Композиція для екструдованих сухих сніданків

1. Композиція для екструдованих сухих сніданків, що містить пшеницю, яка відрізняється тим, що вона додатково містить термічно оброблену й подрібнену печінку яловичу, бланшовані та подрібнені коренеплідні овочі (моркву, петрушку, селеру), кухонну йодовану сіль, вітамінно-мінеральну суміш, прянощі за таким співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: 3 44175 4 складом амінокислот, печінка значно перевершує зму людини, підвищує його опір інфекціям, нормаквасолю, а за вмістом вітамінів А й РР значно пелізує функції органів зору, володіє антиоксидантревищує як квасолю, так і м'ясо яловичини. ними властивостями (перешкоджає утворенню Введення до складу композиції бланшованих вільних радикалів), очищає організм від токсинів і та подрібнених коренеплідних овочів (моркви, петшлаків. рушки, селери) сприяє підвищенню споживних Для збагачення готового продукту вітамінами властивостей готового продукту, а саме, надаючи групи В (В1, В2, РР, В6, Вс), аскорбіновою кислотою йому певний смак, аромат і колір, тим самим дота мінеральними речовинами (Са, Fe) до складу зволяючи зробити продукт більш привабливим, а екструдованих сухих сніданків пропонується ввотакож збагачує вітамінами та мінеральними речодити вітамінно-мінеральну суміш «Елевіт», виробвинами. Каротин, що міститься в моркві у великій лену на московському науково-виробничому підкількості, сприяє нормалізації обміну речовин, приємстві «Сентоза факторинг», склад якої впливає на фізичний і розумовий розвиток органінаведений нижче. Склад вітамінно-мінеральної суміші «Елевіт»: Найменування Тіамін гідрохлорид (вітамін В1) Рибофлавин (вітамін В2) Піродиксин (вітамін В6) Никотинова кислота або никотинамид (вітамін РР) Фолієва кислота (вітамін Вс) Аскорбінова кислота (вітамін С) Залізо Кальцій Введення до складу харчової композиції прянощів (наприклад, лаврове листя, шафран, перець чорний, гвоздика, мускатний горіх, запашний перець, коріандр) впливає на органолептичні показники готових виробів, а саме - на смак і аромат, дозволяючи тим самим зробити продукт більш привабливим. Включення до рецептури сухих сніданків йодованої кухонної солі сприяє збагаченню готового продукту йодом. Змінюючи кількісний склад вихідної сировини в припустимих межах, можна одержати безліч варіантів екструдованих сухих сніданків. Композицію готують у такий спосіб. Зерно пшениці очищають від сторонніх домішок, піддають лущенню та подрібнюють до розміру часток 3-4мм. Залежно від рецептури сухі компоненти зважують (пшеницю, кухонну йодовану сіль, вітамінно-мінеральну суміш, прянощі) перемішують для одержання однорідної маси. Отриману суміш сухих компонентів пропускають через магнітні вловлювачі для видалення металомагнітних домішок. Підготовлені сухі компоненти подають у лопатевий змішувач, у який попередньо поміщають зважену порцію термічно обробленої й подрібненої печінки яловичини та бланшовані й подрібнені коренеплідні овочі (моркви, петрушки, Вміст, г/кг 1,49 0,99 1,63 7,85 0,14 5,19 5,76 381,9 селери). Вихідні компоненти перемішують протягом 15-60 хвилин до одержання однорідної маси й перерозподілу поверхневозв'язаної вологи й потім подають у шнековий екструдер. Екструдують при температурі 110-140°С тиску 2-3МПа. Екструдовані вироби ріжуть, охолоджують і підсушують на поверхні стрічкового транспортера, після чого розфасовують, упаковують. Приклад 1 Отримали композицію для виробництва екструдованих сухих сніданків, як описано вище. Компоненти брали у такому співвідношенні, мас.%: термічно оброблена й подрібнена печінка яловичини - 20,0; бланшовані й подрібнені корені моркви -5,0; бланшовані й подрібнені корені петрушки -2,5; бланшовані й подрібнені корені селери -2,5; вітамінно-мінеральна суміш «Елевіт» -1,0; прянощі (запашний перець) -1,0; сіль кухонна йодована -1,0; пшениця -67,0 Приклади 2-5 ілюструють отримання композицій для екструдованого сухого сніданку. Дані наведені в таблиці 1. Показники харчової цінності екструдованого продукту наведені в таблиці 2. 5 44175 6 Таблиця 1 Співвідношення компонентів для виготовлення екструдованих сухих сніданків Масовий вміст компонентів, % Найменування компонентів №2 Пшениця Термічно оброблена й подрібнена печінка яловичини Бланшований й подрібнений корінь моркви Бланшований й подрібнений корінь петрушки Бланшований й подрібнений корінь селери Вітамінно-мінеральна суміш Прянощі (перець чорний) Прянощі (запашний перець) Сіль кухонна йодована №3 №4 №5 72,0 15,0 5,0 2,5 2,5 1,0 1,0 1,0 №1 67,0 20,0 5,0 2,5 2,5 1,0 1,0 1,0 69,0 18,0 3,0 3,0 3,0 1,5 1,5 1,0 71,0 20,0 2,0 2,0 2,0 1,5 1,0 0,5 70,0 22,0 2,0 2,0 2,0 1,0 0,5 0,5 Таблиця 2 Харчова цінність екструдованих сухих сніданків Зразки Показники Білки Жири Крохмаль Клітковина Зола Мінеральні речовини: - калій - кальцій - магній - фосфор - залізо Вітаміни - b - каротин - тіамін - рибофлавін -С - ніацин - пантотенова кислота Енергетична цінність, ккал Комп’ютерна верстка В. Мацело №1 11,2 1,72 36,2 1,73 2,52 №2 №3 №4 №5 10,9 1,65 38,9 1,85 2,53 11,1 1,69 37,3 1,76 2,52 11,6 1,78 38,4 1,78 2,05 11,86 1,82 37,8 1,74 2,06 298 47,2 82,0 296,1 4883 300 49,3 86,6 297,4 4795 317 48,7 83,5 296,1 4863 302 46,0 84,8 307,5 5089 304 44,8 84,0 310 5161 0,66 0,35 0,56 7,9 5,3 2,16 236 0,61 0,35 0,46 6,3 5,1 1,88 247 0,46 0,35 0,53 7,4 5,2 2,07 240 0,39 0,37 0,57 7,6 5,4 2,22 248 0,41 0,36 0,61 8,2 5,6 2,31 246 Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601