрошення 1мл S. typhimurium при 30 до 120 фунтів на квадратний дюйм (еквівалентно 2,1-9,8кгс/см2, відповідно), використовуючи 1 106УКО/мл, а потім інкубували при кімнатній ЦПХ при 0,1% концентрації. Можливе застосувантемпературі протягом 30 хвилин. Заражені тушки ня ЦПХ більш низької концентрації при тиску в курчат промивали шляхом зрошення водою з-під діапазоні від 30 до 120 фунтів на квадратний дюйм крана протягом 5 сек. при тиску 30 фунтів на квад(еквівалентно 2,1-9,8кгс/см2, відповідно) або вище ратний дюйм (еквівалентно 2,1кгс/см2), температута при різній тривалості процесу обробки для рі 22°С, щоб змити слабко прикріплені клітини састворення найбільш ефективного способу, що зальмонели. Потім кожну тушку підвішували в безпечує значне зниження кількості мікроорганіззрошувальній камері і зрошували одним з дослідмів, які розвиваються в харчових продуктах. Метод них складів. Після зрошення кожну тушку курчат розпилення (зрошення) може виявитися дуже промивали водою з-під крана протягом 20 секунд. ефективним при промисловому використанні, оскіПотім тушки курчат промивали буферною пептольки велика кількість тушок курчат протягом короновою водою в пластиковому пакеті на автоматичткого проміжку часу може бути піддана автоматичному змішувачі з метою одержання зразків для ній обробці методом зрошення з досягненням мікробіологічних аналізів. Колір шкіри курчат перезначного зменшення кількості патогенних бактерій. віряли при зовнішньому візуальному обстеженні Приклад 7 шляхом порівняння пташини, обробленої складаДослідження ефективної концентрації та трими, що беруть участь у дослідах, а саме четвервалості дії четвертинних амонієвих сполук при тинними амонієвими сполуками, з необробленою їхньому впливі на мікроорганізм S. typhimurium, що пташиною. розвивається на шкіряному покриві курчат ЦПХ при концентрації 1000 часток на 1 мільВивчався вплив ЦПХ на зменшення кількості йон використовували при різних величинах тисків і та послаблення механізму прикріплення життєздапротягом різних проміжків часу. Температура розтних бактерій S. typhimurium до шкіряного покриву пилювальної води встановлювалася дорівнюючою курчат. Дослідні розчини містили різні концентрації кімнатній температурі 22°С. Тиск встановлювали ЦПХ (Sigma Chemical Co., St. Louis, МО) у 5% (о/о) 30, 50 і 120 фунтів на квадратний дюйм (еквівалегліцерині в 0,008Μ, pΗ7,2 БФР. Розчини готували нтно 2,1, 3,5 і 9,8кгс/см2, відповідно) та виконували шляхом розведення відповідних кількостей ЦПХ в розпилення протягом 30 і 90сек. Для кожної проби виконували три реплікації. Ступінь зниження S. суміші гліцерину та ЗФР. Квадрати шкіри (2,5 2,5), 35 76711 36 вирізані з ніжки свіжозамороженого необробленого тики шкіри були оброблені тільки 5мл 5% (о/о) глікурча, стерилізували 45kGy дозою опромінення церину в БФР (0-концентрація). Культуральні (електронний промінь від лінійного прискорювача, планшети інкубували при перемішуванні Iowa State University). Джерелом S. typhimurium (100об./хв.) протягом 1, 3 або 10хв. при 25°С. Інкубув штам АТСС №14028 або штам NCTC №12023. баційний розчин видаляли методом відсмоктуванУсі підрахунки колоній проводилися на чашках ня, клаптики шкіри обполіскували (5мл БФР), а (пластинах) з трипсиновим соєвим агаром (DIFCO, потім інкубували протягом 30хв. при 35°С в 5мл Detroit, MI). Місце зберігання сальмонели розтаБФР, що містить від 1 до 2 106 утворюючих колонії шовувалося на трипсиновому соєвому агарі. Приодиниць (УКО) S. typhimurium на 1мл. Після інкуготування інокуляту виконували наступним чином. бації кожен клаптик шкіри обполіскували з відсмокКолба, що містить 50мл трипсинового соєвого житуванням (5мл БФР), поміщали в стерильний плавильного середовища, була інокульована S. стиковий пакет, що містить 50мл 0,1% пептону typhimurium з однієї колонії, а потім відразу ж інку(в/о), і гомогенізували протягом 2 хвилин в лабобована при 37°С з перемішуванням (150об./хв.). раторній мішалці (Stomacher® 400, Seward Medical, Один мілілітр аліквотної проби культури два рази Лондон, Англія). Три алікватні проби гомогенатів промивали в 9мл БФР (4800об./хв., 10хв.). Крапля (1мл) були нанесені на трипсиновий соєвий агар осадку була повторно суспендована в БФР для та інкубовані протягом 24 годин при 37°С, після одержання остаточної клітинної концентрації (спечого колонії підраховувалися, корегувалися щодо ктрофотометрично, 420nm) від 1 до 2 106 утворюприготування розведених розчинів і подавалися у ючих колонії одиниць (УКО) на 1мл. вигляді log10 УКО/шкіра. Результати показали, що Ділянки шкіряного покриву курчат відтинали ступінь запобігання забрудненню сальмонелою від ніжки й вкладали епідермальним шаром угору шляхом попередньої обробки ЦПХ також залежить в кожну лунку шестимісного планшета для тканинвід концентрації та тривалості обробки. Найбільш ної культури. Клаптики шкіри інокулювали 5мл ефективною виявилася попередня обробка протягом 10 хвилин, в результаті якої було продемонстБФР, що містить від 1 до 2 106 утворюючих колонії роване послаблення механізму прикріплення 4,9 одиниць (УКО) S. typhimurium на 1мл, за винятком log10 сальмонели при концентрації ЦПХ 8000 часосновної контрольної групи, що була оброблена ток на мільйон. Даний результат є важливим досятільки 5мл БФР. Культуральні планшети з клаптигненням, оскільки запобігання перехресному зараками шкіри інкубували протягом 30 хвилин при женню є питанням першорядної важливості у 35°С, а потім інкубаційний розчин видаляли метопроцесі обробки харчових продуктів. дом відсмоктування. Інокульовані клаптики шкіри Значення log10 УКО/шкіра для контрольної груобробляли 5мл дослідного розчину. Для кожної з пи складали від 4,61 до 5,03. Значення різниці між концентрацій ЦПХ були використані по три клаптиобробленими зразками і контрольними були проки шкіри, включаючи й ту, при якій клаптики шкіри аналізовані за допомогою ANOVA з наступним були оброблені тільки 5мл 5% (о/о) гліцерину в комплексом численних аналізів Newman-Keuls і розчині ЗФР (0-концентрація). Планшети інкубувасклали статистично переконливу величину ли при перемішуванні (100об./хв.) протягом 1, 3 (р