Горілка особлива “клуб-особлива”

Горілка особлива, що містить водно-спиртову рідину з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної, ароматний спирт житніх сухарів і цукровий сироп, яка відрізняється тим, що додатково містить аромат ний спирт кориці при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал готового продукту ароматний спирт житніх сухарів, дм 3 35,0-45,0 ароматний спирт кориці, дм 3 1,5-2,5 цукровий сироп 65,8%-ний, дм 3 11,0-12,00 водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної, з розрахунку на МІЦНІСТЬ 40% об, дм 3 решта Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва Відома горілка особлива "Древньокиївська" (див "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок" К , 1994, с 273), яку обрано найближчим аналогом Горілка вміщує на ЮООдал купажу водноспиртову рідину з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 40% об , а такої ароматний спирт житніх сухарів 350,Одм3, ароматний спирт плодів кмину 60%, цукровий сироп 3 65,8%-ний -17,25дм Ознаками найближчого аналогу, що збігається з суттєвими ознаками винаходу, що заявляється, є наявність у горілці водно-спиртової рідини з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної, ароматного спирту житніх сухарів і цукрового сиропу По ВІДОМІЙ рецептурі отримають горілку особливу МІЦНІСТЮ 40% об , прозору, безбарвну, із злегка пекучим для горілки смаком і ароматом горілки і житніх сухарів Недоліками цієї горілки особливої є низькі органолептичні показники, а саме пекучий смак, що знижує попит споживачів, та розрізнений аромат горілки і житніх сухарів, що складає негармонійне враження Відношення споживачів до аромату ефірної олії кмину не однозначне Задачею, на рішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої з високими органо лептичними показниками, а саме мяким смаком без пекучої горілчаної гіркості з оригінальним ароматом, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібній КІЛЬКОСТІ, а також розширення асортименту горілок Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, яка містить водно-спиртову рідину з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної пом'якшеної, ароматний спирт житніх сухарів і цукровий сироп, згідно винаходу, додатково містить ароматний спирт кориці при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000дал готового продукту ароматний спирт житніх сухарів, 35,0-45,0 ДМ3 1,5-2,5 ароматний спирт кориці, дм 11,0-12,00 цукровий сироп 65,8%-ний, дм 3 водно-спиртова рідина з етилового ректифікованого спирту вищої очистки і води питної помякшеної, дм решта Завдяки поєднанню інгредієнтів у горілці особливій, таких як цукровий сироп разом із спиртом етиловим ректифікованим вищої очистки і водою питною пом'якшеної, в горілці створюється м'який смак без пекучої горілчаної гіркоти, а завдяки поєднання ароматних інгредієнтів, таких як ароматний спирт житніх сухарів та ароматний спирт кориці, в горілці особливій створюється злагоджений хлібний аромат з ВІДТІНКОМ прянощів При приготуванні горілки особливої викорис 00 00 1 ю 57488 товуютьтакі інгредієнти - спирт етиловий реісгифікований вищої очистки за ГОСТ 5962, - воду питну за ГОСТ 2874, підготовлену, - цукор рафінований за ДСТУ 2213 - ароматний спирт житніх сухарів за ГОСТ 686, - ароматний спирт кориці Приклад приготування ароматного спирту кориці Беруть 0,2кг подрібненої кори кориці, заливають 4,0дм3 водно-спиртовою сумішшю МІЦНІСТЮ 60% Суміш настоюють 3 доби, зливають 3,4дм3 настою в куб Вихід ароматного спирту - 2,0дм3, приблизна МІЦНІСТЬ - 75% Горілку особливу готують таким чином Спочатку готують сортировку МІЦНІСТЮ біля 40% об - спирт етиловий ректифікований вищої очистки з водою питною пом'якшеною Сортировку обробляють активованим вугіллям в вугільноочисній батареї Після фільтрації водно-спиртової рідини, її подають в доводний чан і вносять цукровий сироп 65,8%-ний, ароматний спирт житніх сухарів і ароматний спирт кориці Горілку особливу ретельно перемішують і фільтрують Після фізикоХІМІЧНОГО аналізу, при необхідності, проводять коригування МІЦНОСТІ горілки і подають її на розлив Приклад конкретного виконання (див таблицю, приклад 3) У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований вищої очистки в КІЛЬКОСТІ 41,35л і воду пом'якшену питну в КІЛЬКОСТІ 58,10л та готують сортировку - водноспиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї Після очисної обробки у доводний чан вносять 0,115л цукрового сиропу 65,8%-ного, а потім після перемішування додають ароматний спирт житніх сухарів 0,4л і ароматний спирт кориці 0,02л Після ЦЬОГО купаж ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме МІЦНІСТЬ купажу та, в разі необхідності, уточнюють і додають необхідну КІЛЬКІСТЬ спирту етилового ректифікованого вищої очистки в залежності від температури навколишнього середовища Проводять органолептичну оцінку готового напою та відправляють продукцію на розлив По вказаній рецептурі отримують горілку особливу МІЦНІСТЮ 40% об з м'яким, без пекучої горілчаної гіркості, смаком і ароматом житнього хліба з прянощами Дегустаційна оцінка по 10-ти бальній системі 9,5 Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання Таблиця Інгредієнти на 100 л Ароматний спирт житніх сухарів, л Ароматний спирт кориці, л Цукровий сироп 65,8%-ний, л Спирт етиловий ректифікований вищої очистки, л Вода питна пом'якшена, л Приклад 1 0,30 0,010 0,100 Приклад 2 0,35 0,015 0,110 Приклад 3 0,4 0,02 0,115 Приклад 4 0,45 0,025 0,120 Приклад 5 0,50 0,03 0,12 40,48 40,42 41,35 42,33 42,25 59,10 59,10 58,10 Смак м'який Смак горілча- горілчаний, ний, присутня без гіркості, примітний горілчана гіркість, аромат аромат житнього хліба з горілчаний прянощами Висновки Дегустаційна оцінка по 10-ти бальній системі Комп'ютерна верстка Л Ціхановська 8,9 Смак м'який горілчаний, без гіркості, виражений аромат житнього хліба з прянощами 9,2 9,5 57,10 57,10 Смак м'який Смак м'який, горілчаний, нестійкий, вибез гіркості, ражений різвиражений кий аромат сильний арожитнього хлімат житнього ба з прянохліба з прящами нощами 9,2 Підписано до друку 05 07 2003 Тираж39 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ "Міжнародний науковий комітет", вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна 8,9