Гірка настойка

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликероводочной отрасли, и предназначено для производства горьких настоек. Из существующего уровня техники, относящегося к рассматриваемой области, наиболее близким по совокупности признаков к заявляемому изобретению является горькая настойка, содержащая на 1000 дал готового продукта: спиртовые настои из растительного Сырья - 200 дм3 элеутерококка, 80 дм3 лимонника, 20 дм семян лимонника, 50 кг меда, и водно-спиртовый раствор по расчету на крепость купажа 35 об.% остальное [Рецептуры ликероводочных изделий и водок. - М., Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 206]. Заявляемое изобретение совпадает с известным по следующей совокупности существенных признаков, а именно: содержит спиртовые настои растительного сырья, мед и водно-спиртовую жидкость, Однако известная горькая настойка не обеспечивает технический результат заявляемого изобретения, что обусловлено ее качественным и количественным составом, придающий ей жгучий вкус и стойкий аромат элеутерококка с оттенком лимонника. Задача, на решение которой направлено изобретение, состоит в создании такой горькой настойки, которая благодаря новым компонентам и их количественному соотношению, обеспечила создание новых органолептических свойств, сочетающих мягкость вкуса с нежным оттенком аромата шиповника и рябины. Поставленная задача решается в горькой настойке, содержащей спиртовые настои растительного сырья, мед и водно-спиртовую жидкость тем, что согласно предмета изобретения, она содержит в качестве спиртовых настоев ароматные спирты плодов рябины и шиповника, при следующем соотношении компонентов, дм3 на 1000 дал готового продукта: Ароматный спирт рябины 45,0-55,0 Ароматный спирт шиповника 90,0-110,0 Мед 13.5-14,9 Водно-спиртовая жидкость Остальное Заявляемая совокупность существенных признаков обеспечивает технический результат состоящий в придании горькой настойке мягкого вкуса в сочетании с нежным оттенком аромата шиповника и рябины. При выходе за заявленные интервалы, содержания компонентов, указанный технический результат не проявляется: - при приготовлении горькой настойки с содержанием компонентов меньшим, чем нижние границы заявленного интервала, она не обладает мягкостью во вкусе, нежный оттенок аромата шиповника и рябины во вкусе не ощущается; - при приготовлении горькой настойки с содержанием компонентов большим, чем верхние границы заявленных интервалов содержания компонентов, она не обладает сочетанием мягкости вкуса и нежного оттенка аромата шиповника и рябины, в аромате резко выражен аромат рябины. Предложенную горькую настойку готовят следующим образом. Предварительно, из входящих в состав горькой настойки растительных компонентов готовят ароматные спирты по любому из известных методов. Данные для приготовления ароматных спиртов для горькой настойки приведены в табл.1. Для приготовления водно-спиртовой жидкости используют питьевую воду, которая прошла стадию очистки от солей. Обработанная вода из напорного сборника самотеком подается в сортировочную емкость, где она смешивается со спиртом этиловым ректификованным высшей очистки. Смешивание осуществляют с помощью сжатого воздуха. Спирт и воду смешивают с таким расчетом, чтобы получать сортировку крепостью 40 об.%. Приготовленную водно-спиртовую жидкость подвергают очистке сперва на песочном фильтре, затем на угольной колонке, после чего осуществляют заключительную фильтрацию на песочном фильтре. После очистки, водно-спиртовую жидкость направляют в сборник готовой продукции, где осуществляют ее смешивание с компонентами в соответствии с рецептурой. Сведения о купаже на 1000 дал горькой настойки приведены в табл.2. Приготовленная таким образом горькая настойка обладает следующими органолептическими свойствами: прозрачная бесцветная жидкость, сочетающая мягкость вкуса с нежным оттенком аромата шиповника и рябины. Пример 1. Приготовление горькой настойки осуществляют следующим образом. Предварительно готовят ароматные спирты из растительных компонентов по любому из известных методов. Расход сырья для приготовления ароматных спиртов приведен в табл.1. Приготовление водно-спиртовой жидкости осуществляют из питьевой воды, прошедшей стадию очистки от солей. Обработанная вода самотеком из напорного сборника поступает в сортировочную емкость, где смешивается со спиртом этиловым ректификованным высшей очистки. Смешивание осуществляют с помощью сжатого воздуха. Спирт и воду смешивают с таким расчетом, чтобы получить сортировку крепостью 40 об. %. Полученную водно-спиртовую жидкость подвергают последовательной очистке на песочном фильтре, затем на угольной колонке, после чего осуществляют заключительную очистку на песочном фильтре. Очищенную водно-спиртовую жидкость направляют в сборник готовой продукции, где осуществляют ее смешивание с 45,0 дм3 ароматного спирта рябины, 90,0дм3 ароматного спирта шиповника, 13,5 дм3 меда. Смешивание осуществляют при постоянном перемешивании. Приготовленная с указанным качественным и количественным составом компонентов горькая настойка обладает следующими органолептическими свойствами: бесцветная прозрачная жидкость, сочетающая мягкость вкуса с нежным ароматом шиповника и рябины. Пример 2. Приготовление горькой настойки осуществляют аналогично как и в примере 1, за исключением количественного содержания компонентов. Для приготовления 1000 дал горькой настойки используют; 55,0 дм ароматного спирта рябины, 110,0 дм3 ароматного спирта шиповника, 14,9 дм3 мед, водно-спиртовая жидкость крепостью 40 об.% - остальное. Приготовленная с таким содержанием компонентов, горькая настойка обладает следующими органолептическими свойствами: бесцветная прозрачная жидкость, сочетающая мягкость вкуса с нежным оттенком аромата шиповника и рябины. Пример 3. Приготовление горькой настойки осуществляют аналогично как и в примере 1, за исключением количественного содержания компонентов. Для приготовления 1000 дал горькой настойки используют: 40,0 дм3 ароматного спирта рябины, 85,0 дм3 ароматного спирта шиповника, 13,0 дм3 меда, водно-спиртовая жидкость крепостью 40% - остальное. Приготовленная с таким содержанием компонентов, горькая настойка обладает следующими органолептическими свойствами: бесцветная прозрачная жидкость, отсутствует мягкость во вкусе, аромат шиповника и рябины не ощущается. Пример 4. Приготовление горькой настойки осуществляют аналогично как и в примере 1, за исключением содержания компонентов, используемых для ее приготовления. Для приготовления 1000 дал горькой настойки используют: 60,0 дм3 ароматного спирта рябины, 120,0 дм3 ароматного спирта шиповника, 15,5 дм3 меда, и водно-спиртовая жидкость крепостью 40 об.% - остальное. Приготовленная с указанным содержанием компонентов горькая настойка обладает следующими органолептическими свойствами: бесцветная слегка опалесцирующая жидкость, вкус жгучий, отсутствует слаженный аромат, во вкусе ощущаются раздельные тона исходных компонентов с резким ароматом рябины.