Напій слабоалкогольний “люботин-лимон”

Слабоалкогольний напій, який містить спирт етиловий ректифікований, воду питну, бензоат натрію, лимонну кислоту, цукор і ароматизатор, який відрізняється тим, що як ароматизатор містить ароматизатор "Ліметта" № 3-182350005 фірми "Р Вільд" (Німеччина) при такому співвідношенні інгредієнтів, в кг на 100 л ароматизатор "Ліметта" №3-182350005 фірми "Р Вільд" (Німеччина) 0,5-0,9 бензоат натрію 0,008-0,012 кислота лимонна 0,18-0,25 6,0-10,0 цукор спирт етиловий рекрешта з розрахунку на МІЦНІСТЬ 6-12 % тифікований та вода об питна Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до напоїв слабоалкогольних Відомий ряд слабоалкогольних напоїв, які містять в своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну, бензоат натрію, лимонну кислоту, цукор та ароматичні компоненти Наприклад, вибраний за прототип слабоалкогольний напій "Приз-Лимон" (патент України № 39492А, C12G 3/06, 15 06 2001 р, бюл № 5) містить в своєму складі на 100л Лимон-аромат-емульсія фірми "Етол", кг 0,05 - 0,15 Бензоат натрію, кг 0,005 - 0,015 Двуокис вуглецю, кг 0,2 - 0,4 Цукор, кг 6,0-10,0 Лимонна кислота, кг 0,3 - 0,6 Водно-спиртова суміш із горілки особливої, що має пря- решта з розрахуно-трав'яний аромат, та води нку на МІЦНІСТЬ 6 питної пом'якшеної -12% об В результаті отримують слабоалкогольний напій світло-лимонного кольору, з кисло-солодким смаком та ароматом натурального лимону кими органолептичними показниками натурального лимонного соку, а саме світло-жовтого кольору, з оригінальним кисло-солодким смаком натурального лимону і злагодженим ароматом натурального лимону Поставлена задача вирішується тим, що розроблений слабоалкогольний напій, який містить спирт етиловий ректифікований, воду питну, бензоат натрію, лимонну кислоту, цукор і ароматизатор, який згідно винаходу як ароматизатор містить ароматизатор "Ліметта" № 3-182350005 фірми "Р Вільд" (Німеччина) при такому співвідношенні інгредієнтів в кг на 100л Ароматизатор "Ліметта" № 3182350005 фірми "Р Вільд" (Німеччина) 0,5-0,9 Бензоат натрію 0,008-0,012 Кислота лимонна 0,18-0,25 6,0-10,0 Цукор Спирт етиловий ректифікова- решта з розрахунку на МІЦний та вода питна Недоліком цього напою є простий кислосолодкий смак, який не відповідає смаку натурального лимону Задачею винаходу є розширення асортименту слабоалкогольних напоїв шляхом підбору малої КІЛЬКОСТІ інгредієнтів у невеликих кількостях з метою отримання слабоалкогольного напою з висо НІСТЬ 6 - 12% об Завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як ароматизатор "Ліметта" № 3-182350005 фірми "Р Вільд" (Німеччина) в присутності спирту етилового ректифікованого слабоалкогольний напій набуває злагодженого аромату натурального лимону Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як лимонна кислота та цукор при смаковій дії ароматизатора "Ліметта" № 3-182350005 фірми "Р Вільд" (Німеччина) в присутності спирту етило ю (О ю 56754 вого ректифікованого слабоалкогольний напій набуває кисло-солодкого смаку натурального лимону Ароматизатор "Ліметта" № 3-182350005 фірми "Р Вільд" (Німеччина) також надає напою світложовтого кольору та невеликого опалу, який підкреслює смакові та ароматичні властивості напою Наявність в складі бензоату натрію стабілізує напій, чим підвищує строк зберігання В результаті отримують слабоалкогольний напій з високими органолептичними показниками натурального лимонного соку, а саме світложовтого кольору, з оригінальним кисло-солодким смаком натурального лимону і злагодженим ароматом натурального лимону, чим розширюють асортимент слабоалкогольних напоїв Слабоалкогольний напій готується у такій ПОСЛІДОВНОСТІ Спочатку готують водно-спиртову суміш з розрахунку на задану МІЦНІСТЬ напою - суміш спирту етилового ректифікованого з водою питною пом'якшеною, та очищають її на фільтраційній установці В купажний чан задають біля 50% загальної КІЛЬКОСТІ водно-спиртової суміші, потім при постійному перемішуванні додають цукор у вигляді заздалегідь приготовленого цукрового сиропу 65,8%-ного та лимонну кислоту, попередньо розведену в 10-кратній КІЛЬКОСТІ води питної пом'якшеної, взятої з загального об'єму Після в купажний чан послідовно задають ароматизатор "Ліметта" № 3-182350005 фірми "Р Вільд" (Німеччина) та бензоат натрію, попередньо розведені в 10-кратній КІЛЬКОСТІ водно-спиртової суміші, взятої з загального об'єму Купаж доводять водноспиртовою сумішшю до заданого об'єму, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють МІЦНІСТЬ, додаючи розраховану КІЛЬКІСТЬ спирту Приклад конкретного виконання (Див Таблицю, Приклад 3) Для приготування 100л слабоалкогольного напою МІЦНІСТЮ 9% об використовують такі інгредієнти Ароматизатор "Ліметта" № 3182350005 фірми "Р Вільд" (Німеччина) за ГІГІЄНІЧНИМ висновком № 5 08 07/1192 МОЗ України від 03 04 2001 р 0,7кг Бензоат натрію за ТУ У 64-6-39 0,01 кг Кислота лимонна за ГОСТ 908 0,22кг Цукор-пісок за ДСТУ 2316 7,81 кг Спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962 9,36л Вода питна пом'якшена за ГОСТ 2874, з твердістю не більше 0,2мг- решта до екв/дм" 100л Спочатку готують водно-спиртову суміш, вико ристовуючи спирт етиловий ректифікований в КІЛЬКОСТІ 9,36л (для приготування слабоалкогольного напою МІЦНІСТЮ 9% об) і воду питну пом'якшену, та очищають и на фільтраційній установці В купажний чан об'ємом 100л задають водно-спиртову суміш в КІЛЬКОСТІ 40л, потім при постійному перемішуванні додають цукор в КІЛЬКОСТІ 7,81КГ у вигляді заздалегідь приготовленого цукрового сиропу 65,8%-ного, та лимонну кислоту в КІЛЬКОСТІ 0,22кг, попередньо розведену в 10-кратній КІЛЬКОСТІ води питної пом'якшеної, взятої з загального об'єму Після В купажний чан задають ароматизатор "Ліметта" № 3-182350005 фірми "Р Вільд" (Німеччина) в КІЛЬКОСТІ 0,7кг та бензоат натрію в КІЛЬКОСТІ 0,01кг, попередньо розведені в 10-кратній КІЛЬКОСТІ водно-спиртової суміші, взятої з загального об'єму Купаж доводять водно-спиртовою сумішшю до об'єму 100л, остаточно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме МІЦНІСТЬ купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну КІЛЬКІСТЬ спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища Проводять органолептичну оцінку готового напою Готову продукцію відправляють на розлив По вказаній рецептурі отримують напій слабоградусний негазований з такими фізико-хімічними показниками - МІЦНІСТЬ, % 9,0 - масова концентрація загального екст8,0 ракту, г/ЮОсм3 7,8 - масова концентрація цукру, г/ЮОсм3 - масова концентрація кислот в пере0,20 рахунку на лимонну, г/ЮОсм3 та з такими органолептичними показниками ЗОВНІШНІЙ вигляд - колір 9,5 - рідина з легким опалом - світло-жовтий колір лимонного соку - смак - кисло-солодкий смак натурального лимону - аромат - натурального лимону Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці З таблиці видно, що найкращими прикладами виконання є 2, 3, 4 приклади Приклади 1 і 5 виявляють недостатні органолептичні показники, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки Напій слабоградусний негазований готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання Таблиця Інгредієнти на 100л Ароматизатор "Ліметта" № 3-182350005 фірми "Р Вільд" (Німеччина) Бензоат натрію Кислота лимонна Одиниця виміру Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 кг 0,4 0,5 0,7 0,9 1 кг кг 0,007 0,016 0,008 0,18 0,01 0,22 0,012 0,25 0,013 0,28 56754 Продовження таблиці Інгредієнти на 100л Одиниця виміру кг Цукор Спирт етиловий ректифікований та вода питна Органолептичні показники Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 5 6 7,81 10 11 решта на 100л з розрахунку на МІЦНІСТЬ 6 - 12%об прозора ріпрозора ріпрозора ріпрозора рі- прозора рідина із слаб- дина із слаб- дина із слаб- дина із слаб- дина із слаким опалом ким опалом ким опалом ким опалом бким опалом ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД СВІТЛОЖОВТИЙ колір СВІТЛОЖОВТИЙ СВІТЛОЖОВТИЙ СВІТЛОЖОВТИЙ СВІТЛОЖОВТИЙ кислокислокислокисло-солод солодкий, солодкий, солодкий, кислуватокий цитрусолодкуватий натурального натурального натурального совий лимону лимону лимону ледь помітнатурального натурального натурального сильний ний цитрусолимону лимону лимону цитрусовий вий смак аромат дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі 8,6 9,0 Підписано до друку 05 06 2003 р 9,5 Тираж 39 прим ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24 9,2 8,9