Спосіб обеззаражування овочів, фруктів та ягід

1. Спосіб обеззаражування овочів, фруктів та ягід, в якому почергово спочатку ведуть промивання овочів, фруктів та ягід у негативно електро U 2 (19) 1 3 (-480)мВ, потім ведуть замочування овочів, фруктів та ягід у позитивно електроактивованій воді (аноліті) з окислювально-відновлювальним потенціалом (+1140)мВ. Ознаками даного відомого рішення, що співпадають з ознаками рішення, що заявляється, є: спосіб обеззаражування овочів, фруктів та ягід, в якому, почергово, спочатку ведуть промивку у негативно електроактивованій воді (католіті) з окислювально-відновлювальним потенціалом (-480)мВ, потім ведуть замочування у позитивно електроактивованій воді (аноліті) з окислювальновідновлювальним потенціалом (+1140)мВ. Відоме рішення не дозволяє підвищити ефективність обеззаражування овочів, фруктів та ягід за рахунок почергової обробки католітом та анолітом. Одночасне використання всього об'єму католіту і аноліту не дозволяє отримати стійкий ефект обеззаражування у широкому діапазоні, тому що католіт і аноліт мають нестійкі робочі параметри протягом часу експозиції. Причиною, що перешкоджає одержанню очікуваного результату у відомому способі, є одноразове введення як католіту, так і аноліту в процесі обробки овочів, фруктів та ягід в об'ємі всієї кількості речовин, що призначені для обробки овочів, фруктів та ягід. В основу корисної моделі поставлена задача удосконалення способу обеззаражування овочів,. фруктів та ягід, коли за рахунок технологічних особливостей забезпечується підвищення ефективності обеззаражування шляхом розширення діапазону обеззаражування від мікрофлори, що паразитує. Поставлена задача вирішується тим, що у способі обеззаражування овочів, фруктів та ягід, почергово, спочатку ведуть промивання овочів, фруктів та ягід у негативно електроактивованій воді (католіті) з окислювально-відновлювальним потенціалом (-480)мВ, потім ведуть замочування у позитивно електроактивованій воді (аноліті) з окислювально-відновлювальним потенціалом (+1140)мВ, відповідно до корисної моделі, замочування овочів, фруктів та ягід ведуть у негативно електроактивованій воді (католіті) з рН 9,0-11,5, окислювально-відновлювальним потенціалом (-400) - (870)мВ, потім замочування овочів, фруктів та ягід ведуть у позитивно електроактивованій воді (аноліті) з рН 2,0-8,5, окислювальновідновлювальним потенціалом (+1300) - (+300)мВ та вмістом активного хлору 0,02-0,06%, при чому аноліт та католіт вводять порціонне у наперед заданих режимах. У способі обеззаражування овочів, фруктів та ягід вимірюють інтенсивність зниження активності розчину і встановлюють об'єм порцій і частоту введення в залежності від інтенсивності зниження поточних показників параметрів розчину. У способі обеззаражування овочів, фруктів та ягід аноліт вводять порціонно протягом усього терміну зберігання овочів, фруктів та ягід. Указані признаки складають сутність корисної моделі. Між сукупністю суттєвих ознак способу обеззаражування овочів, фруктів та ягід, що заявля 11585 4 ється, і досягнутим результатом існує причиннонаслідковий зв'язок, який пояснюється наступним. Обробка овочів, фруктів та ягід порціями католіту і аноліту з розширеними фізико-хімічними діапазонами параметрів дозволяє збільшити діапазони обеззаражування від мікрофлори, що паразитує. Введення католіту і аноліту порціями у заданих режимах дозволяє досягти підтримки рівнів показників у встановлених діапазонами значеннях параметрів на фоні релаксації рівнів рН, вмісту активного хлору та окислювальне відновлювальних потенціалів. Задания режимів введення порцій здійснюється шляхом встановлення об'ємів порцій і частоти введення в залежності від інтенсивності зниження поточних показників параметрів розчину. Негативно електроактивовані фракції електроактивованої води мають біостимулюючий негативний потенціал, поверхнево-активні та лужні, підвищенні розчиняючі та екстрагуючі властивості, вони є католізатором процесів. якими пояснюються сприятливі зміни в структурі овочів, фруктів та ягід, забезпечує їх очищення. Використання позитивно електроактивованих фракцій (аноліту) дозволяє знищити мікрофлору, що паразитує, призупиняє біологічні процеси гниття. Нижче приводиться опис запропонованого способу обеззаражування овочів, фруктів та ягід. Овочі, фрукти та ягоди без попередньої чистки на спеціальному обладнанні промивають у негативно електроактивованій воді (католіті), що має миючі та біостимулюючі властивості з рН 11,0-11,5 та окислювально-відновлювальним потенціалом (-400) - (-870)мВ. Протягом часу промивання католіт вводять порціями. Об'єм та частоту введення порцій встановлюють в залежності від установленної інтенсивності зниження показників активності католіту. Після чого овочі, фрукти та ягоди замочують в позитивно електроактивованій воді (аноліті) з рН 2,0-8,5, окислювальновідновлювальним потенціалом (+1300) - (+300)мВ та вмістом активного хлору 0,02-0,06%. Аноліт протягом експозиції вводять порціями, об'єм і частоту введення яких встановлюють в залежності від встановленої інтенсивності зниження показників активності аноліту, що вимірюються. Замочування в аноліті забезпечує знищення мікрофлори, що паразитує. Протягом зберігання овочів, фруктів та ягід аноліт вводять порціями для забезпечення їх зберігання. Використання електроактивованної води для обеззаражування та обробки овочів, фруктів та ягід дозволяє виключити шкідливі для людини консерванти та інші хімічні речовини, зберегти вітамінний склад та цукровистість овочів, фруктів та ягід, підвищити 1,5-4 рази сроки їх зберігання. Приклади застосування запропонованого способу: Приклад 1. Овочі, фрукти чи ягоди промивають в католіті з рН 9,0, окислювальновідновлювальним потенціалом (-400)мВ, потім овочі, фрукти чи ягоди замочують в аноліті з рН 2,0, окислювально-відновлювальним потенціалом (+1300)мВ та вмістом активного хлору 0,02%. Католіт вводять порціями по 100 літрів на 1 тону 5 11585 овочів, фруктів чи ягід з періодом в 1 хвилину. Аноліт вводять порціями по 1 літру на 1 тону овочів, фруктів чи ягід з періодом в 1 хвилину, але не більше 60 літрів аноліту на 1 тону овочів, фруктів чи ягід за період експозиції. Зниження показників католіту менше рН 9 та окислювально-відновлювального потенціалу вище (-400) мВ призводить до зменшення біостимулюючих властивостей католіту. Зниження робочих параметрів аноліту нижче рН 2,0 та активного хлору нижче 0,02% призводить до погіршення дезінфікуючих властивостей розчину. Приклад 2. Овочі, фрукти чи ягоди промивають в католіті з рН 10, окислювальновідновлювальним потенціалом (-600)мВ, потім овочі, фрукти чи ягоди замочують в аналіті з рН 5,8, окислювально-відновлювальним потенціалом (+800)мВ та вмістом активного хлору 0,04%. Католіт вводять порціями по 200 літрів на 1 тону овочів, фруктів чи ягід з періодом в 5 хвилин. Аноліт вводять порціями по 3 літри на 1 тону овочів, фруктів чи ягід з періодом в 4 хвилини, але не більше 50 літрів на одну тону овочів. фруктів чи ягід за період експозиції. Даний варіант забезпечує стійкий результат по обеззаражуванню овочів, фруктів та ягід. Приклад 3. Овочі, фрукти чи ягоди промивають в католіті з рН 11,5, окислювально Комп’ютерна верстка Д. Дорошенко 6 відновлювальним потенціалом (-870), потім овочі, фрукти чи ягоди замочують в аноліті з рН 8,5, окислювально-відновлювальним потенціалом (+300) та вмістом активного хлору 0,06%. Католіт вводять порціями по 250 літрів на 1 тону овочів, фруктів чи ягід з періодом в 4 хвилини. Аноліт вводять порціями по 4 літри на 1 тону овочів, фруктів чи ягід з періодом в 6 хвилин, але не менше 40 літрів та не більше 50 літрів на 1 тону овочів. фруктів чи ягід. Обробка овочів, фруктів чи ягід аналітом з рН вище 8,5 та окислювально-відновлювальним потенціалом нижче (+300)мВ призводить до погіршення корисних властивостей овочів, фруктів чи ягід. Таким чином, спосіб обеззаражування овочів, фруктів і ягід забезпечує високу ефективність боротьби із мікрофлорою, що паразитує. Порційне використання католіту і аноліту з розширеним діапазоном характеристик при виконанні заявлених параметрів обробки гарантовано знищує мікрофлору, що паразитує. Окрім того, застосування цього методу забезпечує зменшення тривалості обробки овочів, фруктів та ягід, що знижує собівартість процесу їх підготовки в цілому, дозволяє підвищити на 1,5-4 рази терміни їх зберігання, зберегти корисні властивості овочів, фруктів та ягід. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601