Напій слабоалкогольний “люботин-апельсин”

Слабоалкогольний напій, який містить спирт етиловий ректифікований, воду питну, бензоат натрію, лимонну кислоту, цукор і ароматизатор, який відрізняється тим, що як ароматизатор містить ароматичну основу "Апельсин" № 3113500011 (500003029) фірми "Р Вільд" Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до напоїв слабоалкогольних Відомий ряд слабоалкогольних напоїв, які містять в своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну, бензоат натрію, лимонну кислоту, цукор та ароматичні компоненти Наприклад, вибраний за прототип слабоалкогольний напій "Приз-Апельсин" [патент України №39497А, C12G3/06, 15 06 2001р. бюл №5] містить в своєму складі на 100л Апельсин-ароматемульсія фірми "Етол", кг 0,05-0,15 Бензоат натрію, кг 0,005 - 0,015 Двуокис вуглецю, кг 0,2 - 0,4 Цукор, кг 6,0-10,0 Лимонна кислота, кг 0,3 - 0,6 Водно-спиртова суміш із горілки особливої, що має пряно-трав'яний аромат, та води питної решта з розрахунку на пом'якшеної МІЦНІСТЬ 6 - 12%об В результаті отримують слабоалкогольний напій рожевого кольору, з кисло-солодким смаком та ароматом натурального апельсину Недоліком цього напою є простий кисло-солодкий смак, який не відповідає смаку натурального апельсину Задачею винаходу є розширення асортименту (Німеччина) при такому співвідношенні інгредієнтів, в кг на 100л Ароматична основа "Апельсин" № 3113500011 (500003029) фірми "Р Вільд" (Німеччина) 0,15-0,25 Бензоат натрію 0,008-0,012 Кислота лимонна 0,18-0,25 Цукор 6,0-10,0 Спирт етиловий рекрешта з розрахунку на тифікований та вода МІЦНІСТЬ купажу 6 питна 12%об слабоалкогольних напоїв шляхом підбору малої КІЛЬКОСТІ інгредієнтів у невеликих кількостях з метою отримання слабоалкогольного напою з високими органолептичними показниками натурального апельсинового соку, а саме світло-жовтого кольору, з оригінальним кисло-солодким смаком натурального апельсину і злагодженим ароматом натурального апельсину Поставлена задача вирішується тим, що розроблений слабоалкогольний напій, який містить спирт етиловий ректифікований, воду питну, бензоат натрію, лимонну кислоту, цукор і ароматизатор, який згідно винаходу як ароматизатор містить ароматичну основу "Апельсин" №3-113500011 (500003029) фірми "Р Вільд"(Німеччина) при такому співвідношенні інгредієнтів в кг на 100л Ароматична основа "Апельсин" №3113500011 (500003029) фірми "Р Вільд"(Німеччина) 0,15 - 0,25 Бензоат натрію 0,008 - 0,012 Кислота лимонна 0,18-0,25 Цукор 6,0-10,0 Спирт етиловий ректифікований та вода пит- решта з розрахунку на на МІЦНІСТЬ 6 - 12%об Завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як ароматична основа "Апельсин" №3 ю ю (О ю 56755 113500011 (500003029) фірми "Р міш з розрахунку на задану МІЦНІСТЬ напою - суміш Вільд"(Німеччина) в присутності спирту етилового спирту етилового ректифікованого з водою питною ректифікованого слабоалкогольний напій набуває пом'якшеною, та очищають її на фільтраційній злагодженого аромату натурального апельсину установці В купажний чан задають біля 50% загаЗавдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як льної КІЛЬКОСТІ водно-спиртової суміші, потім при лимонна кислота та цукор при смаковій дії аромапостійному перемішуванні додають цукор у вигляді тичної основи "Апельсин" №3-113500011 заздалегідь приготовленого цукрового сиропу (500003029) фірми "Р Вільд"(Німеччина) в присут65,8%-ного та лимонну кислоту, попередньо розності спирту етилового ректифікованого слабоалведену в 10-кратній КІЛЬКОСТІ води питної пом'яккогольний напій набуває кисло-солодкого смаку шеної, взятої з загального об'єму Після в купажнатурального апельсину Ароматична основа ний чан послідовно задають ароматичну основу "Апельсин" №3-113500011 (500003029) фірми "Р "Апельсин" №3-113500011 (500003029) фірми "Р Вільд"(Німеччина) також надає напою світлоВільд"(Німеччина) та бензоат натрію, попередньо жовтого кольору, який підкреслює смакові та аророзведені в 10-кратній КІЛЬКОСТІ водно-спиртової матичні властивості напою Наявність в складі суміші, взятої з загального об'єму Купаж доводять бензоату натрію стабілізує напій, чим підвищує водно-спиртовою сумішшю до заданого об'єму, строк зберігання ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і орВ результаті отримують слабоалкогольний наганолептичні дані напою та в разі необхідності пій з високими органолептичними показниками уточнюють МІЦНІСТЬ, додаючи розраховану КІЛЬнатурального апельсинового соку, а саме світлоКІСТЬ спирту жовтого кольору, з оригінальним кисло-солодким смаком натурального апельсину і злагодженим Приклад конкретного виконання(див таблицю, ароматом натурального апельсину, чим розшиприклад 3) Для приготування 100л слабоалкогорюють асортимент слабоалкогольних напоїв льного напою МІЦНІСТЮ 9%об використовують такі інгредієнти Слабоалкогольний напій готується у такій ПОСЛІДОВНОСТІ Спочатку готують водно-спиртову суТаблиця інгредієнти на 100л Одиниця виміру Ароматична основа "Апельсин" №3113500011 (500003029) кг фірми "Р ВІльд"(Німеччина) Бензоат натрію кг Кислота лимонна кг Цукор кг Спирт етиловий ректифікований та вода питна Органолептичні показники Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,13 0,15 0,2 0,25 0,28 0,007 0,016 0,008 0,18 0,012 0,25 5 6 0,01 0,21 7,98 0,013 0,28 11 10 решта на 100л з розрахунку на МІЦНІСТЬ 6 - 12%об ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД прозора ріди- прозора ріди- прозора ріди- прозора ріди- прозора рідина на на на на колір СВІТЛО-ЖОВТИЙ СВІТЛО-ЖОВТИЙ СВІТЛО-ЖОВТИЙ СВІТЛО-ЖОВТИЙ СВІТЛО-ЖОВТИЙ смак аромат дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі кислокислокислокислосолодкий, солодкий, солодкий, накислуватосолодкий цисолодкуватий натурального натурального турального трусовий апельсину апельсину апельсину ледь помітний натурального натурального натурального сильний цитцитрусовий апельсину апельсину апельсину русовий 8,6 9,0 Ароматична основа "Апельсин" №3-113500011 (500003029) фірми "Р Вільд" (Німеччина) за ГІГІЄНІЧНИМ ВИСНОВКОМ №5 08 07/1191 МОЗ України від 09 02 2001 р Бензоат натрію за ТУ У 64-639 0,2кг 0,01кг Кислота лимонна за ГОСТ 908 Цукор-пісок за ДСТУ 2316 0,21кг 7,98кг 9,5 9,2 8,9 Спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962 9,36л Вода питна пом'якшена за ГОСТ 2874, з твердістю не більше О^мг-екв/дм" решта до 100л Спочатку готують водно-спиртову суміш, використовуючи спирт етиловий ректифікований в КІЛЬКОСТІ 9,36л(для приготування слабоалкогольного напою МІЦНІСТЮ 9%об) і воду питну пом'якшену, та очищають її на фільтраційній установці В купаж 56755 ний чан об'ємом 100л задають водно-спиртову суміш в КІЛЬКОСТІ 40л, потім при постійному пере МІЦНІСТЬ, % мішуванні додають цукор в КІЛЬКОСТІ 7,98КГ у ви гляді заздалегідь приготовленого цукрового сиропу 65,8%-ного, та лимонну кислоту в КІЛЬКОСТІ 0,21кг, попередньо розведену в 10-кратній КІЛЬКОСТІ води питної пом'якшеної, взятої з загального об'єму Після В купажний чан задають ароматичну основу "Апельсин" №3-113500011 (500003029) фірми "Р Вільд"(Німеччина) в КІЛЬКОСТІ 0,2КГ та бензоат натрію в КІЛЬКОСТІ 0,01КГ, попередньо роз ведені в 10-кратній КІЛЬКОСТІ водно-спиртової суміші, взятої з загального об'єму Купаж доводять водно-спиртовою сумішшю до об'єму 100л, остаточно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізиКО-ХІМІЧНІ показники, а саме МІЦНІСТЬ купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну КІЛЬКІСТЬ спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища Проводять органолептичну оцінку готового напою Готову продукцію відправляють на розлив По вказаній рецептурі отримують напій слабоградусний негазований з такими фізико-хімічними показниками 9,5 9,0 масова концентрація загального екстрак3 ту, г/ЮОсм 8,2 3 масова концентрація цукру, г/ЮОсм 8,0 масова концентрація кислот в перерахун3 ку на лимонну, г/ЮОсм 0,19 та з такими органолептичними показниками ЗОВНІШНІЙ ви- - прозора рідина з легким опагляд лом колір - світло-жовтий смак - кисло-солодкий смак натурального апельсину аромат - натурального апельсину Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці З таблиці видно, що найкращими прикладами виконання є 2, 3, 4 приклади Приклади 1 і 5 виявляють недостатні органолептичні показники, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки Напій слабоградусний негазований готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання Підписано до друку 05 06 2003 р Тираж 39 прим ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24