Спосіб отримання біологічно активних добавок до їжі

Спосіб отримання біологічно активних добавок до їжі, який включає подрібнювання продукту, заморожування в рідкому азоті, вакуумне субліма 3 17166 Процес висушування проходить в конвективній сушарці при температурі 35...55°С, в якості об'єкта висушування використовується побічний продукт перероблення рослинної сировини, який попередньо проходить термічне оброблення з послідуючим віджиманням на пресах до сухих речовин 10...15%. При цьому, по-перше, знижується тривалість процесу висушування до 2,5...3 годин, що дозволяє отримати продукт при мінімальних енергетичних затратах на його виробництво, по-друге висушування до вмісту сухих речовин 88...92% дозволяє мінімізувати загальний вміст мікроорганізмів і запобігти їхньому росту в процесі зберігання, що є важливим критерієм безпеки продукту. Спосіб отримання біологічно активних добавок до їжі здійснюється наступним чином. Подрібнена рослинна сировина проходить термічну обробку, під час екстракції, віджимається на пресах до вмісту сухих речовин 10...15%. Ві 4 джата сировина направляється на висушування в конвективній сушарці, яке проходить таким чином, щоб максимальна температура в камері не перевищувала 55°С. Процес висушування триває до досягнення вмісту сухих речовин 10...12%. Висушений продукт подрібнюють і розфасовують. Приклад здійснення способу Приклад 1 Подрібнений цукровий буряк після екстрагування та віджимання до вмісту сухих речовин 12% висушували в конвективній сушарці таким чином, щоб максимальна температура в камері становила 55°С. Сушіння проводили до досягнення вмісту сухих речовин в продукті становив 90%. Висушений продукт подрібнювали в дезінтеграторіактиваторі і визначали в ньому вміст сухих речовин, загальну кількість амінокислот та мікробіологічну забрудненість. Результати прикладів наведено в таблиці. Таблиця 1 Вміст Вміст сухих ре- Температура Триваамінокислот, № човин,% продукту, °С лість мг/100г прикпроцесу, ладу ПочатКін- Почат- КінПочатКінгодин ковий цевий кова цева ковий цевий Вміст мікроорганізмів, КУО в 1г сухого продукту 1 12 90 25 30 6,0 10500 9800 2,8 104 2 12 90 25 35 5,0 10500 9700 8,6 103 3 12 90 25 45 3,5 10500 9650 6,8 103 4 12 90 25 55 2,5 10500 9600 4,8 103 5 12 90 25 60 2,0 10500 8800 4,5 103 З таблиці видно, що оптимальними умовами отримання біологічно активних добавок є проведення процесу сушіння за температури в камері 55°С. При цьому тривалість процесу скорочується Висновки Велика тривалість процесу, що вимагає додаткових енергетичних затрат; високий ефект збереження поживних речовин. Вміст мікроорганізмів в межах норми. Високий ефект збереження поживних речовин при значній тривалості процесу і відповідних енергетичних затратах. Вміст мікроорганізмів в межах норми. Високий ефект збереження поживних речовин при незначній тривалості процесу. Вміст мікроорганізмів в межах норми. Високий ефект збереження поживних речовин при незначній тривалості процесу. Вміст мікроорганізмів в межах норми. Низький ефект збереження поживних речовин при незначній тривалості процесу. Вміст мікроорганізмів в межах норми. і становить 2,5...3,0 години, зберігається 88...92% поживних речовин, вміст мікроорганізмів мінімальний. 5 Комп’ютерна верстка М. Ломалова 17166 6 Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601