Горілка особлива “житня”

Горілка, що складається з водно-спиртової рідини та гліцерину, яка відрізняється тим, що 38199 цукор, кг 10,0-15,0 ароматний спирт житніх сухарів, 15,0-25,0 дм 3 водно-спиртова рідина, що містить решта спирт етиловий ректифікований вищої очистки та воду питну пом’якшену із розрахунку на міцність купажу 40% Для виготовлення горілки використовують спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962, воду питну пом'якшену за ГОСТ 2874, з твердістю не більше 0,2 мг.екв./дм 3, цукор за ДСТУ 2213, житні сухарі за ГОСТ 686, гліцерин за ГОСТ 6824. Горілку особливу готують таким чином. Спочатку готують суміш етилового спирту з водою (сортування) міцністю біля 39 % об. Сортування очи щують на вугільних фільтрах, потім додають решту компонентів, які попередньо розчиняють у воді (змішують з водою). Воду беруть із розрахунку загального її об'єму. Ароматний спирт житніх сухарів готують окремо шляхом перегонки в кубі 40% харчового етилового спирту з відповідною кількістю подрібнених житніх сухарів. При цьому отриманий ароматний спирт повинен мати міцність близько 75%. Купаж старанно перемішують та фільтрують, потім проводять відповідні лабораторні дослідження, при необхідності уточнюють міцність горілки, додаючи розраховану кількість спирту в залежності від температури навколишнього середовища. Дані про одержання ароматного спирту житніх сухарів приведені в таблиці 1. Таблиця 1 Найменування виробу ароматного спирту Житня Житніх сухарів Сировина, кг 3 Вихід ароматного спирту Водно-спиртова рідина Дал % від завантакількість, міцність, % женої в куб воддал но-спиртової рідини 4,0 50 2,0 75 Винахід ілюструється конкретними прикладами його втілення. Приклад 1, Для виготовлення горілки у розрахунку на 1000 дал було взято: гліцерин, кг 0,3 цукор, кг 10,0 ароматний спирт житніх сухарів, дм 3 15,0 водно-спиртова рідина, що містить решта спирт етиловий ректифікований Приблизна міцність, % 75 вищої очистки та воду питну пом’якшену із розрахунку на міцність купажу 40% Приклади 2, 3. Горілку готували так, як описано вище, за винятком того, що змінювали співвідношення компонентів. Вміст компонентів а також органолептичні властивості наведено у прикладах 2, 3 таблиці 2. Таблиця 2 2 38199 Компоненти горілка гліцерин, кг цукор, кг ароматний спирт житніх сухарів, дм 3 водно-спиртова рідина, що містить спирт етиловий ректифікований вищої очистки та воду питн у пом’якшену Органолептичні властивості Приклади 2 0,5 12,5 20,0 1 0,3 10,0 15,0 3 0,7 15,0 25,0 Задають у розрахунку на міцність купажу 40% об. м’який смак без характерної для міцних напоїв гіркоти та аромат горілчаний з відтінком житніх сухарів Отримана горілка має наступні граничні фізико-хімічні показники: міцність, % об'єм соляної кислоти c/hcl/=0,1 моль/дм 3, витрачений на титрування 100 см 3 горілки, см 3 масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм 3 масова концентрація сивушних олій у перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів /1:3/ в безвод м’який смак без характерної для міцних напоїв гіркоти та аромат горілчаний з відтінком житніх сухарів м’який смак без характерної для міцних напоїв гіркоти та аромат горілчаний з відтінком житніх сухарів ному спирті, мг/дм 3 масова концентрація ефірів в перера- 30,0 хунку на оцтово-етиловий ефір у безводному спирті, мг/см 3 об'ємна частка метилового спирту у 0,05 безводному спирті, % Наведені приклади підтверджують досягнення технічного результату в заявленому інтервалі кількісного вмісту компонентів. Виготовлення горілки, що заявляється, здійснюється на стандартному обладнанні і не потребує додаткових технологічних витрат. 40 3,5 8,0 4,0 3 38199 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 4