Горілка “титан”

Горілка, що має у своєму складі водноспиртову суміш, цукор, лимонну кислоту і сіль вугільної кислоти, яка відрізняється тим, що додат 36887 Горілка особлива готується за такою послідовністю. Спочатку готують водно-спиртову суміш з розрахунку на міцність близько 40% об. - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі в купажний чан задають 1/2 частину приготовленої сортировки, потім додають натрій двовуглекислий (він же - бікарбонат натрію) і лимонну кислоту, перемішують і залишають купаж на 2-4 год. для асиміляції компонентів. Після цього купаж фільтрують і послідовно, перемішуючи після кожної задачі інгредієнту, задають сіль кухонну у вигляді водного розсолу, цукор у вигляді цукрового сиропу і гліцерин, попередньо розведений у водно-спиртовій суміші, і наприкінці додають останню 1/2 частину сортировки. Потім купаж ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (див. таблицю, приклад 3): Спочатку готують сортировку, змішуючи спирт етиловий ректифікований в кількості 41,8 л і воду питну пом'якшену в кількості 58,03 л, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля. В купажний чан об'ємом 100 л задають сортировку в кількості 50 л, потім додають натрій двовуглекислий (він же - бікарбонат натрію) в кількості 0,005 кг і лимонну кислоту в кількості 0,002 кг, перемішують і залишають купаж на 2-4 год. для асиміляції компонентів. Після цього купаж фільтрують і послідовно, перемішуючи після кожної задачі інгредієнту, задають сіль кухонну в кількості 0,005 кг у ви гляді водного розсолу, цукор в кількості 0,15 кг у вигляді цукрового сиропу і гліцерин в кількості 0,008 кг, попередньо розведений у водно-спиртовій суміші, а наприкінці додають останні 49,83 л сортировки. Потім купаж ретельно перемішують протягом 15 хвилин і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме, міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого залежно від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. За вказаною рецептурою отримують горілку з дуже високими фізико-хімічними показниками, а саме: міцність, % 40 лужність, об'єм соляної кислоти (НСІ) 0,1 моль/дм 3, що пішов на титрування 100 см 3 горілки, см 3, не більше 2,0 масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше 3,0 масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безвод3,0 ному спирті, мг/дм 3, не більше масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше 25,0 об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не більше 0,03 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний м'який, без горілчаної смак гіркоти без різких горілчаних тоаромат нів Дегустаційна оцінка за 10-бальною системою 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 2 36887 Таблиця Інгредієнти на 100л Цукор Одиниця виміру кг Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,08 0,1 0,15 0,2 0,22 Лимонна кислота кг 0,0005 0,001 0,002 0,003 0,0035 Гліцерин кг 0,005 0,006 0,008 0,01 0,011 Сіль кухонна кг 0,003 0,004 0,005 0,007 0,008 Натрій двовуглекислий кг 0,003 0,004 0,005 0,007 0,008 л 40,8 40,8 41,8 42,8 42,8 л 59,11 59,09 58,03 56,97 56,95 Спирт етиловий ректифікований Вода питна пом'якшена Органолептичні показники: прозора рідина без сторонніх домішок і осаду безбарвний Зовнішній вигляд Колір 3 Смак пекучий горілчаний пом’якшений горілчаний Аромат різкий горілчаний легкий горілчаний 8,6 9,0 Дегустаційна оцінка за 10-бальною шкалою м'який, без горілчаної гіркоти без різких горілчаних тонів 9,5 без горілчаної гіркоти без горілча- без горілчаних тонів них тонів 9,2 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписанодо друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3 гострий 8,9