Композиція для екструдованих сухих сніданків

1. Композиція для екструдованих сухих сніданків, що містить пшеницю, яка відрізняється тим, що вона додатково містить термічно оброблену й подрібнену печінку яловичу, бланшовані й подрібнені корені селери, кухонну йодовану сіль, вітамін 3 43036 Для збагачення готового продукту вітамінами групи В (В1, В2, РР, В6, Вс), аскорбіновою кислотою та мінеральними речовинами (Са, Fe) до складу екструдованих сухих сніданків пропонується вво 4 дити вітамінно-мінеральну суміш «Елевіт», вироблену на московському науково-виробничому підприємстві «Сентоза факторинг», склад якої наведений нижче. Склад вітамінно-мінеральної суміші «Елевіт»: Найменування Тіамін гідрохлорид (вітамін В1) Рибофлавин (вітамін В2) Піродиксин (вітамін В6) Никотинова кислота або никотинамид (вітамін РР) Фолієва кислота (вітамін Вс) Аскорбінова кислота (вітамін С) Залізо Кальцій Вміст, г/кг 1,49 0,99 1,63 7,85 0,14 5,19 5,76 381,9 Введення до складу харчової композиції пряностей (наприклад, лаврове листя, шафран, перець чорний, гвоздика, мускатний горіх, запашний перець, коріандр) впливає на органолептичні показники готових виробів, а саме - на смак і аромат, дозволяючи тим самим зробити продукт більш привабливим. Включення до рецептури сухих сніданків йодованої кухонної солі сприяє збагаченню готового продукту йодом. Змінюючи кількісний склад вихідної сировини в припустимих межах, можна одержати безліч варіантів екструдованих сухих сніданків. Композицію готують у такий спосіб. Зерно пшениці очищають від сторонніх домішок, піддають лущенню та подрібнюють до розміру часток 3-4 мм. Залежно від рецептури сухі компоненти зважують (пшеницю, кухонну йодовану сіль, вітамінно-мінеральну суміш, прянощі) перемішують для одержання однорідної маси. Отриману суміш сухих компонентів пропускають через магнітні вловлювачі для видалення металомагнітних домішок. Підготовлені сухі компоненти подають у лопатевий змішувач, у який попередньо поміщають зважену порцію термічно обробленої й подрібненої печінки яловичини та бланшовані й подрібнені корені селери. Вихідні компоненти перемішують протягом 15-60 хвилин до одержання однорідної маси й перерозподілу поверхневозв'язаної вологи й потім подають у шнековий екструдер. Екструдують при температурі 110-140°С тиску 2-3МПа. Екструдовані вироби ріжуть, охолоджують і підсушують на поверхні стрічкового транспортера, після чого розфасовують, упаковують. Приклад 1. Отримали композицію для виробництва екструдованих сухих сніданків, як описано вище. Компоненти брали у такому співвідношенні, мас. %: термічно оброблена й подрібнена печінка яловичини - 18,0; бланшовані й подрібнені корені селери - 5,0; вітамінно-мінеральна суміш - 1,0; «Елевіт» прянощі (запашний перець) - 1,0; сіль кухонна йодована - 1,0; пшениця - 74,0. Приклади 2-5 ілюструють отримання композицій для екструдованого сухого сніданку. Дані наведені в таблиці 1. Показники харчової цінності екструдованого продукту наведені в таблиці 2. Таблиця 1 Співвідношення компонентів екструдованих сухих для виготовлення сніданків Найменування компонентів Пшениця Термічно оброблена й подрібнена печінка яловичини Бланшований й подрібнений корінь селери Вітамінно-мінеральна суміш Прянощі (перець чорний) Прянощі (запашний перець) Сіль кухонна йодована №1 74,0 Масовий вміст компонентів, % №2 №3 №4 72,5 73,0 72,0 №5 71,0 18,0 20,0 18,0 15,0 22,0 5,0 1,0 1,0 1,0 6,0 0,5 0,5 0,5 6,0 1,0 1,0 1,0 10,0 1,0 1,0 1,0 5,0 1,0 0,5 0,5 5 43036 6 Таблиця 2 Харчова цінність екструдованих сухих сніданків Показники Білки Жири Крохмаль Клітковина Зола Мінеральні речовини: - калій - кальцій - магній - фосфор - залізо Вітаміни - β-каротин - тіамін - рибофлавін -С - ніацин - пантотенова кислота Енергетична цінність, ккал Комп’ютерна верстка О. Рябко №1 11,59 1,76 40,0 1,83 2,56 №2 11,78 1,80 39,2 1,80 2,07 Зразки №3 11,48 1,74 39,5 1,81 2,55 №4 10,88 1,65 38,9 1,83 2,53 №5 11,96 1,83 38,4 1,75 2,07 309 47,4 87,3 310 5105 313 44,6 86,2 311 5136 309 47,5 86,5 306 5054 314 49,3 86,1 295 4795 310 44,4 84,5 312 5212 0,19 0,37 0,53 6,3 5,4 2,1 255 0,21 0,36 0,57 7,1 5,5 2,2 252 0,19 0,36 0,53 6,4 5,3 2,1 251 0,16 0,35 0,46 5,8 5,0 1,9 247 0,23 0,37 0,61 7,7 5,6 2,3 249 Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601