Горілка особлива “поліська житня”

Горілка особлива, що містить ароматний спирт плодів кмину, ароматний спирт житніх сухарів, спиртовмісний компонент та воду питну пом'я 3 74958 4 житніх сухарів, з підвищеними органолептичними янтарної кислоти, а також ароматні спирти, показниками шляхом введення до складу напою фільтрують, проводять контрольні виміри, корекнових інгредієнтів та підбору співвідношень усіх тують міцність (в разі потреби) та відправляють на компонентів. розлив у тару. Завдяки підбору відповідного співвідношення За вказаною рецептурою отримують горілку таких компонентів, як ароматні спирти житніх особливу з високими фізико-хімічними показникасухарів та кмину та додатковому введению ми: янтарної кислоти та олії лимонної, взятих у визнаМіцність, % 40,0 ченому співвідношенні разом з водно-спиртовою Лужність, об'єм соляної кирідиною спирту етилового ректифікованого вищої слоти з с(НСl) = 0,1 очистки та води питної пом'якшеної можливе замоль/дм3, витрачений на безпечення створення напою з м'яким, властивим титрування 100 см3 горілки, горілці смаком, з відтінком аромату житніх сухарів см3 не більше 3,5 та ледве кислуватим тоном. Масова концентрація Поставлене завдання вирішується тим, що в альдегідів в перерахунку на горілці особливій, що містить ароматний спирт оцтовий альдегід в безводплодів кмину, ароматний спирт житніх сухарів, ному спирті мг/дм3 не більше 8,0 спиртовміщуючий компонент та воду питну Масова концентрація сипом'якшену додатково додають янтарну кислоту та вушного масла в перерахунолію лимонну, а як спиртовміщуючий компонент ку на суміш ізоамілового та використовують спирт етиловий ректифікований ізобутилового спиртів (1:1) в вищої очистки, при такому співвідношенні безводному спирті мг/дм3 не більше 4,0 інгредієнтів в л на 1000 дал готового продукту: Масова концентрація естерів янтарна кислота 0,2-0,6, олія лимонна 0,01-0-025, в перерахунку на оцтовоароматний спирт житніх сухарів 45,0-60,0, ароматетиловий естер в безводноний спирт плодів кмину 2,5-6,7, спирт етиловий му спирті мг/дм3 не більше 30,0 ректифікований вищої очистки та воду питну Об'ємна частка метилового пом'якшену з розрахунку на міцність 40% об - решспирту в перерахунку на та. безводний спирт, % не більше 0,05 За вказаною рецептурою одержують горілку Органолептичні показники: особливу, прозору, безбарвну з м'яким горілчаним - зовнішній вигляд прозора рідина смаком та ароматом житніх сухарів з ледве кислу- колір безбарвна ватим тоном. - смак м'який, горілчаний, ледве Запропоновану горілку готують таким чином: кислуватий У сортировку, що виготовлена з етилового - аромат характерний, з легким спирту ректифікованого вищої очистки та води ароматом житніх сухарів питної підготовленої додають інгредієнти у Дегустаційна оцінка по 10-ти бальній системі відповідності з рецептурою, при чому до подачі 9,8. інгредієнтів, необхідних для створення смакових Для експериментування було виготовлено властивостей водно-спиртову рідину обробляють декілька композицій, в кожній з яких склад вугіллям шляхом пропускання цієї рідини крізь інгредієнтів у кількісному відношенні змінювали та вугільні колонки. визначали фізико-хімічні показники у лабораторії, Ароматні спирти житніх сухарів та плодів кмиа органолептичні показники -дегустаційно за 10ну отримують паралельно з приготуванням воднобальною системою. спиртової рідини у відповідності з технологічною Дані експериментів зведені у таблицю, що інструкцією. додається. Лимонну олію додають у купаж з попереднім Найкращі приклади - 2-4. розчиненням (1:10) в спирті вищої очистки, Таким чином, заявлений якісний та кількісний міцністю 96,2%. склад горілки особливої забезпечує одержання Усі інгредієнти горілки змішують в такий нового продукту з високими органолептичними послідовності: спирт етиловий ректифікований показниками, що надають горілці оригінальність, вищої очистки змішують з питною водою розширюють асортимент горілок, задовольняють підготовленою, додають розчини води лимонної та смаки споживачів. Таблиця Інгредієнти на 1000 дал Кислота янтарна Олія лимонна Ароматний спирт житніх сухарів Ароматний спирт плодів кмину Одиниця виміру л л Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,15 0,008 0,20 0,01 0,45 0,02 0,60 0,025 0,66 0,027 л 40,0 45,0 55,0 60,0 65,0 л 2,3 2,5 4,0 6,5 6,7 5 74958 6 Продовження табл. Інгредієнти на Одиниця 1000 дал виміру Спирт етиловий ректифікований вищої очистки та л вода питна пом'якшена Органолептичні показники: зовнішній вигляд колір Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 решта решта решта решта решта прозора рідина без сторонніх домішок і осаду безбарвний пекучий горілчаний аромат дегустаційна оцінка по 10бальной системі Комп’ютерна верстка М. Клюкін м'який різкий горілчаний смак характерний з м'яким ароматом житніх сухарів 9,4 9,7 м'який м'який характерний характерний з м'яким з м'яким ароматом ароматом житніх житніх сухарів сухарів 9,8 Підписне 9,7 м'який різкий 9,4 Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601