Hастояhка гірка “запорізька”

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно, к ликеро-водочной отрасли. Может использоваться в других о траслях пищевой промышленности для приготовления крепкого спиртного налитка. Известна настойка горькая "Жвею" (рыбацкая) [Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. М., Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 202], которая содержит на 1000 дал следующие компоненты, л: Полученная настойка имеет крепость 47 об. %, цвет - бесцветный, вкус слегка горький, аромат слегка пряный, тминный. Недостатками указанной настойки является монотонный широко распространенный пряный и тминный вкус при высокой спиртуозности 47 об.%. Наиболее близкой по составу является настойка горькая "Славутич" [Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. М., "Легкая и пищевая промышленность", 1981, с. 224], содержащая компоненты на 1000 дал напитка: При этом используют следующие ингредиенты для приготовления настоя "Славутич" на 1000 дал, кг: а также: По указанной рецептуре получают напиток крепостью 40% об., светло-коричневого цвета, вкус слегка жгучий, горький. Аромат округленный без выделения аромата отдельных ингредиентов. Недостатками указанного напитка является неопределенный аромат при жгуче горьком вкусе настойки, который усиливается из-за большого количества березовых почек. Задачей, на которую направлено изобретение, является создание горькой настойки с высокими определенными органолептическими показателями путем подбора ингредиентов в необходимых для получения эффекта дозах. Поставленная задача решается тем, что в горькой настойке, содержащей водно-спиртовый настой кардамона (плодов) и мускатного ореха (плоды), коньяк, сахарный сироп, колер, спирт ректификат и воду согласно изобретению дополнительно содержатся водно-спиртовые настои душицы, донника, померанцевой корки, корицы и гвоздики при следующем соотношении ингредиентов, об. %: Благодаря сочетанию ингредиентов, таких как пряно-ароматические растения, совместно с коньяком, сахарным сиропом, колером, спиртом ректификатом и водой создается напиток-настойка горькая со слаженными тонами в аромате. Настойка горькая, являющаяся крепким спиртным напитком 40 об.%, при этом обладает легким вкусом и не проявляется жгуче горькое послевкусие свойственное крепким водочным напиткам. Пряно-ароматические ингредиенты из-за содержания эфирных масел в своем составе и удачно экспериментально подобранные количества их создают в крепком алкогольном напитке мягкий округленный пряный вкус с вермутовскими тонами в аромате, при этом напиток получил дегустационную оценку 9,7 баллов. Настойка горькая готовится следующим образом. Пример. В купажную емкость на 100 л задают в л. последовательно следующие ингредиенты в соответствующи х количествах: водно-спиртовые настои, полученные известным путем крепостью; 49 об.% душицы 0,48; донника 1,44; померанцевой корки - 0,8; корицы 0,32; мускатного ореха 0,144; кардамона 0,144; гвоздики 0,032; коньяка 2,5; сахарного сиропа (68,5%-ного) 0,46; колера 0,07; спирта ректификата 96,2 об.% при t - 22°С 38,83 и воды умягченной 54,75, до 100 литров объема купажа. При доводке определяют процентное содержание спирта в купаже - крепостью 40 об. %. Приготовленный купаж тщательно перемешивают в течение 20 минут, фильтруют и отправляют на отдых на 48 часов для прохождения ассимиляции ингредиентов. При приготовлении купажа возможно использование водно-спиртового настоя, полученного при настаивании совместно всех сухих ингредиентов в количествах соответственно на 100 л в кг: душица - 0,03; донник - 0,09; померанцевая корка - 0,05; корица - 0,02; мускатный орех - 0,009; кардамон - 0,009; гвоздика 0,002. Затем снова фильтруют и проводят контроль готовой продукции и розлив, упаковку и маркировку согласно ГОСТа 4828-83. В результате описанного примера получаем напиток - горькую настойку с мягким округленным вкусом и вермутовскими тонами в аромате. При высокой спиртуозности настойка горькая не проявляет жгуче горького послевкусия, свойственного крепким напиткам. Дегустационный балл указанного образца 9,7 баллов по 10-ти бальной системе. Аналогично описанному примеру было проведено ряд других примеров, которые занесены в таблицу. Из таблицы видно, что пример 2, 3 и 4 проявляют положительный эффект, заключающийся в получении настойки горькой с мягким округленным вкусом и вермутовскими тонами в аромате. Примеры 1 и 5 не обладают вышеупомянутым эффектом. Настойка горькая разработана на Запорожском ликеро-водочном заводе, поэтому просим экспертизу дать изобретению название: "Настойка горькая "Запорожская" ("Запорізька"). і