Пристрій для тендеризації м’ясної сировини за допомогою ультразвуку

Пристрій для тендеризації м'ясної сировини за допомогою ультразвуку, що складається із генератора ультразвукових коливань, магнітострикційного перетворювача, випромінювача, робочої камери, станини, який відрізняється тим, що в пристрої встановлено концентратор, випромінювач розміщений в середині робочої камери, яка має сітчастий кошик. (19) (21) u200907852 (22) 27.07.2009 (24) 10.03.2010 (46) 10.03.2010, Бюл.№ 5, 2010 р. (72) ПОСТНОВ ГЕННАДІЙ МИХАЙЛОВИЧ, ЧЕКАНОВ МИКОЛА АНАТОЛІЙОВИЧ, ЧЕРВОНИЙ ВІТАЛІЙ МИКОЛАЙОВИЧ (73) ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ 3 ки ускладнюють конструкцію, підвищують металоємність та енерговитрати, призводять до погіршення якості тендеризації та нерівномірної обробки зразків м'яса. В основу корисної моделі поставлено задачу створення пристрою для підвищення якості тенедеризації м'ясної сировини шляхом удосконалення пристрою-прототипу. Поставлена задача досягається тим, що запропонований пристрій для тендеризації м'ясної сировини за допомогою ультразвуку складається із генератора ультразвукових коливань, магнітострикційного перетворювача, випромінювача, робочої камери, станини і, згідно винаходу, в пристрої встановлено концентратор, випромінювач розміщений в середині робочої камери, яка має сітчастий кошик. Відміна даного пристрою полягає у зміні способу введення енергії ультразвукових хвиль, обробки м'ясної сировини, а сам пристрій не має системи примусової циркуляції та охолодження оброблюваного середовища та вантажу для притискання м'яса. Суть винаходу пояснюється кресленнями. На Фіг. зображена принципова схема пристрою для тендеризації м'ясної сировини. Пристрій для тендеризації м'ясної сировини складається з генератора ультразвукових коливань, магнітострикційної коливальної системи, що містить магнітострикційний перетворювач трансформаторного типу 1, конічний концентратор 2, та експоненційний випромінювач 3, які забезпечують підсилення амплітуди механічних коливань та ведення їх в робочу камеру, відбивача 4, який забезпечує створення односторонніх ультразвукових коливань, корпусу 5, в якому монтується ультразвукова система, системи охолодження магнітострикційного перетворювача 6, робочої камери 7, в якій розташовано сітчастий кошик 8. Робоча камера тримається на опорах 9, які закріплені на станіні 10. Пристрій працює наступним чином. Спочатку шматки м'яса завантажуються в сітчастій кошик 8, які розташовуються в робочій камері та заливаються водою або розсолом. Потім вмикаються системи охолодження 6 магнітострикційного перетворювача 1 та живлення генератора. Струм підмагнічування надходить до обмотки магнітострикційного перетворювача 1, де відбувається перетворення енергії електричних коливань в енергію механічних коливань, які підсилюються в концентраторі 2, та за допомогою випромінювача 3 і вводяться у внутрішній об'єм робочої камери 7. Випромінювання ультразвуко 48063 4 вих коливань відбувається в рідину, в якій розташовані шматки м'яса. В рідині при цьому виникає кавітація - створюються зони тиску і розрядження, оскільки в рідині тиск передається рівномірно та одночасно на всі сторони. Ультразвукові коливання при поширенні в рідині відбиваються від стінок сітчастого кошика 8, стінок циліндричного корпусу робочої камери 7 та від поверхні води (межа поділу фаз вода - повітря) практично повністю, та поглинаються рідиною і шматками м'яса. При цьому у рідині виникають ультразвукові мікропотоки, які на межі поділу фаз вода - тверде тіло (шматки м'яса) інтенсифікують масообміні процеси, шляхом зміни проникливості оболонок клітин білків з'єднувальної тканини. По закінченню ультразвукової обробки м'ясо із сітчастого кошику 8 вивантажується. Наявність концентратора забезпечує збільшення амплітуди механічних коливань від магнітострикційного перетворювача до випромінювача [3]. Розміщення випромінювача в середині робочої камери забезпечує рівномірний розподіл енергії обробки. Сітчастий кошик призначений для запобігання контакту м'ясної сировини з випромінювачем і для рівномірного розподілу м'ясної сировини за об'ємом робочої камери. Збільшення ніжності м'яса обробленого ультразвуком пояснюється взаємодією на нього трьох чинників: дією знакоперемінного ультразвукового тиску, поглинанням ультразвукової енергії та дією ультразвукових мікропотоків. Використання винаходу надасть можливість підвищити якість тендеризованого м'яса, інтенсифікувати процес тендеризації, заощадити матеріальні ресурси при виготовлені самого пристрою для тендеризації м'ясної сировини. Джерела інформації: 1. Хмелѐв В.Н., Леонов Г.В., Барсуков Р.В., Цыганок С.Н., Шалунов А.В. Ультразвуковые многофункциональные и специализированные аппараты для интенсификации технологических процессов в промышленности, сельском и домашнем хозяйстве. - Барнаул: АлтГТУ. 2007 - 400с. 2. Заяс Ю.Ф. Ультразвук и его применение в технологических процессах мясной промышленности. -М.: Пищевая промышленность, 1970. 282с. 3. Китайгородский Ю.И., Яхимович Д.Ф. Инженерный расчѐт ультразвуковых колебательных систем -М. : Машиностроение, 1982. - 56с. 5 Комп’ютерна верстка Н. Лиcенко 48063 6 Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601