Напій слабоалкогольний “люботин-мускат”

Слабоалкогольний напій, який містить спирт етиловий ректифікований, воду питну, бензоат натрію, лимонну кислоту, цукор і ароматизатор, який відрізняється тим, що додатково містить барвник "Фарбна частина напою" № 3-109200010 фірми "Р Вільд" (Німеччина), а як ароматизатор містить ароматизатор "Виноград" № 3-186380010 фірми "Р Вільд" (Німеччина) при такому співвідношенні інгредієнтів, в кг на 100л Ароматизатор "Виноград" №3-186380010 фірми "Р Вільд" (Німеччина) 0,08 - 0,12 Барвник "Фарбна частина напою" №3-109200010 фірми "Р Вільд" (Німеччина) 0,015-0,025 Бензоат натрію 0,008 - 0,012 Кислота лимонна 0,10-0,18 Цукор 6,0-10,0 Спирт етиловий рекрешта тифікований та вода питз розрахунку Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до напоїв слабоалкогольних Відомий ряд слабоалкогольних напоїв, які містять в своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну, бензоат натрію, лимонну кислоту, цукор та ароматичні компоненти Наприклад, обраний за прототип слабоалкогольний напій "ф-1" варіант "Тропік" [Патент України №44508А, C12G3/06, 15 02 2002р. бюл №2] містить в своєму складі в кг на 100л Сік яблучний концентрований 70% 1,8-2,4 Аромат-емульсія "Тропік №100 132 фірми "Esarom" 0,05-0,15 Ванілін 0,00005-0,00015 Бензоат натрію 0,005-0,015 6,0-8,0 Цукор 0,35 - 0,55 Кислота лимонна решта з розрахунку Водно-спиртова суміш чних фруктів Задачею винаходу є розширення асортименту слабоалкогольних напоїв шляхом підбору малої КІЛЬКОСТІ інгредієнтів у невеликих кількостях з метою отримання слабоалкогольного напою з високими органолептичними показниками натурального виноградного соку, а саме світло-жовтого кольору виноградного соку, кисло-солодким смаком натурального мускатного винограду та ароматом натурального мускатного винограду Поставлена задача вирішується тим, що розроблений слабоалкогольний напій, який містить спирт етиловий ректифікований, воду питну, бензоат натрію, лимонну кислоту, цукор і ароматизатор, який згідно винаходу додатково містить барвник "Фарбна частина напою" №3-109200010 фірми "Р Вільд"(Німеччина), а як ароматизатор містить ароматизатор "Виноград" №3-186380010 фірми "Р Вільд"(Німеччина) при такому співвідношенні інгредієнтів в кг на 100л Ароматизатор "Виноград" №3186380010 фірми "Р Вільд" (Німеччина) 0,08 - 0,12 Барвник "Фарбна частина напою" №3-109200010 фірми "Р Вільд" (Німеччина) 0,015 - 0,025 Бензоат натрію 0,008 - 0,012 на МІЦНІСТЬ 6 12%об В результаті отримують слабоалкогольний напій оранжевого кольору, з кисло-солодким смаком та ароматом натуральних тропічних фруктів Недоліком цього напою є простий кисло-солодкий смак, який не відповідає смаку натуральних тропі на на МІЦНІСТЬ 6-12%об 1 ю (О ю 56757 Кислота лимонна 0,10-0,18 Цукор 6,0-10,0 Спирт етиловий ректифікова- решта з розраний та вода питна хунку на МІЦНІСТЬ 6 - 12%об Завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як ароматизатор "Виноград" №3-186380010 фірми "Р Вільд"(Німеччина) в присутності барвника "Фарбна частина напою" №3-109200010 фірми "Р Вільд"(Німеччина) та спирту етилового ректифікованого слабоалкогольний напій набуває злагодженого аромату натурального мускатного винограду Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як лимонна кислота та цукор при смаковій дії ароматизатора "Виноград" №3-186380010 фірми "Р Вільд"(Німеччина) в присутності барвника "Фарбна частина напою" №3-109200010 фірми "Р Вільд"(Німеччина) та спирту етилового ректифікованого слабоалкогольний напій набуває кислосолодкого смаку натурального мускатного винограду Наявність барвника "Фарбна частина напою" №3-109200010 фірми "Р Вільд"(Німеччина) змінює смак і аромат напою таким чином, що вони набувають натуральних тонів, а також виконує свою пряму функцію - надає напою світло-жовтого кольору та невеликого опалу, який підкреслює смакові та ароматичні властивості напою Наявність в складі бензоату натрію стабілізує напій, чим підвищує строк зберігання В результаті отримують слабоалкогольний напій з високими органолептичними показниками натурального виноградного соку, а саме світложовтого кольору, з оригінальним кисло-солодким смаком натурального мускатного винограду і зла годженим ароматом натурального мускатного винограду, чим розширюють асортимент слабоалкогольних напоїв Слабоалкогольний напій готується у такій ПОСЛІДОВНОСТІ Спочатку готують водноспиртову суміш з розрахунку на задану МІЦНІСТЬ напою - суміш спирту етилового ректифікованого з водою питною пом'якшеною, та очищають її на фільтраційній установці В купажний чан задають біля 50% загальної КІЛЬКОСТІ водно-спиртової суміші, потім при постійному перемішуванні додають цукор у вигляді заздалегідь приготовленого цукрового сиропу 65,8%-ного та лимонну кислоту, попередньо розведену в 10-кратній КІЛЬКОСТІ ВОДИ питної пом'якшеної, взятої з загального об'єму Після в купажний чан послідовно задають ароматизатор "Виноград" №3-186380010 фірми "Р Вільд"(Німеччина), бензоат натрію та барвник "Фарбна частина напою" №3-109200010 фірми "Р Вільд"(Німеччина), попередньо розведені в 10кратній КІЛЬКОСТІ водно-спиртової суміші, взятої з загального об'єму Купаж доводять водноспиртовою сумішшю до заданого об'єму, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють МІЦНІСТЬ, додаючи розраховану КІЛЬКІСТЬ спирту Приклад конкретного виконання(Див Таблицю, Приклад 3) Для приготування 100л слабоалкогольного напою МІЦНІСТЮ 9%об використовують такі інгредієнти Ароматизатор "Виноград" №3-186380010 фірми "Р Вільд"(Німеччина) за ГІГІЄНІЧНИМ ВИСНОВКОМ №5 08 07/437 МОЗ України від 31 01 2001 р 0,1 Окг Таблиця інгредієнти на 100л Одиниця виміру Ароматизатор "Виноград" №3-186380010 фірми "Р Вшьд"(Німеччина) барвник "Фарбна частина напою" №3-109200010 фірми "Р Вшьд"(Німеччина) Бензоат натрію Кислота лимонна Цукор Спирт етиловий ректифікований та вода питна Органолептичні показники Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 кг 0,07 0,08 0,1 0,12 0,13 кг 0,012 0,015 0,02 0,025 0,028 кг кг кг 0,007 0,08 5 0,008 0,1 6 0,01 0,14 7,87 0,012 0,18 10 0,013 0,2 11 ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД колір смак аромат дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі решта на 100л з розрахунку на МІЦНІСТЬ 6 - 12%об прозора рідина прозора рідина прозора рідина прозора рідина прозора рідина із із слабким опа- із слабким опаіз слабким опа- із слабким слабким опалом лом лом лом опалом СВІТЛО-ЖОВТИЙ СВІТЛО-ЖОВТИЙ СВІТЛО-ЖОВТИЙ СВІТЛО-ЖОВТИЙ СВІТЛО-ЖОВТИЙ кисло-солодкий, кисло-солодкий, кисло-солодкий, кислокислуватонатурального натурального натурального солодкий, мускатного ви- мускатного вино- мускатного солодкуватий цитрусовий нограду граду винограду натурального натурального натурального ледь помітний сильний цитмускатного ви- мускатного вино- мускатного цитрусовий русовий нограду граду винограду 8,6 9,0 9,5 9,2 8,9 56757 Барвник "Фарбна частина напою" №3-109200010 фірми "Р Вільд"(Німеччина) за ГІГІЄНІЧНИМ висновком №5 08 07/1193 МОЗ України від 03 04 2001 р 0,02кг Бензоат натрію за ТУ У 64-6-39 0,01 кг Кислота лимонна за ГОСТ 908 0,14кг Цукор-пісок за ДСТУ 2316 7,87кг Спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962 9,36л Вода питна пом'якшена за ГОСТ 2874, з твердістю не більше 0,2мгрешта до 3 екв/дм 100л Спочатку готують водно-спиртову суміш, використовуючи спирт етиловий ректифікований в КІЛЬКОСТІ 9,36л(для приготування слабоалкогольного напою МІЦНІСТЮ 9%об) і воду питну пом'якшену, та очищають її на фільтраційній установці В купажний чан об'ємом 100л задають водно-спиртову суміш в КІЛЬКОСТІ 40л, потім при постійному пере показники, а саме МІЦНІСТЬ купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну КІЛЬКІСТЬ спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища Проводять органолептичну оцінку готового напою Готову продукцію відправляють на розлив По вказаній рецептурі отримують напій слабоградусний негазований з такими фізико-хімічними показниками МІЦНІСТЬ, % ЗОВНІШНІЙ "Р Вільд"(Німеччина) в КІЛЬКОСТІ 0,1КГ, бензоат на трію в КІЛЬКОСТІ 0,01 кг та барвник "Фарбна частина напою" №3-109200010 фірми "Р Вільд" (Німеччина) в КІЛЬКОСТІ 0,02кг, попередньо розведені в 10кратній КІЛЬКОСТІ водно-спиртової суміші, взятої з загального об'єму Купаж доводять водноспиртовою сумішшю до об'єму 100л, остаточно перемішують і фільтрують, після чого лабораторне визначають органолептичні дані та фізико-хімічні ви гляд колір мішуванні додають цукор в КІЛЬКОСТІ 7,87КГ у ви гляді заздалегідь приготовленого цукрового сиропу 65,8%-ного, та лимонну кислоту в КІЛЬКОСТІ 0,14кг, попередньо розведену в 10-кратній КІЛЬКОСТІ води питної пом'якшеної, взятої з загального об'єму Після В купажний чан задають ароматизатор "Виноград" №3-186380010 фірми 9,0 масова концентрація загального екст3 ракту, г/ЮОсм 8,0 3 масова концентрація цукру, г/ЮОсм 7,8 масова концентрація кислот в перера3 хунку на лимонну, г/ЮОсм 0,13 та з такими органолептичними показниками 9,5 рідина з легким опалом світло-жовтий колір виноградного соку смак кисло-солодкий смак натурального мускатного винограду аромат натурального мускатного винограду Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці З таблиці видно, що найкращими прикладами виконання є 2, 3, 4 приклади Приклади 1 і 5 виявляють недостатні органолептичні показники, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки Напій слабоградусний негазований готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання Підписано до друку 05 06 2003 р Тираж 39 прим ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24