Композиція для екструдованих сухих сніданків

1. Композиція для екструдованих сухих сніданків, що містить пшеницю, яка відрізняється тим, що вона додатково містить термічно оброблену й подрібнену печінку яловичу, бланшовані та подрібнені корені петрушки, кухонну йодовану сіль, ві 3 43326 щенню споживних властивостей готового продукту, а саме, надаючи йому певний смак, аромат і колір, тим самим дозволяючи зробити продукт більш привабливим, а також збагачує вітамінами та мінеральними речовинами. Для збагачення готового продукту вітамінами групи В (В1, В2, РР, В6, Вс), аскорбіновою кислотою та мінеральними речовинами (Са, Fe) до складу екструдованих сухих сніданків пропонується вводити вітамінно-мінеральну суміш «Елевіт», вироблену на московському науково-виробничому підприємстві «Сентоза факторинг», склад якої наведений нижче. 4 Зерно пшениці очищають від сторонніх домішок, піддають лущенню та подрібнюють до розміру часток 3-4 мм. Залежно від рецептури сухі компоненти зважують (пшеницю, кухонну йодовану сіль, вітамінно-мінеральну суміш, прянощі) перемішують для одержання однорідної маси. Отриману суміш сухих компонентів пропускають через магнітні вловлювачі для видалення металомагнітних домішок. Підготовлені сухі компоненти подають у лопатевий змішувач, у який попередньо поміщають зважену порцію термічно обробленої і подрібненої печінки яловичини та бланшовані й подрібнені корені петрушки. Вихідні компоненти перемішують протягом 15-60 хвилин до одержання однорідної маси й перерозподілу поверхневозв'язаної вологи й потім подають у шнековий екструдер. Екструдують при температурі 110-140 °С тиску 2-3 МПа. Екструдовані вироби ріжуть, охолоджують і підсушують на поверхні стрічкового транспортера, після чого розфасовують, упаковують. Приклад 1. Отримали композицію для виробництва екструдованих сухих сніданків, як описано вище. Компоненти брали у такому співвідношенні, мас. %: термічно оброблена й подрібнена печінка яловичини 20,0 бланшовані й подрібнені корені пет7,0 рушки вітамінно-мінеральна суміш «Елевіт» 1,0 прянощі (запашний перець) 1,0 сіль кухонна йодована 1,0 пшениця 70,0 Приклади 2-5 ілюструють отримання композицій для екструдованого сухого сніданку. Дані наведені в таблиці 1. Показники харчової цінності екструдованого продукту наведені в таблиці 2. Склад вітамінно-мінеральної суміші «Елевіт»: Найменування Вміст, г/кг Тіамін гідрохлорид (вітамін В1) 1,49 Рибофлавин (вітамін В2) 0,99 Піродиксин (вітамін В6) 1,63 Никотинова кислота або никотинамид (вітамін РР) 7,85 Фолієва кислота (вітамін Вс) 0,14 Аскорбінова кислота (вітамін С) 5,19 Залізо 5,76 Кальцій 381,9 Введення до складу харчової композиції прянощів (наприклад, лаврове листя, шафран, перець чорний, гвоздика, мускатний горіх, запашний перець, коріандр) впливає на органолептичні показники готових виробів, а саме - на смак і аромат, дозволяючи тим самим зробити продукт більш привабливим. Включення до рецептури сухих сніданків йодованої кухонної солі сприяє збагаченню готового продукту йодом. Змінюючи кількісний склад вихідної сировини в припустимих межах, можна одержати безліч варіантів екструдованих сухих сніданків. Композицію готують у такий спосіб. Таблиця 1 Співвідношення компонентів для виготовлення екструдованих сухих сніданків. Найменування компонентів Пшениця Термічно оброблена й подрібнена печінка яловичини Бланшований й подрібнений корінь петрушки Вітамінно-мінеральна суміш Прянощі (перець чорний) Прянощі (запашний перець) Сіль кухонна йодована №1 70,0 Масовий вміст компонентів, % №2 №3 №4 69,5 72,0 77,0 №5 71,0 20,0 16,0 18,0 15,0 22,0 7,0 1,0 1,0 1,0 10,0 1,5 1,5 1,5 6,0 1,5 1,5 1,0 6,0 0,5 1,0 0,5 5,0 1,0 0,5 0,5 5 43326 6 Таблиця 2 Харчова цінність екструдованих сухих сніданків. Показники Білки Жири Крохмаль Клітковина Зола Мінеральні речовини: - калій - кальцій - магній - фосфор - залізо Вітаміни - b - каротин - тіамін - рибофлавін -С - ніацин - пантотенова кислота Енергетична цінність, ккал Комп’ютерна верстка Л.Литвиненко №1 11,53 1,78 37,8 1,77 2,55 №2 10,80 1,67 37,6 1,80 3,02 Зразки №3 11,38 1,75 38,9 1,81 2,54 №4 11,40 1,73 41,6 1,93 2,09 №5 11,97 1,85 38,4 1,77 2,07 299,3 48,4 84,4 306,5 5037 295,1 53,3 84,5 294,7 4765 298,2 49,4 85,8 306,2 5032 306 47,8 90,7 313,8 5023 303,4 45,6 84,9 314,6 5212 0,21 0,36 0,57 9,05 5,40 2,17 245 0,17 0,35 0,49 8,78 5,04 1,91 241 0,19 0,37 0,55 8,04 5,31 2,08 249 0,16 0,37 0,47 7,05 5,29 1,89 262 0,23 0,37 0,61 9,01 5,61 2,32 250 Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601