Композиція інгредієнтів для горілки особливої “карат інтуїція”

Композиція інгредієнтів для горілки особливої, яка містить водно-спиртову рідину, ароматний 3 фруктоза, кг 2,0 - 3,0 лимонна кислота, кг 0,1-0,2 цукор, кг 0,3 - 0,7 водно-спиртова рідина із спирту етилового ректифікованого "Люкс" та води питної підготовленої, дм3 на міцність купажу решта 40% об. Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як лимонна кислота в сполученні із спиртом етиловим ректифікованим "Люкс" та води питної підготовленої, у горілці створюється пом'якшений смак і знімається різкий горілчаний аромат. Крім того, присутність в композиції лимонної кислоти надає горілці присмаку кисле - трохи пряне, що підкреслює своєрідність та свіжість м'яти перцевої і квітів липи. Присутність в композиції фруктози підсилює дію ароматного спирту позитивно впливає на серце, нервову систему, покращує обмін речовин, в цілому поліпшує діяльність організму людини. Фруктоза разом с цукром, обумовлює зниження токсичності напою, позитивно впливає на організм людини, швидко включаючись в обмін речовин. Ароматний спирт з вмістом м'яти перцевої та квітів липи у відповідних співвідношеннях створює характерний своєрідний тон у ароматі горілки. Всі інгредієнти горілки не просто переносять присутні їм властивості в готовий продукт, але і забезпечують синергетичний ефект, тобто біологічна активність сукупності інгредієнтів перевищує суму ефектів дії кожного із них окремо. Введення всіх, зазначених вище інгредієнтів у співвідношеннях, визначених експериментальним шляхом, дозволить отримати нову горілку особливу з високими органолептичними показниками і розширити асортимент високоякісних горілок. Для приготування 1000 дал горілки використовують: - спирт етиловий ректифікований "Люкс" згідно з ДСТУ 4221; - воду питну підготовлену згідно з ГОСТ 2874; - цукор-пісок рафінований згідно з ДСТУ 2213 (ГОСТ 22); - фруктозу згідно з чинними НД; - лимонну кислоту згідно з ГОСТ 908; ароматний спирт "Карат Інтуїция", приготовлений з: - м'яти перцевої (надземна частина) згідно з ГОСТ 23768; - квітів липи згідно з ГОСТ 6518. Для виготовлення горілки беруть спирт етиловий ректифікований «Люкс» і заздалегідь підготовлену воду, подають у чан для приготування сортировки. Сортировку обробляють активованим вугіллям у вугільно-очисній батареї. Потім проводять фільтрацію і подають у довідний чан. Фруктозу перед внесенням в довідний чан розводять горілкою в співвідношенні 1:10 (1кг фруктози на 10дм3 горілки), фільтрують. Окремо готують ароматний спирт "Карат Інтуїция" для чого беруть 0,15 - 0,35кг м'яти 81172 4 перцевої та 1,2 - 1,3кг квітів липи, заливають 36,0дм3 47% водно-спиртовою рідиною, настоюють протягом 7 діб. Після чого 45% настій 1-го зливу (27,0)дм3 міцністю 45% зливають, і завантажують у куб для перегонки. Після чого отримують 70%-ний ароматний спирт "Карат Інтуїция" (10,7-13,5дм3). У довідний чан вносять ароматний спирт "Карат Інтуїция", розчини цукру-піску, фруктози та лимонної кислоти в горілці, попередньо профільтровані. Отриману сортировку купажують, доводять купаж до міцності 40% об. і подають на розлив. Приклади конкретного приготування композиції горілки зведені в таблицю: Сировина, інгредієнти та органолептичні показники Пр Одиниці 1 2 виміру Спирт етиловий ректифікований Спирт і воду задають у розра вищої очистки Вода питна пом'якшена Ароматний спирт "Карат дм3 9,3 10,7 Інтуїция" М'ята перцева кг 0,05 0,15 Квіти липи кг 1,15 1,2 Фруктоза кг 1,5 2,0 Лимонна кислота кг 0,05 0,1 Цукор-пісок рафінований кг 0,1 0,3 Органолептичні показники Зовнішній вигляд Прозора рідина без с Колір Безбар Смак Недостатньо м'який Аромат Горілчаний Гармо Аналізуючи наведені приклади приготування напою, необхідно відзначити наступне. При вмісті інгредієнтів меншому, ніж нижні межі заявлених інтервалів (приклад № 1), горілка має недостатньо м'який смак і горілчаний аромат. При вмісті інгредієнтів більшому за верхні межі (приклад № 5), продукт має солодкий смак з перенасиченим ароматом. Оптимальними для виробництва є приклади № 2,3,4. По вказаній рецептурі отримують горілку з такими фізико-хімічними показниками: - міцність, % 40,0; - лужність - об'єм соляної кислоти с (HCL) =0,1 моль/дм3, витрачений на титрування 100см3 горілки, см3 3,5; - масова концентрація альдегідів в перерахунку на оцтовий альдегід в 6,0; безводному спирті, мг/ дм3, не більше - масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового та ізобутилового спиртів (1:1) в безводному спирту, мг/дм^не більше 3,0; - масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш пропілового, ізоамілового та 4,0; 5 ізобутілового спиртів (3:1:1) в безводному спирту, мг/дм3, не більше - масова концентрація естерів в перерахунку на оцтово-етиловий естер в безводному спирті, мг/ дм3, не більше 7,0; - об'ємна частка метилового спирту в перерахунку на безводний спирт, %, не більше 0,01. Композиція інгредієнтів для горілки особливої "Карат Інтуїция", що заявляється, готується промисловим способом на базі явного на лікерогорілчаному підприємстві обладнанні. 81172 6