Спосіб обеззаражування зерна

1 Спосіб обеззаражування зерна, в якому почергово, спочатку ведуть замочування зерна у позитивно електроактивованій воді (анолт) протягом 1,0-1,5 годин, потім промивку у проточній воді і набухання зерна ведуть у негативно електроактивованій воді (католт) протягом 10-12 годин, який відрізняється тим, що замочування зерна ведуть у позитивно електроактивованій воді (анолт) з рН 2,5-8,5, окислювально-відновлювальним потенціалом (+1300)-(+1400)мВ та (+100)-(+300)мВ, вмістом активного хлору 0,02-0,06%, набухання зерна ведуть у негативно електроактивованій воді (католт) з рН9,0-11,0 та окислювальновідновлювальним потенціалом (-400)-(-820) мВ, при цьому аноліт та католіт вводять порціонно у наперед заданих режимах 2 Спосіб обеззаражування зерна за п 1, який відрізняється тим, що вимірюють інтенсивність зниження активності розчину і встановлюють об'єм порцій і частоту введення в залежності від темпу інтенсивності зниження параметрів розчину Корисна модель відноситься до харчової промисловості, і особливо до процесів обеззаражування зерна та зернових продуктів Відомий спосіб виробництва тіста для зернового хліба [п Роси №2084156, MKB7A21D13/02, пріоритет від 22 02 1995р], що включає замочування зерна у два етапа - на першому - водою з температурою 15-25°С протягом 0,5-2,0 годин, а на другому - шляхом витримки в активованій воді протягом 24-28 годин, його подрібнення, екструдування та різку в системі ніж-матриця, заміс тіста, його бродіння і расстойку Ознаками даного відомого рішення, що співпадають з ознаками рішення, що заявляється є спосіб обеззаражування зерна, який включає замочування і набухання зерна Відоме рішення має недостатньо високу антимікробну активність Найбільш близьким відомим рішенням до рішення, що заявляється є спосіб виробництва тіста до зернового хліба [п Роси №2195125, МКВ 7 A21D13/02, A21D8/02, пріоритет від 30 05 2000], в якому замочування зерна ведуть в анолітному електроактивованому водному розчині з рН2,0-2,5 та окислювально-відновлювальним потенціалом (+1140)-(+1000)мВ на протязі 1,0-1,5 годин, а набухання після промивання в проточній воді в католітному електроактивованному водному розчині з рН11,0-11,5 та окислювально-відновлювальним потенціалом (-820)-(-870)мВ на протязі 10-12 годин, після чого зерно пророщується при кімнатній температурі на протязі 8,0-10,0 годин до довжини ростка не більше 1,5мм Ознаками даного відомого рішення, що співпадають з ознаками рішення, що заявляється є спосіб обеззаражування зерна, в якому, почергово, спочатку ведуть замочування зерна у позитивно електроактивованій воді (анолт) протягом 1,01,5 годин, потім промивку у проточній воді і, на кінець, ведуть набухання зерна у негативно електроактивованій воді (католт) протягом 10-12 годин CO О) 10893 Відоме рішення має дозволяє підвищити ефективність обеззаражування за рахунок почергово!' обробки зерна анолітом та католітом. Однак одночасне використання всього об'єму аноліту і католіту не дозволяє отримати стійкий ефект обеззаражування у широкому диапозоні, то що аноліт і католіт мають нестійкі робочі параметри протягом часу експозиції. Причиною, що перешкоджає одержанню очікуваного результату у відомому способі є одноразове введення як аноліту, так і католіту в процесі обробки зерна в об'ємі всієї кількості речовин, що призначені для обробки зерна. В основу корисної моделі поставлена задача удосконалення способу обеззаражування зерна, коли за рахунок технологічних особливостей забезпечується підвищення ефективності обеззаражування шляхом розширення діапазону обеззаражування від мікрофлори, що паразитує. Поставлена задача вирішується тим, що у способі обеззаражування зерна, в якому, почергово, спочатку ведуть замочування зерна у позитивно електроактивованій воді (аноліті) протягом 1,01,5 годин, потім промивку у проточній воді і, на кінець, ведуть набухання зерна у негативно електроактивованій воді (католіті) протягом 10-12 годин, відповідно до корисної моделі, замочування зерна ведуть у позитивно електроактивованій воді (аноліті) з рН2,5-8,5, окислювально-відновлювальним потенціалом (+1300)-(+1140)мВ та (+1000)(+300)мВ, вмістом активного хлору 0,02-0,06%, набухання зерна ведуть у негативно електроактивованій воді (католіті) з рН9,0-11,0 та окислювально-відновлювальним потенціалом (-400)-(-820)мВ, при чому аноліт та католіт вводять порціонно у наперед заданих режимах. У способі обеззаражування зерна вимірюють інтенсивність зниження активності розчину і встановлюють об'єм порцій і частоту введення в залежності від темпу інтенсивності зниження поточних показників параметрів розчину. Указані признаки складають сутність корисної моделі. Між сукупністю суттєвих ознак способу обеззаражування зерна, що заявляється і досягнутим результатом існує причинно-наслідковий зв'язок, який пояснюється наступним. Обробка зерна порціями аноліту і католіту з розширеними фізико-хімічними діапазонами параметрів дозволяє збільшити діапазони обеззаражування від мікрофлори, що паразитує. Введення аноліту і католіту порціями у заданих режимах дозволяє досягти підтримки рівнів показників у встановлених діапазонами значеннях параметрів на фоні релаксації рівнів рН, вмісту активного хлору та окислювально-відновлювальних потенціалів. Завдання режимів введення порцій здійснюється шляхом встановлення об'ємів порцій і частоти введення в залежності від інтенсивності зниження поточних показників параметрів розчину. Використання католіту на стадії набухання зерна інтенсифікує поглинання вологи, прискорює набухання та скорочує процес замочування зерна. Католітні фракції електроактивованої води мають біостимулюючий негативний потенціал, поверхне во-активні та лужні властивості, якими пояснюються сприятливі зміни в структурі зерна. Нижче приводиться опис запропонованого способу обеззаражування зерна. Зерно без попередньої чистки на спеціальному обладнанні замочують в позитивно електроактивованій воді (аноліті) з рН2,0-8,5, окислювальновідновлювальним потенціалом (+1300)-(+300)мВ та вмістом активного хлору 0,02-0,06%. Протягом часу експозиції аноліт вводять порціями. Об'єм та частоту введення порцій встановлюють в залежності від встановленої інтенсивності зниження показників активності аноліту. Час експозиції 1,0-1,5 годин забезпечує повне обеззаражування в усьому спектрі патогенної мікрофлори гнилісних грибів і бактерій. Після чого, зерно промивають в проточній воді і залишають набухати в позитивно електроактивованій воді (католіті), що має біостимулюючий ефект при рН9,0-11,0 окислювальновідновлювальній потенціал (-400)-(-800)мВ протягом 10-12 годин. Католіт на протязі експозиції вводять порціями, об'єм і частоту введення яких встановлюють в залежності від встановленої інтенсивності зниження показників активності католіту, що вимірюються. Замочування в католіті прискорює набухання зерна, покращує біологічні властивості зерна. Електроактивованою водою обробляються периферійні зони зерна, багаті харчовими волокнами, білками, пентозанами, ферментами, вітамінами та мінеральними речовинами. Тому обробка зерна на стадії замочування анолітом і католітом на стадії набухання має позитивну дію на якість продуктів з зерна, збільшення в цих продуктах вмісту вітамінів Е в 2-6 разів, вітаміна Ві з 6,2мг/г до 7,6мг/г, В 2 з 0,7мг/г до 2,1мг/г, РР з 21,0мг/г до 51,2мг/г. Приклади застосування запропонованого способу: Приклад 1. Зерно замочується в аноліті з рН2,0, окислювально-відновлювальним потенціалом (+1300)мВ та вмістом активного хлору 0,02% протягом 1 часу, потім зерно промивають в проточній воді та залишають набухати в католіті з рН9 і окислювально-відновлювальним потенціалом (-400)мВ на протязі 10 годин. Аноліт вводять порціями по 1 літру на 1 тону зерна з періодом в 1хв, але не більше 60 літрів аноліту на 1 тону зерна за період експозиції. Католіт вводять порціями по 10 літрів на 1 тону зерна з періодом в 1 хвилину, але не більше 100 літрів на 1 тону. Зниження робочих параметрів аноліту нижче рН2,0 та активного хлору нижче 0,02% призводить до погіршення дезінфікуючих властивостей розчину. Зниження показників католіту менше рН9 та окислювально-відновлювального потенціалу вище (-400)мВ призводить до зменшення біостимулюючих властивостей католіту. Приклад 2. Зерно замочують в аналіті з рН5,8, окислювально-відновлювальним потенціалом (+800)мВ та вмістом активного хлору 0,04%, потім зерно промивають в проточній воді та залишають набухати в католіті з рНЮ, окислювальновідновлювальним потенціалом (-600)мВ протягом 11 годин. Аноліт вводять порціями по 3 літри на 10893 1 тону зерна з періодом в 4 хвилини, але не більше 50 літрів на одну тону зерна за період експозиції Католіт вводять порціями по 20 літрів на 1 тону зерна з періодом в 5 хвилин, але не більше 100 літрів на 1 тону зерна Даний варіант забезпечує стійкий результат по обеззаражуванню зерна Приклад 3 Зерно замочують в аналітному розчині з рН8,5, окислювально-відновлювальним потенціалом (+300) та вмістом активного хлору 0,06%, потім зерно промивають в проточній воді та залишають набухати в католт з рН11, окислювально-відновлювальним потенціалом (-800) протягом 12 годин Аноліт вводять порціями по 4 літри на 1 тону зерна з періодом в 6 хвилин, але не менше 40 літрів та не більше 50 літрів на 1 тону зерна Католіт вводять порціями по 25 літрів на 1 тону Комп ютерна верстка А Попік зерна з періодом в 4 хвилини, але не більше 100 літрів на 1 тону зерна Обробка зерна аналітом з рН вище 8,5 та окислювально-відновлювальним потенціалом нижче (+300)мВ призводить до погіршення корисних властивостей зерна Таким чином, спосіб обеззаражування зерна забезпечує високу ефективність боротьби із мікрофлорою, що паразитує, особливо з картопляною палочкою та ін Порційне використання аноліту і католіту з розширеним діапазоном характеристик при виконанні заявлених параметрів обробки гарантовано знищує картопляну палочку Окрім того, застосування цього методу забезпечує зменшення тривалості обробки зерна, що знижує собівартість процесу підготовки зерна в цілому Підписне Тираж 26 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул Урицького, 45, м Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності', вул Глазунова, 1, м Київ - 4 2 , 01601