Горілка “луганова”

Горілка, що має у своєму складі водноспиртову суміш, карбонову сіль натрію та гліцерин, 36095 горілка з повним м'яким злагодженим смаком і без горілчаного аромату. При приготуванні горілки використовують такі інгредієнти: спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; воду питну за ГОСТ 2874; сіль кухонну за ГОСТ 13830; натрій двовуглекислий за ГОСТ 2156; гліцерин за ГОСТ 10824; вугілля активоване марки БАУ за ГОСТ 6217 для очистки. Горілка готується у такій послідовності. Спочатку готують водно-спиртову суміш з розрахунку на міцність біля 40% об. - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки, і задають її в купажний чан. Далі послідовно задають натрій двовуглекислий, сіль кухонну і гліцерин, попередньо розведені в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму, і залишають купаж на 4-8 годин при періодичному перемішуванні протягом 20-30 хвилин для асиміляції компонентів. Потім купаж збирають, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторне визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання (див. таблицю, приклад 3). У купажний чан об'ємом 100 л вносять водноспиртову суміш, виготовлену з спирту етилового ректифікованого в кількості 41,8 л і води питної пом'якшеної в кількості 58,08 л і попередньо очищену на вугільній очисній батареї. Далі в купажний чан послідовно задають натрій двовуглекислий в кількості 0,0056 кг, сіль кухонну в кількості 0,1036 кг і гліцерин в кількості 0,01кг, попередньо розведені в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму, і залишають купаж на 8 Інгредієнти на 100 л Натрій двовуглекислий Сіль кухонна Гліцерин Спирт етиловий ректифікований Вода питна пом'якшена Одиниця виміру кг кг кг л л Зовнішній вигляд Колір Смак Аромат Дегустаційна оцінка за 10-бальною шкалою годин при періодичному перемішуванні протягом 20 хвилин для асиміляції компонентів. Потім купаж збирають, ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Готову продукцію відправляють на розлив. За вказаною рецептурою отримують горілку з такими фізико-хімічними показниками: міцність, %, - 40; лужність, об'єм соляної кислоти (НСl) 0,1моль/дм 3, що пішов на титрування 100см 3 горілки, см 3, не більше, - 3,0; масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше, - 3,0; масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм 3, не більше, - 3,0; масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтовоетиловий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше, 25,0; об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не більше, - 0,01; та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд - прозора рідина; колір – безбарвний; смак - м'який злагоджений; аромат - без горілчаного аромату. Дегустаційна оцінка за 10-бальною системою - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. Таблиця Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,003 0,07 0,007 0,004 0,08 0,008 0,0056 0,1036 0,01 0,0072 0,1272 0,012 0,008 0,14 0,013 41,8 41,8 41,8 41,8 41,8 58,12 58,108 58,0808 58,0536 58,039 Органолептичні показники Прозора рідина без сторонніх домішок і осаду Безбарвний ХарактерПом'якшеМ'який М'який Трохи ний горілний горілзлагодженаповнесолонувачаний чаний ний ний тий Різкий Легкий Без горілчаного аромату горілчаний горілчаний 6,7 8,2 2 9,5 8,6 7,5 36095 __________________________________________________________ ДП “Український інститут промислової власності” (Укрпатент) Бульв. Лесі Українки, 26, Київ, 01133, Україна (044) 254-42-30, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид.арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ Вул. Горького, 180, Київ, 03680 МСП, Україна (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3