Напій слабоалкогольний “люботин-джин-тонік”

Слабоалкогольний напій, який містить спирт етиловий ректифікований, воду питну, бензоат натрію, лимонну кислоту, цукор і ароматизатор, який відрізняється тим, що як ароматизатор містить ароматизатор "Джин-Тонік" № 3-111101412 фірми "Р Вільд" (Німеччина) та ароматизатор "Ліметта" № 3-182350005 фірми "Р Вільд" (Німеччина) при такому співвідношенні інгредієнтів, в кг на 100л Ароматизатор "Джин-Тонік" №3-111101412фірми "Р Вільд" (Німеччина) 0,10-0,14 Ароматизатор "Ліметта" № 3-182350005 фірми "Р Вільд" (Німеччина) 0,025 - 0,035 Бензоат натрію 0,008-0,012 Кислота лимонна 0,15-0,2 Цукор 6,0-10,0 решта з розрахунСпирт етиловий ректифіку на МІЦНІСТЬ кований та вода питна 6-12%об Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до напоїв слабоалкогольних Відомий ряд слабоалкогольних напоїв, які містять в своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну, бензоат натрію, лимонну кислоту, цукор та ароматичні компоненти Наприклад, вибраний за прототип слабоалкогольний напій "Тонік-Лимон" [патент України №42653А, C12G3/06, 15 10 2001р. бюл №9] містить в своєму складі на 100дм3 натуральний ароматизатор "Тонік", кг 0,05-0,15 ароматизатор "Лимон" №3182051028, кг 0,05-0,09 цукровий сироп 65,8%-ний, дм 3 9,5 -11,5 лимонна кислота, кг 0,20 - 0,30 бензоат натрію, кг 0,0001 водно-спиртова суміш з розраху тів нку на МІЦНІСТЬ 8% об решта В результаті отримують слабоалкогольний напій з гіркувато-солодким смаком та ароматом лимону Недоліком цього напою є простий аромат лимону, який забезпечується виключно за рахунок дії ароматизаторів, та очікуваний від даної сукупності інгредієнтів гіркувато-солодкий смак При цьому інтенсивність смаку та аромату прямо пропорційно залежить від вмісту вказаних компонен Задачею винаходу є розширення асортименту слабоалкогольних напоїв шляхом підбору необхідних інгредієнтів у чітко визначених кількостях з метою отримання слабоалкогольного напою з високими та оригінальними органолептичними показниками, а саме світло-жовтого кольору, з оригінальним кисло-солодким смаком лимонного тоніку і злагодженим ароматом джину та лимонного тоніку Поставлена задача вирішується тим, що розроблений слабоалкогольний напій, який містить спирт етиловий ректифікований, воду питну, бензоат натрію, лимонну кислоту, цукор і ароматизатор, який згідно винаходу як ароматизатор містить ароматизатор "Джин-Тонік" №3-111101412 фірми "Р Вільд"(Німеччина) та ароматизатор "Ліметта" №3-182350005 фірми "Р Вільд"(Німеччина) при такому співвідношенні інгредієнтів в кг на 100л Ароматизатор "Джин-Тонік" №3-111101412 фірми "Р Вільд"(Німеччина) 0,10 - 0,14 Ароматизатор "Ліметта" №3182350005 фірми "Р Вільд"(Німеччина) 0,025 - 0,035 Бензоат натрію 0,008 - 0,012 Кислота лимонна 0,15-0,2 Цукор 6,0-10,0 (О ю (О ю 56756 тоніку і злагодженим ароматом джину та лимонного тоніку, чим розширюють асортимент слабоалкоНІСТЬ 6 - 12%об гольних напоїв Завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, Слабоалкогольний напій готується у такій ПОтаких як ароматизатори "Джин-Тонік" №3СЛІДОВНОСТІ Спочатку готують водно-спиртову су111101412 та "Ліметта" №3-182350005 фірми міш з розрахунку на задану МІЦНІСТЬ напою - суміш "Р Вільд"(Німеччина) в присутності спирту етилоспирту етилового ректифікованого з водою питною вого ректифікованого слабоалкогольний напій напом'якшеною, та очищають її на фільтраційній буває оригінального злагодженого аромату джину установці В купажний чан задають біля 50% загата лимонного тоніку Такий аромат є неочікуваним льної КІЛЬКОСТІ водно-спиртової суміші, потім при для даної сукупності інгредієнтів постійному перемішуванні додають цукор у вигляді заздалегідь приготовленого цукрового сиропу Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, та65,8%-ного та лимонну кислоту, попередньо розких як лимонна кислота та цукор при смаковій дії ведену в 10-кратній КІЛЬКОСТІ води питної пом'якароматизаторів "Джин-Тонік" №3-111101412 та шеної, взятої з загального об'єму Після в купаж"Ліметта" №3-182350005 фірми ний чан послідовно задають ароматизатори "Р Вільд"(Німеччина) в присутності спирту етило"Джин-Тонік" №3-111101412 та "Ліметта" №3вого ректифікованого слабоалкогольний напій на182350005 фірми "Р Вільд"(Німеччина) та бензоат буває оригінального кисло-солодкого смаку линатрію, попередньо розведені в 10-кратній КІЛЬКОСмонного тоніку Такий смак є неочікуваним для ТІ водно-спиртової суміші, взятої з загального об'даної сукупності інгредієнтів єму Купаж доводять водно-спиртовою сумішшю Ароматизатори "Джин-Тонік" №3-111101412 та до заданого об'єму, ретельно перемішують і філь"Ліметта" №3-182350005 фірми трують, після лабораторне визначають фізико"Р Вільд"(Німеччина) також надають напою світлоХІМІЧНІ показники і органолептичні дані напою та в жовтого кольору та легкого опалу, які підкреслює разі необхідності уточнюють МІЦНІСТЬ, додаючи смакові та ароматичні властивості напою Наяврозраховану КІЛЬКІСТЬ спирту ність в складі бензоату натрію стабілізує напій, чим підвищує строк зберігання Приклад конкретного виконання(Див ТаблиВ результаті отримують слабоалкогольний нацю, Приклад 3) Для приготування 100л слабоалпій з високими та оригінальними органолептичникогольного напою МІЦНІСТЮ 9%об використовують ми показниками, а саме світло-жовтого кольору, з такі інгредієнти оригінальним кисло-солодким смаком лимонного Спирт етиловий ректифікова- решта з розраний та вода питна хунку на МІЦ Таблиця Інгредієнти на 100л Одиниця виміру Ароматизатор "Джинкг Тонік" №3-111101412 фірми "Р Вільд"(Німеччина) Ароматизатор "Ліметта" №3-182350005 фірми кг "Р Вільд"(Німеччина) Бензоат натрію кг Кислота лимонна кг Цукор кг Спирт етиловий ректифікований та вода питна Органолептичні показники Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,09 0,1 0,12 0,14 0,15 0,038 0,035 0,03 0,025 0,022 0,007 0,13 0,008 0,15 0,012 0,013 0,22 5 6 0,01 0,176 7,84 0,2 10 11 решта на 100л з розрахунку на МІЦНІСТЬ 6 - 12%об ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД прозора ріпрозора ріди- прозора рідипрозора ріди- прозора рідидина з опана з опалом на з опалом на з опалом на з опалом лом колір СВІТЛО-ЖОВТИЙ СВІТЛО-ЖОВТИЙ смак аромат дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі ледь кислосолодкий, лимону лимону 8,6 СВІТЛОЖОВТИЙ СВІТЛО-ЖОВТИЙ СВІТЛО-ЖОВТИЙ кислосолодкий, лимонного тоніку злагоджений джину з лимонним ТОНІком кислосолодкий, лимонного тоніку злагоджений джину з лимонним ТОНІком кислокисло-солод солодкий, кий, джинлимонного тоніку тоніку злагоджений джину з ли- джину зтонімонним ТОНІком ком 9,0 9,5 9,2 8,9 56756 Ароматизатор "Джин-Тонік" №3111101412 фірми "Р Вільд"(Німеччина) за ГІГІЄНІЧ НИМ висновком №5 08 07/599 МОЗ України від 09 02 2001р Ароматизатор "Ліметта" №3182350005 фірми 0,12кг "Р Вільд"(Німеччина) за ГІГІЄНІЧ НИМ висновком №5 08 07/1192 МОЗ України від 03 04 2001 р 0,03кг Бензоат натрію за ТУ У 64-6-39 0,01 кг Кислота лимонна за ГОСТ 908 0,176кг Цукор-пісок за ДСТУ 2316 7,84кг Спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962 9,36л Вода питна пом'якшена за ГОСТ 2874, з твердістю не більше решта до 0,2мг-екв/дм 100л Спочатку готують водно-спиртову суміш, використовуючи спирт етиловий ректифікований в КІЛЬКОСТІ 9,36л(для приготування слабоалкогольного напою МІЦНІСТЮ 9%об) і воду питну пом'якшену, та очищають її на фільтраційній установці В купажний чан об'ємом 100л задають водно-спиртову суміш в КІЛЬКОСТІ 40л, потім при постійному перемішуванні додають цукор в КІЛЬКОСТІ 7,84КГ у вигляді заздалегідь приготовленого цукрового сиропу 65,8%-ного, та лимонну кислоту в КІЛЬКОСТІ 0,176кг, попередньо розведену в 10-кратній КІЛЬКОСТІ води питної пом'якшеної, взятої з загального об'єму Після В купажний чан задають ароматизатори "Джин-Тонік" №3-111101412 фірми "Р Вільд"(Німеччина) в КІЛЬКОСТІ 0,12кг та "Ліметта" №3-182350005 фірми "Р Вільд"(Німеччина) в КІЛЬКОСТІ 0,03кг та бензоат натрію в КІЛЬКОСТІ 0,01КГ, доводять водно-спиртовою сумішшю до об'єму 100л, остаточно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме МІЦНІСТЬ купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну КІЛЬКІСТЬ спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища Проводять органолептичну оцінку готового напою Готову продукцію відправляють на розлив По вказаній рецептурі отримують напій слабоградусний негазований з такими фізико-хімічними показниками МІЦНІСТЬ, % 9,0 масова концентрація загального екст3 ракту, г/ЮОсм 8,0 .3 масова концентрація цукру, г/ЮОсм" 7,8 масова концентрація кислот в перерахунку на лимонну, г/ЮОсм3 0,16 та з такими органолептичними показниками ЗОВНІШНІЙ вигляд прозора рідина з легким опалом колір смак світло-жовтий кисло-солодкий смак лимонного тоні ку аромат джину та лимонного тоніку Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі 9,5 Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці З таблиці видно, що найкращими прикладами виконання є 2, 3, 4 приклади Приклади 1 і 5 виявляють недостатні органолептичні показники, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки попередньо розведені в 10-кратній КІЛЬКОСТІ водноспиртової суміші, взятої з загального об'єму Купаж Напій слабоградусний негазований готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання Підписано до друку 05 06 2003 р Тираж 39 прим ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24