Спосіб виробництва горілки особливої “київська русь”

Изобретение относится к ликероводочному производству. Наиболее близким аналогом по технической сущности является водка особая "Уссури", содержащая ароматный спирт, сахар и водно-спиртовую жидкость, причем в качестве ароматного спирта используют ароматный спирт ржаных сухарей и красного стручкового перца при следующем соотношении ингредиентов в л на 1000 дал готового продукта: Ароматный спирт ржаных сухарей 120,0-150.0 Ароматный спирт красного стручкового перца 40,0-60,0 Сахар, кг 5,00-15,0 Водно-спиртовая жидкость Остальное Указанная водка имеет невысокие органолептические показатели из-за остаточной жесткости вкуса и аромата присущего спирту этиловому ректификованному. В основу изобретения способа производства водки особой "Киевская Русь" поставлена задача создать такой способ производства водки особой, который обеспечил бы ей мягкий, приятный, слегка жгучий вкус и стабильный, устойчивый аромат ржаного хлеба за счет оптимального соотношения ингредиентов и выбора последовательности их смешивания. Указанная задача достигается использованием в заявляемом способе производства водки особой доотличительных признаков: подготовку воды, приготовление сортировки, ее фильтрацию, приготовление сахарного сиропа и ароматного спирта ржаных сухарей, растворение сахарного сиропа в сортировке и купажирование с доведением крепости до 40 об. %, а также доотличительных признаков: ржаные сухари, мед и сахар используют при массовом соотношении 0,9-1,1 : 2,25-2,75 : 6,7-8,3 соответственно, при этом растворение меда производят до купажирования в ароматном спирте ржаных сухарей при массовом соотношении 0,9-1,1 -9,0—11,0 соответственно. Благодаря сочетанию указанных признаков и соотношению сырьевых компонентов: ржаных сухарей, меда и сахара, используемых в водке при массовом соотношении 0,9-1,1 : 2,25-2,75 : 6,7-8,3, а также введению в качестве стабилизатора аромата и вкуса водки меда в ароматный спирт ржаных сухарей при массовом соотношении 0,9-1,1 : 9,0-11,0, раствор которого вводят в купаж непосредственно перед доведением его до крепости, полученная водка имеет улучшенные органолептические показатели: мягкий, слегка жгучий приятный вкус и стабильный, устойчивый аромат ржаного хлеба. Заявляемый способ производства водки особой предусматривает: подготовку воды, приготовление сортировки, ее фильтрацию, приготовление сахарного сиропа и ароматного спирта ржаных сухарей, растворение сахарного сиропа в сортировке, растворение меда в ароматном спирте ржаных сухарей и купажирование с доведением крепости до 40 об. %. Для приготовления 1000 дал водки особой готовят воду питьевую по ГОСТу 2874-^ 73 с жесткостью до 1 мг экв/л для естественной неумягченной воды. Сырьевые компоненты: ржаные сухари 1,8-2,2 кг, мед 4,5-5,5 кг и сахар 13,5-16,5 кг берут при массовом соотношении 0,9-1,1 : 2,25-2,75 : 6,7-8,3 соответственно. Из спирта и приготовленной воды готовят сортировку крепостью 40,2 %, после чего ее фильтруют (пропускают через активированный уголь). Из 13,5-16,5 кг сахара путем разведения его водой приготавливают 15,5-18,9 л 65,8% сахарного сиропа. Ароматный спирт ржаных сухарей готовят следующим образом: 1,8-2,2 кг ржаных сухарей измельчают, заливают 50% водно-спиртовой жидкостью, задают в аламбик, перегоняют и отбирают из средней фракции 45-55 л ароматного спирта ржаных сухарей крепостью 70%. Сахарный сироп 15,5-18,9 л купажируют с приготовленной 40,2% сортировкой. Перед купажированием 4,5-5,5 кг меда растворяют, при тщательном перемешивании, в 45-55 л ароматного спирта ржаных сухарей при массовом соотношении 0,9-1,1 : 9,0-11,0 соответственно, после чего смесь ароматного спирта ржаных сухарей с медом вводят в купаж, который доводят до крепости 40%. Примеры 1-5 производства водки особой по предельным и запредельным параметрам осуществленные по вышеуказанной технологии приведены в таблице. Из анализа таблицы следует, что водка особая, приготовленная по примеру 1 содержит водочный жгучий вкус, присущий спирту этиловому ректификату, не ощутим аромат ржаного хлеба. По примеру 5 водка особая имеет сладкий вкус за счет большого количества меда и сахара, не выделяется аромат ржаного хлеба, т. е. водка, произведенная по примерам 1 и 5, не достигает поставленной задачи, производить ее промышленным способом не целесообразно. Водка особая, приготовленная по примерам 2, 3, 4 пригодна для промышленного производства, отвечает поставленной задаче, наиболее оптимальным примером является пример 3, приготовленная водка имеет мягкий, приятный слегка жгучий вкус и стабильный устойчивый аромат ржаного хлеба.