Напій слабоалкогольний “люботин-крюшон”

Слабоалкогольний напій, який містить спирт етиловий ректифікований, воду питну, бензоат натрію, лимонну кислоту, цукор, ароматизатор і барвник, який відрізняється тим, що як ароматизатор містить ароматизатор "Мультифрукт "Крюшон" №3183000255000 фірми "Р Вільд" (Німеччина), як барвник містить барвник "Понсо" 4R №3-25600004 фірми "Р Вільд" (Німеччина) і додатково містить фруктовий концентрат "Бургундське червоне" №3210100003 фірми "Р Вільд" (Німеччина) при такому співвідношенні інгредієнтів, мас % ароматизатор "Мультифрукт "Крюшон" №3183000255000 фірми "Р Вільд" (Німеччина) фруктовий концентрат "Бургундське червоне" №3210100003 фірми "Р Вільд" (Німеччина) барвник "Понсо" 4R №325600004 фірми "Р Вільд" (Німеччина) бензоат натрію кислота лимонна цукор Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до напоїв слабоалкогольних Відомий ряд слабоалкогольних напоїв, які містять в своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну, бензоат натрію, лимонну кислоту, цукор та ароматичні компоненти і барвники Наприклад, вибраний за прототип слабоалкогольний напій за патентом України № 44508А (C12G 3/06, 15 02 2002р. бюл № 2) містить в своєму складі в % мас Сік яблучний концентрований 70% 1,8-2,4 Аромат-емульсія "Тропік № 100 132 фірми тів "Esarom" Ванілін Бензоат натрію Цукор Кислота лимонна Водно-спиртова суміш 0,05-0,15 0,00005 - 0,00015 0,005 - 0,015 6,0 - 8,0 0,35 - 0,55 решта з розрахунку на МІЦНІСТЬ 6 -12% об Недоліками таких напоїв є зазвичай простий аромат, які забезпечуються виключно за рахунок дії ароматизатора, та кисло-солодкий смак При цьому інтенсивність смаку та аромату прямо пропорційно залежить від вмісту вказаних компонен 0,04 - 0,06 0,002 - 0,003 0,0008-0,0012 0,008-0,012 0,12-0,16 6-Ю решта з розрахун спирт етиловий ректифікований та вода питна ку на МІЦНІСТЬ 6-12 %об Задачею винаходу є розширення асортименту слабоалкогольних напоїв шляхом підбору необхідних інгредієнтів у чітко визначених кількостях з метою отримання слабоалкогольного напою з високими органолептичними показниками, а саме оригінальним кисло-солодким смаком натурального мускатного винограду і оригінальним ароматом натуральних фруктів Поставлена задача вирішується тим, що розроблений слабоалкогольний напій, який містить спирт етиловий ректифікований, воду питну, бензоат натрію, лимонну кислоту, цукор, ароматизатор і барвник, який згідно винаходу як ароматизатор містить ароматизатор "Мультифрукт "Крюшон" № 3183000255000 фірми "Р Вільд" (Німеччина), як барвник містить барвник "Понсо" 4R № 3-25600004 фірми "Р Вільд" (Німеччина), і додатково містить фруктовий концентрат "Бургундське червоне" № 3210100003 фірми "Р Вільд" (Німеччина) при такому співвідношенні інгредієнтів в % мас Ароматизатор "Мультифрукт "Крюшон" № 3183000255000 фірми "Р Вільд" (Німеччина) 0,04 - 0,06 Фруктовий концентрат 0,002 - 0,003 ю (О ю 56751 "Бургундське червоне" № 3210100003 фірми "Р Вільд" (Німеччина) Барвник "Понсо" 4R № 325600004 фірми "Р Вільд" (Німеччина) 0,0008-0,0012 Бензоат натрію 0,008-0,012 Кислота лимонна 0,12-0,16 Цукор 6-Ю Спирт етиловий ректифіко- решта з розрахунваний та вода питна ку на МІЦНІСТЬ 6 12%об Завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як фруктовий концентрат "Бургундське червоне" № 3210100003 фірми "Р Вільд" (Німеччина) та ароматизатор "Мульти фрукт "Крюшон" № 3183000255000 фірми "Р Вільд" (Німеччина) в присутності спирту етилового ректифікованого слабоалкогольний напій набуває оригінального аромату натуральних фруктів Такий аромат є неочікуваним для даної сукупності інгредієнтів Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як лимонна кислота, цукор, фруктовий концентрат "Бургундське червоне" № 3210100003 фірми "Р Вільд" (Німеччина) та ароматизатор "Мультифрукт "Крюшон" № 3183000255000 фірми "Р Вільд" (Німеччина) в присутності спирту етилового ректифікованого слабоалкогольний напій набуває оригінального кисло-солодкого смаку натурального мускатного винограду Такий смак є неочікуваним для даної сукупності інгредієнтів Барвник "Понсо" 4R № 3-25600004 фірми "Р Вільд" (Німеччина) надає слабоалкогольному напою рожевий колір, який підкреслює смакові та ароматичні властивості напою Фруктовий концентрат тип "Бургундське червоне" № 3210100003 фірми "Р Вільд" (Німеччина) надає напою легкого опалу Наявність в складі бензоату натрію стабілізує напій, чим підвищує строк зберігання В результаті отримують слабоалкогольний напій з високими органолептичними показниками, а саме оригінальним кисло-солодким смаком натурального мускатного винограду і оригінальним ароматом натуральних фруктів, чим розширюють асортимент слабоалкогольних напоїв Слабоалкогольний напій готується у такій ПО спиртовою сумішшю до заданого об'єму, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють МІЦНІСТЬ, додаючи розраховану КІЛЬКІСТЬ спирту Приклад конкретного виконання (Див Таблицю, Приклад 3) Спочатку готують водно-спиртову суміш, використовуючи спирт етиловий ректифікований в КІЛЬКОСТІ 9,36л (для приготування слабоалкогольного напою МІЦНІСТЮ 9% об) і воду питну пом'якшену, та очищають її на фільтраційній установці В купажний чан об'ємом 100л задають водно-спиртову суміш в КІЛЬКОСТІ 40л, потім при постійному перемішуванні додають цукор в КІЛЬКОСТІ 8кг у вигляді заздалегідь приготовленого цукрового сиропу 65,8%-ного, та лимонну кислоту в КІЛЬКОСТІ 0,14кг, попередньо розведену в 10-кратній КІЛЬКОСТІ води питної пом'якшеної, взятої з загального об'єму Після В купажний чан задають фруктовий концентрат "Бургундське червоне" № 3210100003 в КІЛЬКОСТІ 0,0025кг, ароматизатор "Мультифрукт "Крюшон" № 3183000255000 в КІЛЬКОСТІ 0,05кг, барвник "Понсо" 4R № 3-25600004 фірми "Р Вільд" (Німеччина) в КІЛЬКОСТІ 0,001кг та бензоат натрію в КІЛЬКОСТІ 0,01КГ, попередньо розведені в 10-кратній КІЛЬКОСТІ водно-спиртової суміші, взятої з загального об'єму Купаж доводять водно-спиртовою сумішшю до заданого об'єму, остаточно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме МІЦНІСТЬ купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну КІЛЬКІСТЬ спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища Проводять органолептичну оцінку готового напою Готову продукцію відправляють на розлив По вказаній рецептурі отримують напій слабоградусний негазований з такими фізико-хімічними показниками - МІЦНІСТЬ, % СЛІДОВНОСТІ Спочатку готують водно-спиртову суміш з розрахунку на задану МІЦНІСТЬ напою - суміш спирту етилового ректифікованого з водою питною пом'якшеною, та очищають її на фільтраційній установці В купажний чан задають біля 50% загальної КІЛЬКОСТІ водно-спиртової суміші, потім при постійному перемішуванні додають цукор у вигляді заздалегідь приготовленого цукрового сиропу 65,8%ного та лимонну кислоту, попередньо розведену в 10-кратній КІЛЬКОСТІ води питної пом'якшеної, взятої з загального об'єму Після в купажний чан послідовно задають фруктовий концентрат "Бургундське червоне" № 3210100003, ароматизатор "Мультифрукт "Крюшон" № 3183000255000, барвник "Понсо" 4R № 3-25600004 фірми "Р Вільд" (Німеччина) та бензоат натрію, попередньо розведені в 10-кратній КІЛЬКОСТІ водно-спиртової суміші, взятої з загального об'єму Купаж доводять водно 9,0 - масова концентрація загального екстракту, г/ЮОсм 8,0 - масова концентрація цукру, г/ЮОсм3 7,9 - масова концентрація кислот в перерахунку на лимонну, г/ЮОсм3 0,13 та з такими органолептичними показниками - ЗОВНІШНІЙ вигляд - рідина з легким опалом - колір - рожевий колір - смак - кисло-солодкий смак натурального мускатного винограду - аромат - натуральних фруктів Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі 9,5 Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці З таблиці видно, що найкращими прикладами виконання є 2, 3, 4 приклади Приклади 1 і 5 виявляють недостатні органолептичні показники, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки Напій слабоградусний негазований готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання 56751 Таблиця інгредієнти на 100л Одиниця виміру Ароматизатор "Мультифрукт "Крюшон" № кг 3183000255000 фірми "Р Вільд" (Німеччина) Фруктовий концентрат "Бургундське червоне" кг № 3210100003 фірми "Р Вільд" (Німеччина) Барвник "Понсо" 4R № кг 3-25600004 фірми "Р Вільд" (Німеччина) Бензоат натрію кг Кислота лимонна кг Цукор кг Спирт етиловий ректифікований та вода питна Органолептичні показники Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,7 0,06 0,05 0,04 0,03 0,0015 0,002 0,0025 0,003 0,0035 0,0007 0,0008 0,001 0,0012 0,0014 0,007 0,11 5 0,008 0,12 0,01 0,14 0,012 0,16 0,013 0,17 6 8 10 11 решта на 100л з розрахунку на МІЦНІСТЬ 6 -12% об рідина із слабким опалом світлорожевий ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД колір рідина з опа- рідина з опа- рідина з опалом лом лом рожевий рожевий рожевий рідина з опалом рожевий кислокислокислосолодкий, солодкий, солодкий, кислуватогострий киссолодкуватий натурального натурального натурального ло-солодкий, мускатного мускатного мускатного крюшон винний винограду винограду винограду натуральних натуральних натуральних крюшон винограду фруктів фруктів фруктів смак аромат дегустаційна оцінкапо 10-бальній шкалі 8,6 9,0 Підписано до друку 05 06 2003 р 9,5 Тираж 39 прим ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24 9,2 8,9