Горілка “бурштинівка”

Горілка, що містить спирт етиловий ректифікований та воду питну підготовлену, яка відрізня 3 35123 процес - виникає велика кількість мікропухірців, що зхлопують - вибухають. У моменти зхлопування пухірців утворюються великі локальні миттєві тиски, значення яких досягають тисяч Паскалів. Наприклад у воді такі миттєві тиски досягають 106Па [див. Ультразвуковое упрочнение металлов. //Болоцкий А.В. и др. -К.: Тэхника. 1989. -168с]. Кавітаційні процеси у водно-спиртовому розчині дозволяють руйнувати гранули бурштину і завдяки миттєвим локальним високим температурам і тискам сприяють його розчиненню у водноспиртовому розчині. Також така обробка прискорює масообмінні процеси, хід яких обмежується швидкістю дифузії і, як наслідок, скорочує тривалість настоювання та стабілізує інгредієнти, що обумовлює їх збереження в розчинному стані і виключає, таким чином, опалесценцію. В результаті одержують оригінальний напій, що насичений цінними біологічно активними речовинами, який є стійким - має стабільний склад інгредієнтів, що обумовлює його тривале збереження. Бурштин це закам’яніла смола реліктових хвойних дерев. Серед біологічно активних речовин, які містить бурштин - бур штинова кислота, дитерпенові кислоти, борнеол, смоляні спирти, лактони, солі та інші. Бурштинова кислота, зокрема, є антигіпоксантом, має антитоксичні, антиацидотичні властивості, нормалізує енергообмін. Дитерпенові кислоти, смоляні спирти та лактони мають антистресову і нейротропну дії, нормалізують загальний фізіологічний стан організму. Бурштинова кислота стимулює вироблення енергії у клітинах людини. Але найбільш ефективною щодо оздоровлювання хворих та ослаблених людей є не синтезована, а саме природна бурштинова кислота, коли її вживають одночасно у комплексі з інгредієнтами і у кількості притаманній природному бурштин у. Для приготування горілки "Бурштинівки" використовують: спирт етиловий ректифікований "Люкс" за [ГОСТ Р 51652-2000]; воду питну підготовлену по [ГОСТ Р 51232-98 та СанПіН 2.1.4.1074-01] з жорсткістю до 1моль/м 3 для природно непом’ягченої води і до 0,20моль/м - для виправленої води; вугілля активоване подрібнене марки БАУ-А по [ГОСТ 6217-74]; бурштин, видобутий в Україні з родовища "Володимирець-Східний" на Рівненщині. Водно-спиртову рідину (сортировку) готують з таким розрахунком, щоб отримати горілку з заданою міцністю. Одержану сортировку ретельно перемішують і після коригування її міцності перекачують до напорного чану, з якого подають на вугільно-очисну батарею. Швидкість фільтрування сортировки через шар вугілля висотою 4м складає 38-40дал/ч для свіжого древесного вугілля і 2630дал/ч - для регенерованого. Одночасно подрібнюють бурштин, щоб забезпечити поверхню контакту 25-30м 2 на 100дм 3 одержаної профільтрованої водно-спиртової рідини. Заливають подрібнений бурштин профільтрованою водноспиртовою рідиною з об’ємною часткою етилового спирту 60%. При цьому співвідношення за масою 4 бурштину до водно-спиртової рідини становить 1:60. Перемішування здійснюють ультразвуковими хвилями частотою 90кГц та інтенсивністю 1,0Вт/см 2. Перемішування виконують протягом 1,52 хвилин потім зупиняють процес. Після зупинки процесу розчин охолоджують на спокійному повітрі при кімнатній температурі 5-6 хвилин і знову здійснюють перемішування. Процес повторюють кілька разів із згаданою періодичністю до одержання прозорого розчину. Для здійснення перемішування може бути використаний традиційний транзисторний ультразвуковий генератор (наприклад, марки УЗГ). Одержаний розчин охолоджують і настоюють протягом 25 годин, а потім настій зливають у довідний чан, де його ретельно перемішують і перевіряють міцність. При відхиленні від стандарту за міцністю, одержану горілку коригують по міцності у тому ж чані додаванням спирту чи води з наступним перемішуванням та перевіркою міцності. Приготовлену горілку подають на розлив з обов’язковою контрольною фільтрацією. Витрати інгредієнтів на 100 літрів напою наступні: Бурштин - 20кг спирт етиловий ректифікований ("Люкс") та вода питна підготовлена - з розрахунку на об’ємну частку спирту в горілці 60%. Також були виготовлені і випробувані горілки, в яких спирт етиловий ректифікований ("Люкс") та вода питна підготовлена були вибрані з розрахунку на об’ємну частку спирту в горілці 10, 40, 60 та 90%. Приклад 1. Горілка містить наступні інгредієнти при співвідношенні в кг на 1000дал: Бурштин - 19, а також в л на 1000дал - спирт етиловий ректифікований ("Люкс") та вода питна підготовлена з розрахунку на міцність 40%. Приклад 2. Горілка містить наступні інгредієнти при співвідношенні в кг на 1000дал: Бурштин - 20, а також в л на 1000дал - спирт етиловий ректифікований ("Люкс") та вода питна підготовлена з розрахунку на міцність 40%. Приклад 3. Горілка містить наступні інгредієнти при співвідношенні в кг на 1000дал: Бурштин - 21, а також в л на 1000дал - спирт етиловий ректифікований ("Люкс") та вода питна підготовлена з розрахунку на міцність 40%. Одержана горілка "Бурштинова" мала такі органолептичні показники: Зовнішній вигляд - прозора рідини без включень і осаду; колір - безбарвний; запах - характерний бурштиновий з легким хвойним відтінком. Деякі дані, які характеризують одержану горілку, щодо вмісту біологічно активних речовин, у порівнянні з горілкою-найближчим аналогом, наведені у таблиці. 5 35123 6 Таблиця Вміст біологічно активних речовин у горілках Назва біологічно активної речовини горілки Кислоти: дикарбонова дитерпенові бурштинова сукциноабієтинова сукциносильвинова сукциноксиабієтинова Спирти: біциклічний терпеd-борнеол нового ряду резинол смоляні резинотанол сукциноабієтол Лактон: сукцинорезен сукцинат магнію сукцинат натрію Солі: сукцинат заліза сукцинат кальцію Термін зберігання Таким чином, пропонована горілка "Бурштинівка" є більш збагаченою цінними біологічно активними речовинами і вона є більш стійкою, а тому термін її зберігання більший в 2-2,5 рази порівняно з горілкою-найближчим аналогом. Вона може бути Комп’ютерна в ерстка C.Литв иненко Пропонована горілка "БурштиОдиниця нівка" виміру об’ємна частка спирту в настої етилового 10 90 Горілкапрототип % % % % 2,4 0,8 0,06 0,003 0,9 3,6 1,2 0,3 0,2 % 0,07 од % % % % % % % % роки 0,04 0,02 0,2 0,007 0,03 0,05 0,06 0,2 2 1,0 0,8 1,8 0,2 0,005 0,007 0,002 0,008 2,5 1 використана для виготовлення лікеро-горілчаних напоїв, а також лікарських та фармацевтичних препаратів, завдяки включення до складу одержаного настою біологічно активних речовин, які містять натуральний бурштин. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601