Hастояhка гірка слабоградусhа “лісова”

Изобретение относится к алкогольным напиткам, а именно к настойкам горьким, и может быть использовано в пищевой промышленности на ликероводочных предприятиях. Известен алкогольный налиток настойка сладкая "Умарина" [Рецептуры ликероводочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 139]. Настойка сладкая "Умарина" на 1000 дал содержит: Яблочный спиртованный сок, л 2800 Спиртованный сок черноплодной рябины,л 817 Сахарный сироп, л 668 Лимонная кислота, кг 29 Спирт этиловый ректификованный и вода, л Остальное до крепости купажа 28% Настойка сладкая "Умарина" приготавливается по известной технологии. В качестве недостатков настойки сладкой "Умарина" можно отметить, что в ней преобладает вкус и аромат, свойственный ингредиентам: яблочному соку и черноплодной рябине, т. е. вкус и аромат сладкий с кислинкой. Наиболее близкой к предложенному решению является настойка горькая слабоградусная "Мелиховская" [Рецептуры ликероводочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с, 139] Для производства настойки горькой "Мелиховская" на 1000 дал готового продукта используются следующие компоненты: Способ производства горькой настойки "Мелиховская" заключается в приготовлении по известным технологиям настоев листьев яблонь 1 слива, тысячелистника 1-го слива, а также яблочного сброженного сока. Приготовленные компоненты, а также яблочная эссенция, коллер и сахарный сироп 65,8-ный подаются в купажный чан, перемешиваются и направляются на розлив. К недостаткам указанного напитка можно отнести ярко выраженный яблочный вкус. Задачей заявляемого изобретения является получение настойки горькой, которая бы имела вкус и аромат плода граната. Указанная задача достигается тем, что в настойку, содержащую плодовый сок, водно-спиртовой настой из растительного сырья, ароматизатор и водно-спиртовую жидкость, дополнительно вводится экстракт яблочный и экстракт черноплоднорябиновый, а в качестве плодового сока, водно-спиртового настоя из растительного сырья и ароматизатора используют соответственно концентрированный виноградный сок, водно-спиртовой экстракт из шиповника и водно-спиртовой экстракт из боярышника и ванилин, при следующем соотношении компонентов в кг на 1000 дал готовой настойки: Ванилин 0,495-0,505 Водно-спиртовая жидкость Остальное Благодаря вводу в композицию яблочного экстракта и экстракта черноплодной рябины, виноградного и яблочного концентратов, настойка приобретает упорядоченный, слаженный вкус и аромат, присущий плоду граната. За счет сочетания терпкого, вяжущего вкуса черноплодной рябины, экстракта из боярышника и виноградного концентрата, который им придает наличие дубильных веществ, с кисло-сладким вкусом яблочного экстракта, кроме того, пряно-ароматические свойства вводимого ванилина позволяют смягчить кислый вкус и аромат виноградного и яблочного концентратов, а также вязкость вкуса экстрактов черноплодной рябины и боярышника, т. е. достигается поставленная задача. Настойка горькая "Лесная" приготавливается следующим образом. Смесь концентратов виноградного сока и яблочного, экстракта черноплоднорябинового и водноспиртовых экстрактов из сухих плодов шиповника и боярышника задают в купажный чан, затем последовательно задают в купаж ванилин, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду для окончательного доведения крепости купажа до заданного. Купаж тщательно перемешивают, фильтруют и разливают. Примеры конкретного выполнения. Пример 1 (оптимальный), Для получения 1000 дал настойки горькой "Лесной" в купажный чан задают 504 кг концентрированного виноградного сока, 373 кг экстракта яблочного из дикорастущих сортов, 189 кг экстракта черноплоднорябинового, а также 126 кг водно-спиртового экстракта из шиповника и 63 кг водно-спиртового экстракта из боярышника, и часть воды. Затем последовательно задают в купаж 0,5 кг ванилина, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду задают по расчету на крепость купажа 28%. Купаж перемешивают, фильтруют и разливают. Полученная настойка при данном соотношении ингредиентов обладает устойчивым вкусом и ароматом граната, пригодна для промышленного производства. Настойку горькую "Лесную" готовят по примерам 2-5 аналогично примеру 1, только ингредиенты используют в количествах, представленных в нижеприведенной таблице в кг на 1000 дал. Из примеров, указанных в таблице, вытекает следующее: - в примере 2, где количество ингредиентов меньше нижних пределов, указанных в формуле изобретения, в приготовленной настойке не улавливаются пряно-ароматические свойства ванилина,преобладает кислый аромат и вкус яблочно-виноградного сырья, вязкость черноплодной рябины; - в примере 3, где количество ингредиентов соответствует нижнему пределу, указанному в формуле изобретения, приготовленная настойка приобретает выраженный вкус и аромат, присущий гранату. Настойка горькая "Лесная" пригодна для производства промышленным способом; - в примере 4 количество ингредиентов соответствует верхнему пределу, указанному в формуле изобретения. Приготовленная настойка горькая "Лесная" имеет вкус и аромат граната с нарастанием кислого привкуса и вязкости. Пригодна для производства промышленным способом: - в примере 5 количество ингредиентов превышает верхний предел, указанный в формуле изобретения. Настойка горькая "Лесная" не пригодна для производства промышленным способом, т. к. в готовом продукте ощущается кислый вкус и аромат винограда и яблок, пряно-ароматическое пересыщение ванилином. Настойка горькая "Лесная" пользуется повышенным спросом у потребителя. Производство настойки осуществляется на предприятии заявителя.