Слабоалкогольний напій “приз – апельсин”

Слабоалкогольний напій, що містить у своєму складі водно-спиртову- суміш, цукор, лимонну кислоту і ароматичний компонент цитрусових плодів, який відрізняється тим, що додатково містить бензоат натрію та двуокис вуглецю, як ароматичний компонент цитрусових плодів містить апельсин-аромат-емульсію фірми «Етол», а як водноспиртову суміш містить суміш горілки особливої, Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів слабоалкогольних напоїв. По заданій рецептурі отримують слабоалкогольний напій міцністю 9% об, прозорий, з складним кисло-солодким з гірчинкою смаком та прянорослинним ароматом. Недоліками цього слабоалкогольного напою можна назвати гіркуватий та досить різкий смак, що погано сприймається деякими категоріями споживачів. Найбільш близьким за складом є слабоалкогольний десертний напій "Лимонний" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994 р., ст. 131), який вміщує на 100 л: Відома рецептура слабоалкогольного газованого напою "Джин-Тонік "Український" (ТУ У 18.190-94. Технічні умови), в склад якого входить цукор, лимонна кислота, ароматична композиція із рослинної сировини - шалфею, полину лимонного, полину гіркого, а також диоксиду вуглецю, спирту етилового ректифікованого і води. Компоненти Ароматний спирт лимонної олії Настій лимонної шкірки 1 Одиниця вимірювання дм 5,0 О» Цукор кг Лимонна кислота кг 0,5 Тартразин кг 0,001 Дм 3 3 розрахунку на міцність та вода питна пом'якшена (водно-спиртова суміш) Ф CO 3,125 3 і 2 зливу Спирт етиловий ректифікований CD Кількість ДМ3 те 30,0 купажу 12%об 39497 Витрата інгредієнтів на 100 л• Компоненти Кількість, кг Лимонна олія 0,025 Лимонна шкірка свіжа 0,56 Лимонна кислота 0,5 Цукор 30,0 Тартразин 0,001 Як ароматичний компонент цитрусових плодів даний слабоалкогольний десертний напій містить ароматний спирт лимонної олії та настій лимонної шкірки. По даній рецептурі отримують слабоалкогольний десертний напій міцністю 12%об, прозорий, лимонно-жовтого кольору, з кисло-солодким смаком і ароматом лимону. Недоліками цього слабоалкогольного десертного напою є невисокі органолептичні показники, а саме аромат напою, що не повністю відтворює натуральний аромат цитрусового плоду. При використанні в складі напою ароматного спирту лимонної олії та настою лимонної шкірки не вдається повністю відтворити складний натуральний аромат цитрусового плоду. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення слабоалкогольного напою, який являє собою рідину з опалом яскраво оранжевого кольору, з високими органолептичними показниками, а саме приємним кисло-солодким смаком та ароматом натурального апельсина, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях Поставлена задача вирішується тим, що слабоалкогольний напій, який містить у своєму складі водно-спиртову суміш, цукор, лимонну кислоту і ароматичний компонент цитрусових плодів, згідно винаходу додатково містить бензоат натрію та двуокис вуглецю, як ароматичний компонент цитрусових ллодів містить апельсин-ароматемульсію фірми "Етол", а як водно-спиртову суміш містить суміш горілки особливої, що має прянотрав'яний аромат, та води питної пом'якшеної при такому співвідношенні інгредієнтів на 100 л: Апельсин-аромат-емульсія фірми "Етол", кг 0,05-0,15 Бензоат натрію, кг 0,005-0,015 Двуокис вуглецю, кг 0,2-0-4 Цукор, кг 6,0-10,0 Лимонна кислота, кг 0,3-0,6 Водно-спиртова суміш із г орілки особливої, що має пряно-трав'яний аромат, та води питної пом'якшеної Решта з розрахунку на міцність 6-12%об Завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як апельсин-аромат-емульсія фірми н Етол н та ароматичній дії горілки особливої, що має пряно-трав'яний аромат, в слабоградусному напої створюється аромат натурального апельсина. Саме пряно-трав'яний аромат горілки особливої, що входить до складу водно-спиртової суміші, пом'якшує різкий та виражений апельсиновий аромат апельсин-аромат-емульсії фірми "Етол", яка виготовлена з натуральних ефірних компонентів цитрусових плодів, та надає йому рослинних тонів, які характерні для натурального плоду апельсина. Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як цукор та лимонна кислота разом з водноспиртовою сумішшю в напої створюється приємний кисло-солодкий смак. Наявність в складі бензоату натрію запобігає зброжуванню напою, чим підвищує строк зберігання. Використання апельсин-аромат-емульсії фірми "Етол" разом з ароматом надає напою приємного оранжевого забарвлення та замутнює напій, чим дозволяє повністю відтворити зовнішній вигляд натурального апельсинового соку. Слабоалкогольний напій готується у такій послідовності. Спочатку готують водно-спиртову суміш з розрахунку на задану міцність напою - суміш горілки особливої, що має пряно-трав'яний аромат, з водою питною пом'якшеною, та очищають її на фільтраційній установці. В купажний чан задають біля 50% загальної кількості водноспиртової суміші, потім при постійному перемішуванні додають цукор у вигляді заздалегідь приготовленого цукрового сиропу 65,8%-ного та лимонну кислоту, попередньо розведену в 10-кратній кількості води питної пом'якшеної, взятої з загального об'єму. Після в купажний чан задають апельсин-аромат-емульсію фірми "Етол" та бензоат натрію, попередньо розведені в 10-кратній кількості водно-спиртової суміші, взятої з загального об'єму. Купаж доводять водно-спиртовою сумішшю до заданого об'єму, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Готову продукцію відправляють на розлив, де перед укупоркою в пляшки насичують газоподібним двуокисом вуглецю. Приклад конкретного виконання (Див. Таблицю, Приклад 3): Спочатку готують водно-спиртову суміш, використовуючи горілку особливу, що має прянотрав'яний аромат, (наприклад, горілку особливу "її величність" в кількості 20 л для приготування слабоалкогольного напою міцністю 8%об) і воду питну пом'якшену, та очищають її на фільтраційній установці. В купажний чан об'ємом 100 л задають водно-спиртову суміш в кількості 40 л, потім при постійному перемішуванні додають цукор в кількості 9 кг у вигляді заздалегідь приготовленого цукрового сиропу 65,8%-ного, та лимонну кислоту в кількості 0,45 кг, попередньо розведену в 10-кратній кількості води питної пом'якшеної, взятої з загального об'єму. Після в купажний чан задають апельсинаромат-емульсію 74145 фірми "Етол" (Словенія) в кількості 0,1 кг та бензоат натрію в кількості 0.01 кг, попередньо розведені в 10-кратній кількості водно-спиртової суміші, взятої з загального об'єму. Купаж доводять водно-спиртовою сумішшю до заданого об'єму, * остаточно перемішують і 39497 фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її. додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив, де перед укупоркою в пляшки насичують газоподібним двуокисом вуглецю з розрахунку 0,3 кг на 100 л напою. По вказаній рецептурі отримують слабоалкогольний напій з такими фізико-хімічними показниками: Міцність, % 8 Масова концентрація загального ек- 9,4 стракту, г/100 см 3 Масова концентрація загального цукру, 9,0 г/100 см3 Масова концентрація кислот в пере- 0,45 рахунку на лимонну кислоту, г/100 см Інгредієнти на 100 л Одиниця виміру та з такими органолептичними показниками: Зовнішній вигляд Рідина з опалом Колір Смак Аромат Оранжевий Приємний кисло-солодкий Натурального апельсина 9,5. Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - ' Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами виконання є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 виявляють недостатні органолептичні показники, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Слабоалкогольний напій готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горіл* чаному підприємстві обладнання. Приклад 1 2 3 4 S Апельсин-ароматемульсія кг 0,03 0,05 Бензоат натрію кг 0,003 0,005 Двуокис вуглецю кг 0,1 0,2 Цукор кг 5 6 Лимонна кислота кг 0,2 0.3 0,1 0,15 0,2 0,01 0,015 0,02 0,3 ' 0,4 0,5 9 .0,45 10 12 0,6 0,8 Решта з розрахунку на міцність 6-12 % об на 100 л Водно-спиртова суміш із горілки особливої, що має пряно-трав'яний аромат, та води питної пом'якшеної Органолептичні показники: Рідина з опалом Рідина з опалом Рідина з опалом Рідина з опалом Рідина з опалом Колір Світлооранжевий Оранжевий Оранжевий Оранжевий Темнооранжевий Смак Кислувато- М'який кисло- Приємний солодкувасолодкий кислотий солодкий Кислосолодкий Гострий кислосолодкий Аромат Легкий апельсиновий Легкий натурального апельсина Виразний натурального апельсина Апельсина з стороннім пряним тоном 8,6 9,0 9,2 8,9 Зовнішній вигляд Натурального апельсина Дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі • 9,5 Тираж 50 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м. Ужгород, вул. Гагаріна, 101 (03122)3-72-89 (03122)2-57-03